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【制作材料】 主料：带皮五花肉；梅干菜 辅料：盐；冰糖；料酒；老抽；鸡精；耗油；八角；姜片；葱 【制作过程】 1、选用肋骨部位的带皮五花肉。 2、五花肉洗净入水煮，煮到用筷子可以插进去，肉不会有血水流出来即可。 3、梅干菜泡一个钟头左右，用水煮下，洗净晾干待用。 4、五花肉快入油锅煎炸，油温不可过高，否则容易炸焦。 5、炸至肉块金黄色，猪皮起皱就可以了。 6、炸好的五花肉切成0.6厘米宽的肉片。 7、锅里加油、姜片、葱、八角爆出香味儿 ，放入切好的肉片，加料酒。然后加老冰糖，不断翻炒，等冰糖完全融化时加入酱油，炒糖色。等肉片裹上糖色再加入少许的盐，老抽，耗油提鲜。 8、把炒好大五花肉片整齐排好装盘，盖上抄过水的梅干菜。 9、把炒肉的汤汁浇在摆好盘的肉片上。 10、扣上一个盘子，用保险膜把两个盘子包裹密封好，上锅蒸六十分钟。 11、出锅的时候把盘子反扣 ，肉皮朝上。肥而不腻的梅菜扣肉就搞定了。
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