南味卤肉的做法

南味卤肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-15 17:48:07

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南味卤肉的简介及特色

肉质软烂，醇香甘美。

分类标签：卤酱菜滋阴食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味 五香味	主要工艺 卤
食材明细
猪肋条肉(五花肉)500克
酱油45克	盐8克
五香粉3克	姜2克
黄酒10克	卤汁250克
白砂糖10克	味精2克
桂子5克	大葱4克
姜2克	香油10克

南味卤肉的做法详细步骤

1.选用带皮的五花三层猪肉，切成8厘米见方的块，用凉水泡尽血水，将肉面刮净。
2.以净锅上中火，放入猪肉，加入清水(淹没猪肉块)煮沸，撇去浮沫，经煮1小时后下卤水，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段，姜片，蒜头，五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克，桂子，用微火卤浸1.5小时，至肉块八成烂取出，晾凉后再涂刷上芝麻油，即为成品。食用时切成块或片装盘，浇上少许卤汁即可。

南味卤肉的做法小贴士

制作要诀：
以选用五花三层的薄皮猪肉为好。小火煮肉至五成烂，再以微火浸卤，入味透彻，醇香可口。