如何用互联网颠覆餐饮业？

飞马旅CEO袁岳和零号线操盘手给餐饮业创业者的几点建议：互联网让用户可以多感官地去对待和享受餐饮，要认同年轻人的消费模式；保持简单，简单才能专注，专注才能做到极致；保持驾驭资源，而不是被资源驾驭；好吃是基础，构建品牌是王道。移动互联网本身不具备颠覆传统行业的能力，传统行业不会死，传统模式才会死。

整理/天下网商记者 孙姗姗

互联网改变了人们吃饭的方式：从依赖大众点评、美团找餐馆，跟着下厨房、豆果美食上的菜谱做饭，到通过觅食、妈妈的菜挖掘民间美食大家，甚至直接从好厨师、爱大厨上把厨师请回家。餐饮业的颠覆正在发生。随着移动互联网的崛起、最后一公里物流服务的破解以及80、90后消费者的崛起，餐饮外卖正在成为一片全新而巨大的市场。

5月7日，在金零论道颠覆会议上，飞马旅CEO袁岳、零号线CEO吴皓和COO瞿奕分享了各自的观点和经验。

零点咨询董事长、飞马旅CEO袁岳：

互联网化的餐饮是多感官的连接

互联网化并没有线上线下的严格区分，而是用互联网的感觉去看待它，所以可以通过互联网多感官地去对待和享受餐饮，这个时候我们会讲究就餐的环境，会讲究视觉的感觉，会感觉嗅觉的感觉。

互联代表着多感官连接的时代。把线下同样的饭盒放在线上一定会卖得好吗？不见得。只有认同年轻人的消费模式，才能增加流行的可能性。

在服务这件事上，互联网最大的改变是什么？

过去我们在线下做餐饮的时候，是物理空间，和人流联结在一起，互联就是互联互通，尤其是如果借助超越地域限制快速送达东西的时候。

站在互联网平台来说，则可以做出更多的丰富品牌，在各种产能都过剩的时候，有更多好玩的可能性。从这个角度来说，平台化的供应改变了人们选择的方式，而吃货模式是这一生态中的重要一环。

很长时间以来餐饮分成两种，一种是勉强能糊弄，一种是用来享受的。今天在我们的餐饮世界中，已经不是精英核心主导的时代，互联网改变的核心在于将人们的口味替换了。一个普通人8岁以前口味就定型了，注定人与人的饮食标准是不一样的。

所以，如果我今天的餐饮就专门锁定80后的人，准备把风格做成什么，味道如何调整，就要在这样的基础上思考。我们发现很多90后创造了新的餐饮品类，都是我们这代人无法想象的，比如说巧克力排骨。这也意味着今天的年轻人可创造、可想象的创造空间已经很大。

零号线CEO吴皓：

移动互联网将抄守成者的后路

零号线CEO吴皓认为，互联网餐饮行业的创业者主要分两类，一类是技术派， 一类是资本派。现在，他们都面临着移动互联网带来的新挑战。

首先，未来，功能消费将被场景消费加速蚕食，因此，脱离场景去谈产品体验和用户体验都是耍流氓。人们在不同场景下的需求和认知是完全不一样的，如果所有的场景下产品和价格都相同，注定会被颠覆。

其次，流量入口被人人连接蚕食。原本的渠道变成了工具，工具变成了渠道。

根据梅特卡夫定律，互联网企业的价值与用户数的平方成正比；而万有引力定律则认为，网络的价值不仅和节点数有关，也和节点之间距离的平方成反比。因此，重点是用产品化的内容和体验来缩短节点，构建人与人之间的交互。

因此，渠道要去中心化。如何更好地利用渠道？第一，所有伤害品牌和用户的渠道行为，即便会带来流量也不要做。第二，注重基础设施与综合服务能力，重点看与品牌的匹配度及能否帮助商家更好地构建用户体验。第三，什么都可以外包，但是用户一定不要外包。所有的一切都是为了与对的人构建起基于品牌的强连接。

