 9、蒜茸丝瓜鲜虾盅主料：丝瓜1根、基围虾7只 配料：红剁椒少许、大蒜四瓣 调料：李锦记蒸鱼豉油1匙、食用油1匙、 糖半匙 做法： 1、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅； 2、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球； 3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里； 4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀； 5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸； 6、蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟出锅。  1、香菇山药炒肉片主料：香菇，山药，猪肉 配料：葱、生姜、大蒜、青椒 调料：料酒、糖、生抽、淀粉 做法： 1、山药去皮用水浸泡； 2、瘦肉切片加料酒,糖,生抽,淀粉抓匀； 3、鲜香菇剪去跟,洗净用开水煮2分钟。4、香菇切条,山药切片,青椒切菱形块； 5、炒锅倒油爆香葱姜,倒肉片炒变色盛出； 6、底油放香菇、山药,加生抽,糖,盐,水炒片刻,放青椒； 7、入肉片炒匀,加鸡精,香油炒匀。  2、咖喱生抽铁板鲜鱿主料：鲜鱿鱼一条 配料：洋葱，大蒜，青红椒少许 调料：生抽，蚝油和咖喱酱 做法： 1、洋葱和青红尖椒切圈，大蒜切片备用； 2、鲜鱿鱼去内脏，头去眼睛，洗净后，将身体切约0.8公分厚的圈鱿鱼头切小段即可； 3、铁板烧热，倒少许油，能把铁板表面沾上就行，然后下鱿鱼用铲子不停铲动，以防焦糊； 4、鱿鱼开始收缩后约六七成熟，将洋葱，青红椒和大蒜放入炒开，加适量生抽接着炒十五秒左右，这时候香气出来了， 再放少许蚝油和咖喱酱炒开炒匀就差不多熟了。  3、上汤娃娃菜做法主料：娃娃菜两颗 配料：黑皮蛋一个、青红椒少许、葱、大蒜 调料：葱、生姜、大蒜 做法： 1、将娃娃菜清洗干净，竖着切成四段，青红椒、皮蛋切成丁，香葱切成末，大蒜切片； 2、将锅加热，然后倒入少量的油，有七成热时放入大蒜片煎炒，当蒜片炒焦了之后倒入高汤煮开； 3、水开后，将清洗干净的娃娃菜放入锅中，等待娃娃菜煮软之后捞出来，放入盘子中； 4、将青红椒丁、皮蛋丁放入汤中煮开，加入少量的水淀粉勾芡，迅速的淋在娃娃菜上面就可以了。  4、冰糖肘子主料：前后肘都可 配料：葱、生姜、冰糖 调料：蜂蜜、酱油、绍酒、花椒油 做法： 1、肘子80度热水去毛，入汤锅中，煮至六成熟； 2、捞出擦干，抹上蜂蜜，晾干放入油内，炸至微红； 3、将肘子捞出，剔除骨头放入大碗，将冰糖捣碎，加入酱油、绍酒、清汤、葱结、姜上笼； 4、用旺火蒸烂取出，再用水淀粉勾芡成胶，加花椒油，淋在肘上即成，咸甜适口 。  5、鱼香茄子主料：茄子、五花肉少许 配料：葱、生姜、大蒜 调料：生抽、老抽、白糖、纯米醋、鸡粉、郫县豆瓣酱 做法： 1.茄子洗净后，切长条，放入热油中炸透，捞出沥油； 2.五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末； 3.调鱼香汁：生抽10毫升、老抽5毫升、白糖10克、纯米醋15毫升和鸡粉少许( 这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整)； 4.锅中热油，放入姜、蒜末爆香； 5.挖一汤匙(15克)的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，转大火，放入肉末煸炒至变色； 6.放入炸好的茄子煸炒； 7.倒入调好的鱼香汁，炒匀，即可 。  6、口水鸡主料：麻鸡 配料：葱、生姜、蒜 调料：花椒、辣椒粉、生抽 做法： 1、麻鸡洗净加水煮一会，捞出入冰水泡冷； 2、锅热油、花椒，爆香后捞出花椒，与辣椒粉拌均匀，继续烧热剩余的油，倒入辣椒粉中，拌匀； 3、蒜末，生抽，鸡汤，香醋调成酱汁； 4、炒香花生米、芝麻，鸡切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎即成。  7、香酥辣烧鲫鱼主料：鲫鱼2条 配料：姜蒜少许 调料：料酒2汤匙、海鲜酱油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、自制鲜椒酱2汤匙、盐糖一小撮、鲜小米椒、杭椒 水300ml 做法： 1、鱼身两侧切刀，涂抹盐与少许料酒，生姜腌制15分钟左右； 2、油温六七成热时入鱼，待一侧炸制酥脆后轻晃锅翻身，均炸制酥脆后捞出沥干油； 3、锅中少许底油炒香郫县豆瓣酱、辣椒酱、姜蒜，料酒、海鲜酱油淋锅边，入鱼、300ml水，大火烧开，加盖小火继续焖煮10分钟。一小撮盐调味，入鲜小米椒、杭椒，大火收汁，出锅盛盘。  8、豆豉蒸排骨主料：排骨、金针菇、豆豉 配料：细葱、红辣椒 调料：白酒、老抽 做法： 1、用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份； 2、将白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右； 3、金针菇切去尾部，撕散后在水中浸泡5分钟，捞起在漏盆中沥水； 4、豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水； 5、红辣椒切成细丁，葱切成葱白和葱花； 6、将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁； 7、电压力锅内放入适量水，锅内放蒸架，将装排骨的盆放到蒸架上； 8、电压力锅设置25分钟时间。 |
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