焖鹌鹑的做法

焖鹌鹑的做法详细介绍

更新于：2015-4-7 14:42:43

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焖鹌鹑的简介及特色

汁厚味浓，鲜醇不腻

分类标签：清真菜补虚养身食谱营养不良食谱高血压食谱动脉硬化食谱
菜品口味 原本味	主要工艺 焖
食材明细
鹌鹑肉2000克
盐3克	酱油5克
胡椒粉2克	白砂糖3克
酱油5克	葱汁1克
姜汁1克	五香粉3克
味精2克	花生油100克
香油2克

焖鹌鹑的做法详细步骤

1.鹌鹑宰后煺尽毛羽，清除脏腑，清洗干净，斩去头脖，脚(另用)。用精盐4克、葱姜汁腌渍20分钟。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成热时，下入鹌鹑，炸至金黄色时捞出沥干油脂。
3.炒锅上火，用牛肉汤、精盐2克、酱油、胡椒面、五香粉、白糖、甜酱油对汁水，下入炸后的鹌鹑移至小火40至50分钟，肉质粑烂，加味精移旺火上收汁，淋入香油，即可装盘。

焖鹌鹑的做法小贴士

制作要诀：
1.鹌鹑宰后要漂洗干净，不宜采用淹呛致死的办法。
2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用，装盘时拣出。
3.焖菜的风格，口味都可变换，不要拘泥于某一种，菜围边可用时令蔬菜。