再次，品牌塑造的路径发生了变化。塑造品牌的模式主要有两种，一种是打井模式，一种是矿泉水模式。过去很多传统餐饮经营者用打井模式塑造品牌，具有很大的不确定性，且成本巨大。但好处是实现了一定的人流覆盖。另外一种模式，就是矿泉水模式。先消除不确定性，哪怕只有一瓶矿泉水，但是确保这瓶矿泉水是用户所需要的，哪怕产地在千里之外，也可以依靠构建物流体系实现空间上的转移，依靠渠道能力去获取流量，实现品牌传播。但是这种做法也有缺点，需要建立基础设施，需要找大量的渠道。

两种方式各有优劣，究竟采用哪一个，商家需要先问自己两个问题：一是什么更稀缺，是内容还是渠道？二是什么更具性价比，是内容还是渠道？

在移动互联网时代，场景化的产品和内容最稀缺。供应链的发达和技术的提升给产品设计师带来巨大的发展空间，但也给他们对场景的理解和内容输出上提出了更高的要求。

吴皓建议餐饮业创业者：第一，保持简单，简单才能专注，专注才能做到极致。第二，保持驾驭资源，而不是被资源驾驭。第三，好吃是基础，构建品牌是王道。移动互联网本身不具备颠覆传统行业的能力，传统行业不会死，传统模式才会死。

零号线COO瞿奕：

餐饮业讲的是“情怀实用主义”

互联网思维是把一切中心回归到人。在以人为本的时代，单纯的实用主义正在失灵，缺乏情怀，往往会错得可怕，只有搞明白情怀的实用主义，才能满足人的需求。

零号线的“情怀”首先体现在其产品上。比如设置用户等级，从一个蛋到一个神，每一个层级都附带一句富有哲学意味的话；给消费金额巨大的用户颁发徽章；专门设立一个吐槽栏来处理用户投诉；把员工送货卡牌做成《三国杀》的形式，最重要的是颜值和必杀技。

用情怀讨好了用户之后，如何给商家带来实际的收益？

在传播上，零号线提出空间跳跃思维，更多的节点、更多的动机、更低的能耗。零号线想创造三网互动，即微信、App、页面。

在用户管理上，零号线采用的是教堂思维，把兴趣相投的人聚集起来，建立有情怀的社群，引导用户主动参与传播，形成黑洞效应，让影响力呈几何倍数增长。

零号线还学习天猫的“淘品牌”模式，建立自己的“零品牌”，如专为瘦身人士提供沙拉产品的“沙拉日记”, 为白领用户提供午餐的精品外卖商“马小马外卖”。同时支持传统餐饮界大佬进行互联网转型，提供管理平台帮助商家管理订单、分析数据，并提供低于市场价的原材料和外卖打包盒等等。

大佬说互联网时代的餐饮业

戈壁创投合伙人蒋涛：互联网和移动互联网的崛起给餐饮商家带来一条新的道路，商家要思考如何利用这条通路树立品牌。

腾讯战略发展部资深总监田江雪：去年有传统手机厂商开始采用互联网的运作方式，像华为。互联网提供了新的竞争起跑线，大家都有机会，只是路径稍微不同，市场的竞争是非常良性的。

相比较线上，线下有相对独特、不可替代的地方。相对来讲，线下品牌是天然的，在未来会比较有优势，也会有更大的自然溢价。

红杉资本董事总经理郭山汕：我们投线下的比投线上的还要多，我们投了8到9家的线下企业，不管是传统餐饮还是互联网餐饮，我们考量的是餐饮本身，首先考虑的是价位，第二是口味，第三是能否标准化，中餐要标准化很难。

哦虾创始人方婷：我们是做小龙虾的，线下没有门店，属于互联网品牌。线上线下卖小龙虾很大的区别是场景不同。我们要和用户一起互动，一起社交，一起聊天，一起玩，我觉得这种场景是人们非常需要的。再比如说外卖需求，用户要求卫生、快捷。因此，线上品牌对极致的要求很高，还要适当地做一些用户的“精神按摩”。