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我猜这种“难喝”是一种寡酸的味道，就是感觉没了甜味，酸味变得相对明显，水兑多了的果珍也是这个味道。 产生这种感觉，其实是果汁中酸和甜的比例改变了。 解释这个需要先说一下味觉受体，然后再加一点特别简单的化学知识。 目前广受认可的味觉有五种（酸甜苦咸鲜，没有辣哈，另外有观点认为脂肪味是第六种味觉），它们都有自己对应的味觉受体，这些味觉受体可以大致分成两类，甜、苦、鲜味受体与产生味道的分子是表面有位点相互契合的，而咸和酸味的受体则是离子通道。酸味受体是氢离子通道，也就是说，引起酸味的并不是整个的某某酸分子，而是其中电离出的氢离子，氢离子浓度越高，也就感觉越酸。  果汁中引起酸味的是一些有机酸，它们是弱酸，因此是不完全电离的，我们尝到的酸味是其中电离的部分。而引起甜味的主要是一些糖类，它们是不电离的，分子本身就引起甜味，因此我们尝到的甜味就是分子的全部了。 接下来，用水去稀释它的话，不电离的糖就是等比例地被稀释了，而酸电离的氢离子却不是。随着浓度降低，电离平衡会发生改变，发生电离的比例会有所增加，也就是说，稀释之后总的氢离子其实增加了。这样一来，虽然同是稀释，但酸味和甜味的比例却发生了变化，酸味的下降比甜味少，这样就会显得酸味更突出，变得不好喝了。 |
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