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【AliceXi的回答(135票)】: 回答两者区别之前，先说说两者相同的地方。 作为两款受大众喜欢的欧洲米饭，Paella 和 Risotto 的食材组成，都是米 + 汤 + 酒 + 丰富配料。此外，这两种饭在烹饪的时候还有一个共同的特征，就是不洗米！ 不过，两者的区别还是很大。 首先，米不同。 Paella 一般用 Senia ，Bomba 等短粒米，而 Risotto 用 Arborio 或 Carnaroli 等中粒米。从口感上来说，Risotto 的米黏性更高，烹饪时更容易释放出米粒本身的淀粉，使米饭呈现出浓郁粘稠的质感。而 Paella 的米相对来说更粒粒分明。 其次，关键配料不同。 两种饭都有丰富的食材搭配方法，荤的素的海鲜和肉类都可以用。这里提醒一下，Paella 其实是西班牙烩饭常用的一种锅的名字（锅的样子如下图），所以 Paella 并不只代表海鲜烩饭这一种类型，西班牙当地的 Paella ，还有兔肉、鸡肉等丰富版本。 不过，Paella 有一味必不可少的灵魂配料，即有「红色黄金」之称的香料藏红花。 其实，意大利的 Risotto，有时也会加入藏红花，但并不如 Paella 般必不可少。意大利人做Risotto，通常会在米饭装盘以后，刨上帕玛森奶酪。而 Paella 是绝不会加奶酪的。 
（图片来自网络）（图片来自网络） 最后，烹饪方法不同。 Risotto 的米饭，最后追求的是浓郁粘稠的口感。所以在烹饪过程中，会分次加入高汤，并且在每次加入高汤的时候适度搅拌，以帮助米粒更好的释放出淀粉。 Paella 的米饭，只需要一次性加入高汤，不能搅拌，直接煮到可以食用的程度即可。 顺便补充一下，在意大利，Risotto 永远不会煮到软烂。米的外部creamy，而内部还保有一点硬芯，是 Risotto 的独特之处。所以，下次大家吃到有一点硬芯的 Risotto，不要再质疑店家没有煮熟啦。 【ltye的回答(18票)】: 差别还是有一些的,米不一样、配料不一样、烹饪方法不一样。 先不说配料、米，个人感觉对口感影响最大的还是烹饪方法。Risotto放的水/高汤比较多，需要经常搅拌，所以米中的淀粉会大量析出到汤汁里，最终汤汁会非常粘稠（thick and creamy），而Paella搅拌相对Risotto少些，最终成品相对Risotto来说，“粒粒分明”的感觉会更多一些。 调味上，因为Risotto一般追求的是thick and creamy的感觉，所以通常会搭配些白酱的配料，蘑菇、白肉、松露等等，总的来说配料种类比Paella少些（就我个人了解的几个recipe来看是这样的，不一定完全正确），而Paella配料比较丰富了，除了各种海鲜，还有藏红花红椒粉之类的上色调味的调料。 上两张图感受下：
【Zydrate的回答(9票)】: Paella的硬性要求是，必须要有藏红花调味，给米饭上色；必须要用西班牙传统的平底大铁锅Paellera做（有答主已经贴了图）；烹调过程中一次加入全部高汤，并且不搅动米饭，以做出锅巴。（满足不了这三项任意一项的都不叫Paella！！！） 米一般用瓦伦西亚产的西班牙米，但是实际使用的感觉和Risotto的米貌似区别不是很大（也不是没有区别）。至于Topping其实是各异的，并不一定要有贻贝墨鱼大虾这些海鲜，实际上最传统的瓦伦西亚炖饭没有海鲜，反而使用了蜗牛兔肉鸡肉还有一些田野时蔬。很多Recipe上还会要求加入西班牙辣香肠chorizo，好像也是标配之一。 