昵称575430 / PIZZA / 三款那波里Neapolitan-style Pizza

分享

   

三款那波里Neapolitan-style Pizza

2015-05-09  昵称575430

那波里有动听的民歌,还有好吃的披萨。世界上每一家brick oven 的意大利披萨店都会有两种基本款的那波里披萨:

Marinara: 番茄酱、大蒜和牛至。
Margherita:番茄酱、罗勒和马苏里拉。




这两位可以说是披萨的老祖宗了。


饼皮面粉:意大利00面粉,没有的话,KA的通用面粉(中粉)也行。我用的是KA的Italian-styleflour(仿00面粉),蛋白质含量8.5%,柔软且延展好,适合用来做pizza、focaccia、grissini或各种flatbread。我觉得这粉用来擀饺子皮、烧卖皮、小笼包子皮也特顺手。Whole Foods有卖,5.99/3lb。


番茄酱: 披萨并不需要特地做什么番茄酱,只要把新鲜的番茄碾碎了,洒点几星盐就行。意大利的San Marzano,地理位置就在Napoli的贴隔壁,盛产番茄,罐头卖到全世界,超市里应该很容易找到,味道浓酸。如果没有的话,可以用罗马品种番茄,那种长长的小个儿番茄,只是味道总不够意大利当地产的那么浓郁。在吃的问题上,我绝对崇意媚法哈日。(仅限于吃,不影响爱国热情和民族气节。)


奶酪:美国的马苏里拉奶酪和意大利的味道不同,牛不同,这很自然。好在Trader Joe's可以买到意大利进口的奶酪。马苏里拉很湿,每个披萨不能多于3盎司,多了披萨底就不脆了。


配这么一个披萨的料,要跑三家超市,挺不容易的。不过,真是好吃。


最好开瓶南非的Kanonkop Kadette。意大利人吃披萨好像是不喝酒的,可是,这有什么关系呢?



那波里披萨Neapolitan-style Pizza


材料(4个9-10寸披萨):
tsp活性酵母
1 ? 杯温水,100-105F/38-41C
2tsp橄榄油(可选)
2tsp
4杯意大利00号面粉或通用面粉
馅料


做法:
1.将酵母倒入温水,酵发10分钟后,拌入橄榄油和盐。
2.加入面粉,钩桨hook低速2分钟,再中低速揉面10分钟。覆盖后醒5分钟,再中低速揉面10分钟。
3.容器内抹油,放入面团,覆盖后过夜。
4.将面团用拳头捶打一下,翻面,覆盖,继续冷藏4小时以上,或过夜。
5.案面撒粉,将面团四等分,揉成球,覆盖后室温发酵1.5-2小时,至体积2倍。
6.将烘焙石放在烤箱底层,提前半小时以上预热至500-550F/260-288C。
7.案面撒粉,将披萨压成饼,一手掌压住面饼中央,另一手顺时针拉扯面皮,让面皮松弛一下,同时做下一个,然后回过头继续拉扯面皮。也可以用擀面杖先擀皮,再用手拉扯至10-12英寸(20-625px)大小,中间稍薄,周边稍厚。
8.披萨板(或烤盘倒置)上洒粉,放上面皮,保证面皮能滑动。在披萨上放馅料,烘焙6-7分钟。待温度回高后再做下一批。




Pizza Marinara


材料(1个9-10寸披萨):
1/3杯San Marzano番茄酱
(将番茄肉和汁用手碾碎,加盐。每800g番茄加1-2tsp盐,能得到约3杯番茄酱)
1张饼皮
1/2瓣大蒜,切极薄片
少许牛至碎


做法:
1.将番茄酱舀在饼皮上,留一条1/2英寸(31.25px)的边。
2.洒上大蒜片和牛至碎。
3.烘焙。




Pizza Margherita


材料(1个9-10寸披萨):
1/3杯San Marzano番茄酱
(将番茄肉和汁用手碾碎,加盐。每800g番茄加1-2tsp盐,能得到约3杯番茄酱)
1张饼皮
1/3杯grana奶酪碎(或Parmigiano Reggiano )
3盎司(85g) mozzarella奶酪,切成1/4 英寸(6mm)薄片
5张罗勒叶


做法:
1.将番茄酱舀在饼皮上,留一条1/2英寸(31.25px)的边。
2.洒上grana奶酪,然后是mozzarella奶酪和罗勒。
3.烘焙。





    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>