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流沙包是港式茶餐厅常见的小点，每次去茶餐厅也是必败的美味。 流沙包绝对是心里美，外表伪装小馒头，可是一咬下去奶香的馅直接淌到嘴中的感觉，简直了……美爆！ 液态的馅料里加入了碎的咸蛋黄。沙随水流，吃上一口，有细腻的蛋黄磨砂感，真是回味无穷！ 其实酱紫幸福感超强的小点在家也是能完美复刻的<(￣︶￣)↗ 今天豆小果就找来了零失败的黄金流沙包方子，周末在家做小点，港式茶餐厅开起吧~ 咬一口，惊艳啊'o((>ω< ))o' ━ 黄金流沙包 ━ 流沙包在港式饮茶中十分常见，但要做好却不容易。我们又想使面皮暄软，又想要成品馅料可以流动如金沙般，是不是觉得有点头大了呢。不要紧，这次就跟大家分享这个黄金流沙包的方子。  by 米二乔 用料 手剥咸鸭蛋黄(馅料)│80g 无盐黄油(馅料)│40g 奶粉(馅料)│40g 吉士粉(馅料)│40g 糖粉(馅料)│70g 牛奶(馅料)│25g 中筋面粉(面皮)│220g 酵母粉(耐高糖型)(面皮)│3/4小勺 泡打粉(面皮)│1/2小勺 细砂糖(面皮)│22g 食盐(面皮)│1/8小勺 植物油(面皮)│大约2g 胡萝卜屑(面皮)│65g 清水(面皮)│88g 做法 1.先准备馅料部分的材料。把吉士粉、奶粉、糖粉混合在一个碗里准备即可。无盐黄油不要忘记在室温下稍微软化下。鸭蛋黄一定要买咸鸭蛋手剥，会让我们流沙的效果更好。不要买硬硬的整颗的那种蛋黄哦。  2.在搅拌碗中碾碎蛋黄，一定要碾碎的细腻一些。  3.加入黄油，继续搅拌均匀为止。  4.加入吉士粉、奶粉、糖粉混合物，拌匀。  5.加入牛奶，继续拌匀，一开始会有一点不好吸收，多拌几下就会成为顺滑的糊糊状。  6.将馅料分装成12份，大概每份23g~24g左右就好，放进冰箱冷冻20~30分钟，直到凝固成雪糕状再取出。  7.将冻成雪糕质地的馅料取出迅速整成球形，平铺在垫了保鲜膜的烤盘上继续回到冰箱冷冻，直到冻硬，具体时间取决于冰箱性能。你也可以选择冷冻过夜都是没问题的。  8.接着开始准备面皮部分的材料。  9.将面皮部分所有材料全部混合成团，揉面到光滑柔软的面团，这需要几分钟的时间，大家要有耐心。揉好面后，将面团整成球形，放到碗中，加盖保鲜膜室温下发酵40~50分钟。  10.发酵好后，均分12份，每份都揉圆。  11.取1份面皮，压扁，取1份馅料，一点点包好，收口向下。 12.都摆好在蒸笼里，每个之间要留空隙，盖好盖子室温下发酵30分钟左右。 13.锅中倒水烧沸腾之后，将蒸笼放上中火蒸8分钟，别开盖子，再闷3分钟，就可以出锅啦。注意火不要太大哦，那样会塌顶或者爆出馅来。 14.怎么样，成品的感觉很棒吧 ━ 抹茶流沙包 ━ 在原来白色外皮的基础上加了抹茶粉，金黄的内馅搭配翠绿的表皮，有没有金玉良缘的感觉？ by 风中小荷 用料 面粉│200G 牛奶│140G 咸鸭蛋│3颗 黄油│50G 细白砂糖│80G 伊犁全脂甜奶粉│80G 抹茶粉│10G 酵母│5G 做法 1.牛奶中加入酵母化开，放入面粉、抹茶粉用筷子搅拌成絮状（我开始忘了放抹茶粉、拍完照和了几下才想起来放的)。 2.揉成光滑的面团，盖严实盖头放温暖处发酵至体积增大至两倍多，扒开面团组织呈蜂窝状。 3.从三个咸鸭蛋中剥出蛋黄，蛋白弃之不用，三个蛋黄重47克，鸭蛋大小有所不同，蛋黄重量稍有偏差。差别不大就不用改动其他馅料的用量。 4.50克黄油切小块放在室温下软化。加入细砂糖，拌匀后拨到容器的一侧。 5.咸蛋黄放另一侧，用勺子背压碎。从咸鸭蛋中剥出的蛋黄特别沙，轻轻一压就全散开了。 6.黄油、糖、蛋黄混合到一起拌匀。 7.加入全脂甜奶粉搅拌，如果想让流沙效果更好，可以在这一步倒入20克鲜牛奶。 8.带一次性手套把馅料和成团，放冰箱冷藏室冷藏至面发。 9.取出冷藏好的馅料，分成红枣大小的小块，团成圆球状馅料备用。 10.发好的面团揉搓排气，切成大小合适的剂子。 11.案板上撒干面防粘，把剂子压成中间厚，周围薄的面皮。 12.放上一颗馅料包起来，收口朝下放在笼屉中。 13.所有包子包好后，盖上笼屉放置半个小时以上，上锅蒸制，水开后蒸10分钟。 14.成品来了，这是加了吉士粉的，馅料的颜色比较黄，但不如不加吉士粉的好吃。 小贴士 用的是熟的咸鸭蛋，蛋黄流油更好。奶粉不要泡开，要是想让流沙的效果更好，加入奶粉的同时，可以倒入20克牛奶一起和馅。 ━ 黄金流沙包 ━ 这个包子绝对是心里美，外表太不起眼了，但一咬下去，那个馅直接淌到嘴中的感觉，简直了…… by 空心菜 用料 发酵包子面团│100克 黄金流沙馅 ： 咸蛋黄│10克 黄油│11克 细砂糖│22克 卡仕达粉（吉士粉）│11克 奶粉│11克 牛奶│6克 做法 1.用料（参考分量）：4个；面团 ：发酵包子面团100克；黄金流沙馅 ：咸蛋黄10克，黄油11克，细砂糖22克，卡仕达粉（吉士粉）11克，奶粉11克，牛奶6克 （上述方子出自台湾名厨叶伟志，未做修改，我做了多倍量） 2.将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5分钟至八分熟，取出剁碎。 3.将黄油切成片，放室温下待其自然软化。 4.将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀。 5.再加入咸蛋黄和黄油抖匀，即成流沙馅，然后用保鲜膜覆盖，送入冰箱冷冻6小时以上（为了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷冻的）。 6.发酵面团可根据个人习惯（我用的是中筋面粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的面团，室温发至2~3倍大。 7.分隔成等大的剂子，20~25克之间都行，松驰10分钟左右。 8.小面团擀开，最好中间厚四周薄，否则容易顶部太薄底部太厚，既不美观，还可能露馅，将馅包入面团中。 9.收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵。 10.面团不一定发到2倍大，但是必须明显发起来，蒸锅把水烧开，再放入蒸屉。 11.中火蒸5分钟（时间不宜过长，我一不小心蒸了7分钟，流沙的感觉便差了点儿），关火后虚蒸2分钟左右再开盖。 |
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