至于Risotto嘛，先贴个视频吧。 【生肉】720P 下面红色字幕是我给配的，不用谢。。。 做菜的大爷是安东尼奥卡路西奥的徒弟，熟悉意大利料理的人都知道这位吧。 视频里面的第一种Risotto Bianco就是最基础的炖饭，Bianco是白色的意思。实际上掌握了这种炖饭那么其他版本也都会了，因为其实只有加点料的区别。加蘑菇就变成蘑菇炖饭，加南瓜就变成南瓜炖饭，还有黑化了但其实超好吃的墨鱼汁炖饭，我还尝试过加香椿芽的，都不错，意大利料理就是要随性点嘛，Fantastico！ 硬性要求就是：要用risotto米，做的时候要勤搅拌米，分次加入高汤，等米差不多吸收完了再加下一次。 总结一下两种到底有什么区别： 用米：Paella有Paella米；Risotto有Risotto米。 用锅：Paella必须要用专用的锅；Risotto随你选。 调味：Paella藏红花是必需；Risotto比较随意，根据食材选择就可以了，常有干酪。 烹调过程：Paella一次加入所有高汤，无需搅拌；Risotto刚好相反，分次加高汤，而且一定要不停搅基。 配菜：Paella常一次使用多种配菜，比如墨鱼贻贝大虾，鸡肉腊肠时蔬这样的组合；Rissotto则很少同时使用两种以上的配菜。 装盘：Paella常一锅端上来；Risotto一般装在盘子里。 以上！ 【贾柯布的回答(2票)】: 对我来说没有任何区别，都是夹生饭很难吃！！ 【JiayiLuo的回答(3票)】: 根据在意大利若干年的经验以及在西班牙瓦伦西亚（Paella发源地）的经历，Risotto像是加了奶酪的夹生而且比较干的粥，而Paella则像海鲜版的加有香辛料的广式煲仔饭。 【李李的回答(0票)】: 题主问出这个问题，是没吃过paella和risotto，还是仅仅吃过国内西餐馆完全不正宗的paella和risotto？可能翻译成中文两个名字里面都有饭，但是其实这两个是完全不同的食物，根本就没有必要问有什么区别，因为区别太大了。risotto类似于粥，而paella基本上就是焖饭。 【ZherongZhang的回答(0票)】: 短短的两部分： 1.西班牙海鲜饭常用的是含有番茄的食材等等来烩成的。Risotto，会更多地使用菌菇，奶油，整体是白色的。如此鲁莽地分类可能不好，但是西班牙海鲜饭一般是红的；risotto是白的。 2.米饭的质感 西班牙海鲜饭以“夹生”而闻名。不夹生的海鲜饭，不好吃。一粒粒的夹生饭和番茄味浓郁的蚌类配在一起，真是完美。risotto的米饭就稍软，但是也会有一丁点夹生。配着奶油，不至于太硬，但总比海鲜饭要软那么一些。 好怀念Barcelona的加泰罗尼亚广场上的一家小店做的海鲜饭。 【JJsososheppard的回答(0票)】: 蛋炒饭和茶泡饭的区别 【hulklee的回答(0票)】: 意式烩饭要多次加高汤 西班牙海鲜饭只用加一次 【Shaopeng的回答(0票)】:
这是海鲜饭，加了墨鱼汁的 【[已重置]的回答(0票)】: 西班牙海鲜饭一般是红的；risotto是白的。 【[已重置]的回答(0票)】: 一粒粒的夹生饭和番茄味浓郁的蚌类配在一起，真是完美。risotto的米饭就稍软，但是也会有一丁点夹生。配着奶油，不至于太硬，但总比海鲜饭要软那么一些。 【[已重置]的回答(0票)】: 要用risotto米，做的时候要勤搅拌米，分次加入高汤，等米差不多吸收完了再加下一次。 【赵以珩的回答(0票)】: 我想到了元宵和汤圆。 【覃雅图的回答(0票)】: 原文地址:知乎 |
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