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李兴民 “奶茶”并非蒙古茶 传统奶茶 奶茶，也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。制作时先将茶捣碎，放入沸水中煮。煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶，再继续烧煮片刻，边煮边用勺扬茶水。待其有所浓缩之后，加入适量鲜牛奶或奶粉。至茶乳交融后，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。 需要说明的是，奶茶所用的茶叶是青砖茶。砖茶含有丰富的维生素C、有机酸、芳香油等人体必需的营养成分。 蒙古族人爱喝奶茶是因为他们世代生息在草原上，平时缺少蔬菜和水果，于是，用奶茶补充体内所需的维生素，维持体内酸碱平衡。 时下流行的“奶茶”饮品 这种“奶茶”饮品与草原居民所喝的蒙古茶相比有着极大的区别。其主要配料是植脂末、香精、香料、麦芽糊精、白砂糖、增稠剂等，而全脂奶粉含量很少，甚至没有。 “奶茶”含反式脂肪酸 植脂末含反式脂肪酸 植脂末又称奶精，含有氢化植物油、酪蛋白酸钠、葡萄糖浆、稳定剂、乳化剂、抗结剂等，是一种独特的水溶性乳化、混浊剂，是一种新型食品添加剂。 植脂末在水中形成均匀的奶液状，可以改善食品的组织结构，增香，使口感细腻、润滑厚实，因富有奶味。而且由于植脂末混溶性好，“奶”感强，在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量，在保持产品品质的前提下降低生产成本。一般用于珍珠奶茶的植脂末的含脂率在32%。 然而，植脂末中的植物油实际上是反式脂肪酸。这种脂肪酸是在把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和脂肪酸的过程中产生的。而经常摄入反式脂肪酸，可以升高人体血液中的低密度脂蛋白，减少高密度脂蛋白，从而诱发血管硬化，增加心脏病、糖尿病、脑血管意外的危险。 营养远不如牛奶 从营养成分分析来看，奶茶饮品既缺乏牛奶中的钙、VA、VD、B族维生素、免疫蛋白，又没有清茶中的茶多酚、儿茶素、VC、VE等，还含有大量的糖、香精色素、饱和脂肪和反式脂肪酸这些现代健康观念中的“不良分子”，但偶尔饮用不会产生明显的危害。 |
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