素食者容易误食的成分，转给你身边的素食朋友们！

幺秉初 2015-05-11

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1食用胶：

植物胶：洋菜胶、吉利T、鹿角菜胶、阿拉伯胶、糯米胶或海藻胶(制做素食胶囊)、琼脂（agar-agar）、瓜尔豆胶（guar gum）、菜胶（carrageenan）、纤维素（cellulose）、黄原胶（xanthan）、角豆果（carob fruit）等。

2荤食胶：

1.明胶（Gelatin吉利丁）：

由牛、猪…等动物皮下组织抽取之胶质，或由动物的骨头和皮长时间熬煮所形成。普遍使用於果冻、优酪乳、优格、布丁、软糖、口香糖、糖果、药用胶的制作添加；大多数的一般药用胶囊也都由明胶制成。

2.钙粉(Calcium)：

使用於营养剂或婴儿奶粉的添加。最普通的来源於牛骨、鱼骨、贝壳珊瑚钙质。

3.香辛料／调味料(Spices)：

由多种香料混合而成的香料总称。大多包括葱、蒜；常於零食类、调味品、速食汤包、速食面中标示。

4.凝乳酶(Rennet)：

胰凝乳蛋白酶的简称，使用於起士加工时的凝固剂，为小牛第四个胃中的酵素抽出物，几乎所有的乳酪厂商都会在产品上标示是否含有凝乳酵素，甚至更明确标示「素食专用」等字眼；有些国家则不会标示是否为素食，故选购起士时注意成分，建议由英文标示的部分来分辨。

5.日本天妇罗(Tempura)：

以火锅料煮汤为主，进口商以日本素食（可放鱼浆）的定义而标示为素食品，更有此制造商直接以荤食鱼浆炼制品而买进换包装外箱，销售至素食专卖店或经销商，进而让素食消费者认知混淆。此类产品特色是口感、口味都近似荤食。

6.甲壳素(Chitin)：

又称「几丁质」、「甲壳质」、「壳醣安」及「壳多醣」，存在於甲壳类动物的外壳及表皮、乌贼的软骨、蕈类以及酵母菌类的细胞中。目前大都采自螃蟹的外壳，含有几丁质及聚甲壳醣(Chitosan)。

7.水解胶原蛋白(Gelatin hydrolysate)：

是由猪皮经浓缩後再水解精制而成的产品。

3色素(Clouring)：

1. 胭脂虫红(E120-carmine)：由南美洲（秘鲁、墨西哥）一种叫胭脂虫的甲虫体内萃取出。

2. 蟹色素及虾色素：常用於机能性保健食品中，此两种色素被归为类胡萝卜素，所以编码E160和胡萝卜素相同，无法只从E编码中辨别荤素。

3. 紫胶红(Lac Red)：寄生於印度、泰国、缅甸、中国等地豆科、桑科植物上的紫胶虫所分泌的树脂状物质

4乳化剂(Emulsifier)：

普遍使用於糕饼及冰淇淋制作过程中，作用为促进油、水混合跟增加产品润滑感。黄豆／大豆（卵磷脂）是较常见的植物来源，其余皆含有动物性成分。若是由美国进口的食品，看到这些数字就表示是动物性的成份：120, 161, 252, 322, 422, 441, 471~477, 491, 492, 542, 570, 572, 627, 631, 920, 1518, 1520, 481E

1. 少数为植物来源，大部分含有动物性成分，且基本上来说产品都不会标示清楚来源。如杜老爷芒果冰淇淋、冰棒、雪糕就都有添加动物性乳化安定剂。

2. 起酥油(Shortening)：

俗称白油，在制作饼乾、糕点、蛋挞皮或酥皮时，让制品呈现酥软松脆的口感。分为三种，一是动物性，二是植物性，三是加工混合制品，但成分上都只会标示「起酥油」，故使用时最好先询问过制造厂商，若觉得麻烦，可考虑不买。

素食者千万要注意！

1).川贝枇杷膏：

内含一种成分叫做「阿胶」(donkey-hide gelatin)，是由驴皮煎煮浓缩後的固体胶。

2).三合一速食汤包：

咸味冲泡式的汤包（包含五谷粉）大多数标示都不清楚，许多产品明明有添加五腥类萃取物却只标上「调味剂、调味粉」，模拟两可的标示往往混淆消费者，使素食者上当。

3).雪饼：

米果上方的白色雪花涂胶，内含较为便宜的动物性乳化剂，却无标示出来。

4). Mister Donut甜甜圈：

虽用植物油去炸，但甜甜圈本身内含动物油。

5).麦当劳薯条：

该公司虽宣称使用植物油，但事实上内含的「天然甘味剂」主要是牛肉萃取物，其使用的「胭脂红色素」(carmine)来源则是一种甲虫。

6).奶精：

粉末状比较没问题，若是液状奶精则有添加「明胶」跟「乳化剂」的可能。

7).冰淇淋：

制作过程为使油水混合，故一定要使用「乳化安定剂」或「乳化剂」，「乳化安定剂」基本上是荤的，「乳化剂」的来源则有大豆萃取跟动物性来源两种。在超市选购时若成分只标示乳化剂而没说明来源，都是不合格的；此外一般店家、夜市或路上卖的冰淇淋基本上连员工自己都不清楚其产品的来源到底是哪一种，故若不确定宁可不要买。

8).巧克力：

选购时要特别注意香料以及使用油来源，较高档的欧洲巧克力有时会添加动物性油脂来增加口感，在澳洲例如「Mars」跟「Snickers bars」就都使用动物油，另外「M&M巧克力」外层的糖衣含明胶，故这三种巧克力皆非素食。

9).泡面：

现在市面上虽有不少标榜素食的泡面，但选购时仍要特别注意调味包的成分，因其成分标示往往不清楚，只标示「调味料」、「香辛料」的基本上都不合格；加上其所使用的劣质油跟酱料也不健康，故建议在泡泡面时若能自己动手调味是最好的。

10).果冻：

因「明胶」便宜，故大多数果冻都内含明胶，只有少数由「洋菜粉」做成的果冻才是素食者可食的。

11).优格：

市售的优格大多都不安全，一般为了增加浓稠感都会加入动物胶，且很多厂商都不会诚实地标示出来，或只标示「黏稠剂」，若无法确定或看到类似标示的话最好都不要买，自己制作是最保险的方法。

12).蛋糕：

注意蛋糕本身是否使用「植物油」、含动物性油脂的「奶油」。蛋糕上方「透明的胶状物」，基本上都是明胶；另外有些蛋糕（如巧克力蛋糕）为了增加香气，会添加红酒或水果酒，而为了增加口感则会使用来源不明的乳化剂；如「提拉米苏」蛋糕就含有动物性的原料成分，故通常来说都是荤的。

13).奶油／牛油：

奶油「butter」故名思意，是从牛奶中提炼而成；牛油「cattle fat」则来自於牛肉脂肪。中文时常将两个词混在一起，建议可由英文产品标示来分办。