|
央视财经（《回家吃饭》）番茄牛腩遇上酸菜牛腩，要想分出个高低，还真有点难度。民间厨艺达人赵姐和特级厨师胡大厨，各有各的刀法，各有各的经验，做的味道也是各具特色，一个酸甜可口，一个是酸香浓郁，这到底哪个更好吃呢？
家常范儿的番茄牛腩 民间厨艺达人赵姐，刀法是几十年家里做菜积累下来的经验，管它宽多少，窄多少，厨房本来就是自由的。赵姐做菜，喜欢把土豆、胡萝卜和洋葱都过油炸一下，可炸出来的效果有天壤之别。土豆炸过外焦里嫩，胡萝卜一炸变软，但甜度翻倍，这就是生活经验的积累啊！赵姐的家常范儿番茄牛肉吃下去，那是牛肉酥烂，酸甜可口。评价只有一个字,那就是“棒”！
专业范儿的酸菜牛腩 做完家常范儿的番茄牛腩，特级厨师胡大厨来个专业范儿的酸菜牛腩，牛腩遇上牛腩，看怎么做才会更好吃？胡大厨刀法工整，顺丝切刀，顶刀切丁，这切出来的牛肉块，大小均匀一致；清洗酸菜，要洗上三到五遍才好；炒酸菜要多炒上一会儿，才能出来酸爽的味道。用这专业的手法，做出来的酸菜牛腩，那叫一个酸香浓郁，让人爱不释“口”！ 番茄牛腩 材料：番茄酱、番茄沙司、牛肉、香叶、洋葱、土豆、胡萝卜、料酒、糖、盐、鸡精 做法： 1、牛肉洗净切块，锅内加凉水，放入牛肉块、葱、姜片、香叶，小火加热； 2、撇去锅里的浮沫，将牛肉带水一块倒入高压锅，放入适量盐、料酒，冒气15分钟即可； 3、土豆切滚刀块，放水里浸泡，洋葱切块； 4、用毛巾吸干土豆上的水分，锅内放油加热，倒入土豆块炸一下捞出； 5、胡萝卜下油锅炸软，洋葱块过油， 6、底油中放入番茄酱，少许白糖 、料酒、番茄沙司翻炒； 7、放入已炖好的牛肉块翻炒，放入一些汤、洋葱块、土豆块，少许盐翻炒，装盘出锅； 酸菜牛腩 材料：牛腩、酸菜、乌冬面、豆蔻、八角、香叶、干辣椒、葱、盐、白糖、生抽 做法： 1、牛腩切块，放入锅内焯一下水； 2、酸菜切丝； 3、锅内倒油，放入姜块、葱段、八角、香叶、豆蔻、干辣椒等香料翻炒出香味； 4、把牛腩倒入锅中，放盐、白糖、生抽、料酒调味； 5、倒入焯牛肉的原汤，搅拌后全部倒入高压锅； 6、酸菜洗净、挤干，放入锅中爆炒，放入小西红柿，倒入已经闷好的牛腩； 7、乌冬面烫熟放入锅中打底，煮开后盛出，加香菜即可。
酸菜牛腩和番茄牛腩，这到底哪个更好吃呢？看看我们“吃货团”的评价吧。敬请关注央视财经频道18:30分播出的《回家吃饭》，将美味带回家！ （来源：央视财经） 喜欢本文↓↓↓欢迎分享和点赞哦~ |
|
|
