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粤菜菜谱:梅菜扣肉的家常做法

2015-05-16  wyk1014

【制作材料】

主料:带皮五花肉;梅干菜

辅料:盐;冰糖;料酒;老抽;鸡精;耗油;八角;姜片;葱

【制作过程】

1、选用肋骨部位的带皮五花肉。

2、五花肉洗净入水煮,煮到用筷子可以插进去,肉不会有血水流出来即可。

3、梅干菜泡一个钟头左右,用水煮下,洗净晾干待用。

4、五花肉快入油锅煎炸,油温不可过高,否则容易炸焦。

5、炸至肉块金黄色,猪皮起皱就可以了。

6、炸好的五花肉切成0.6厘米宽的肉片。

7、锅里加油、姜片、葱、八角爆出香味儿 ,放入切好的肉片,加料酒。然后加老冰糖,不断翻炒,等冰糖完全融化时加入酱油,炒糖色。等肉片裹上糖色再加入少许的盐,老抽,耗油提鲜。

8、把炒好大五花肉片整齐排好装盘,盖上抄过水的梅干菜。

9、把炒肉的汤汁浇在摆好盘的肉片上。

10、扣上一个盘子,用保险膜把两个盘子包裹密封好,上锅蒸六十分钟。

11、出锅的时候把盘子反扣 ,肉皮朝上。肥而不腻的梅菜扣肉就搞定了。

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