妈咪堂·魂牵梦绕的那碗炸酱

魂牵梦绕的那碗炸酱

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前不久“地铁大叔”窦唯可谓又热了一小下，但这位隐于世间的音乐才子确实达到了常人望尘莫及的境界。“有书和炸酱面”就够了，这位北京汉子骨子里依旧洒脱。得，我对于“王菲前夫”没啥兴趣，我想说的是窦唯提到的炸酱面，准确点，是炸酱面里那碗炸酱。

酱从来就不是个高雅的吃食，在贫苦年代因为成本低廉变成了几乎家家户户的必备。艾青在《大堰河》里曾经写到：“在你把乌黑的酱碗放到乌黑的桌子上之后”，说实话我奶奶家也有这么一个土窑烧出来的黑黑的酱碗，每次我拿着葱蘸里头的酱都有一种从头到脚激灵着的历史厚重感。小时候在老家过暑假，看奶奶做酱，酱缸上蒙着透气的白布在院子里晒着，定期用竹竿搅拌，我偶尔趴在酱缸上用力闻，那是一种浓郁而清香的，豆子和盐巴混在一起的味道。哦对了，作为冀鲁交界处的人民，我们自古就有拿菜蘸酱的传统，就像东北。当然我也非常喜欢炸酱面。

说了这么多，给大家说说我是怎么炸酱的吧。

一 材料准备

• 黄豆酱两大勺

• 五花肉一两

• 葱半根、辣椒一根

二 准备工作

• 黄豆酱加适量水调匀（因为锅里油温很高，不加水酱会被炒干）

• 五花肉取肥切成肉粒，越小越好

• 葱辣椒切末，将辣椒末放入酱碗搅拌均匀

三 制作过程

1.开火热锅，加少许油（因为猪肉会炒出油，所以放油不需太多），加入葱花，葱花稍微变色放入猪肉粒。

2.猪肉粒变色后迅速调成小火，放入酱和辣椒末，翻炒几下开大火收汁10秒，然后关火盛出。

辣椒的味道被热油激发，混在酱香里总是别有一番滋味，炸酱是我味蕾深处的记忆，是魂牵梦绕的故乡味道。

文/曼曼

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