做菜的麻麻可能都有这样一个烦恼，就是买来的菜即使放进冰箱也很容易坏，以为可以放三四天的菜，结果到了第二天就全部坏了，做饭前有时还得匆匆地下楼买菜。其实蔬菜保鲜是有技巧的，不是放进冰箱就能样样保鲜的。这里养生哥给大家说说蔬菜如何去保鲜：
以新鲜为购买第一准则
如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜，营养与原味已不是100% ，再厉害的保存也是回天乏术。买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度，因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质。
以蔬菜生长的姿势保存
蔬菜即使已从田里摘下，仍是有生命的。如果将蔬菜横放或倒放，都会加速老化荷尔蒙增加，流失美味。因此，为延长蔬菜的保存期限，必须以蔬菜原本在田里的生长姿势存放，越接近自然的方式保存越能延长保存时间。像胡萝卜、芋头类的蔬菜，以沾著泥土的状态保存最佳；芦笋、菠菜等叶菜类，最好以直立式保存。可以将喝完的鲜奶纸盒洗干净，裁成适当的高度存放，或是利用蔬菜收纳盒摆放。
芦笋
芦笋存放时，让它们站着，因为他们体内的细胞还在生长。平放后会自然反应，向地球引力相反的方向延伸，这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了，在生长的过程种会消耗大量的养分，因为已经没有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢变的不好吃，营养流失的也比较严重。所以不要平放，要让他们站着。
用报纸或保鲜膜包好，少淋些水，放置干燥，竖着放进冰箱就好了。
萝卜
萝卜最好能带泥储放，若室内气温不是太高，置於阴凉通风处即可。若买到的萝卜已清洗过，可用乾报纸包起来放入塑胶袋中，在放入冰箱保鲜室直立式冷藏。白萝卜或大头菜在冷藏前必须先将菜叶切除，避免叶子吸收掉养分，然後用保鲜膜包裹後放入冰箱冷藏，约可保存7～10天。
花菜
花菜，最好把根茎挖掉。道理是一样的，根部的功能是吸收养分，虽然从菜地里拔出来，但它们短时间内不会死亡，会继续尽自己的职能，但是没有地方可吸收养分，所以反过来吸收菜里面的，这样消耗大量的养分，菜就会坏的比较快，也不好吃了。（白菜、甘蓝也一样）
竹笋
竹笋最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱里。但是装竹笋的密封容器内必须装水，每天更换一次乾净的水，大约可保存1星期。也可以将竹笋切成小块后冷冻起来，就可延长保存时间至1个月。
青椒
由于青椒风味特殊，使用青椒时1个就很足够，若直接冷藏，青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存，或是将塑胶袋打洞，避免水气凝结在袋子里就可以保持鲜度。
玉米
保存玉米时需将外皮及须去除，清洗乾净後擦乾，用保鲜膜包起来再放入冰箱中冷藏即可。也可将玉米整穗涂上薄盐，用大火蒸熟后放凉冷冻，这样处理过的玉米不需解冻，直接丢到汤里煮熟即可；若要烘烤，需将玉米放置至半解冻状态再烹调比较能够保留原有风味。
绿叶蔬菜
绿叶蔬菜，就要把菜根部的污泥和已经变坏的部分清除干净，放到阴凉的地方保存。如果菜叶上有水分，最好能先放在通风的地方把水吹干，或者把水擦干，一旦叶面干后，就要及时的放到阴凉避风的地方，以免蔬菜失水过多。
用冰箱保存绿菜叶时，要先将菜跟部的污泥和已经变坏的部分清除干净，再利用报纸、塑料袋等保鲜。（用打湿的纸或湿布包起来，放进冰箱，注意别用纸或布干燥）
葱、姜、蒜
大葱比较耐储，一般放在阴凉通风处即可。如果要大量储存，也应先在阴凉通风处晾晒，再放起来。不过要特别注意的是，葱怕“动”，不怕“冻”。也就是说葱不怕低温，但是忌讳经常翻动，尤其是冻了的大葱，这样会加速葱的腐败。储存生姜千万不可冷藏。生姜喜温暖湿润，不耐低温，10℃以下会受冷害。生姜应存放在10℃-15℃的环境中，保持一定湿度。湿度过低姜易失水干缩。一般来说，干姜储存时间较长，而二者营养成分变化不大。
菌菇
菌类营养价值极高，但它也极难保存。很容易出现失水、开伞、褐变、产生异味等现象。采取热水焯或盐水浸泡后沥干水分，用薄膜包装的方法都可延长保 存期，但其营养成分也会随之损失。我们可以将菌类用吸水性强的纸包裹一下，然后再包上保鲜膜，放在0℃ 左右环境中保存，并在2—3日内食用。
土豆、红薯、山药
土豆有休眠期，适宜的低温有利于延长休眠期，3℃-5℃左右储存较好。在0℃ 左右时，土豆的淀粉会转化为糖，食用品质会劣变。再有，应该注意不 要购买表皮发青的土豆，因为这样的土豆茄碱苷（可引发中毒）含量较表皮发白的土豆要高，所以存放时最好避光。红薯属冷敏性蔬菜，不可放入冰箱保存，应保存在10℃-14℃通风的环境下。如果温度低于9℃以下，就会受冷害，严重时产生“硬心”腐烂。温度过高薯芽萌发，导致糠心。山药属耐贮蔬菜，具有休眠期，耐低温（0℃-2℃）、低湿保存，可用纸包好存放在阳台上。
莲藕
切过的莲藕非常容易变黑，需用保鲜膜包裹後后再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌渍为凉拌菜，约可保存1星期。
不同蔬菜有不同的保存适温
并不是把所有的蔬菜一古脑儿扔进冰箱就能保存鲜度的！冰箱内的蔬果保鲜室应维持在6℃左右才是蔬菜保存的适温，如果温度过低，像蕃茄、茄子类的蔬菜就会冻伤，导致变色变味。因此，将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚，才能妥善的储放蔬菜。
冰箱蔬果保鲜室(4℃)：除可置於阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。
冰箱冷藏室(6℃)：分切过的蔬菜。
阴凉处(16℃)、冬季室温：甘薯类如马铃薯、地瓜，带泥的蔬菜如红萝卜，以及南瓜、洋葱等。
除夏天外常温(22℃)：香蕉、凤梨等热带水果。
用醋醃渍剩余的美味
早在三千年前，中国人就利用'醃菜'这种古老的蔬菜加工方法来保存吃不完的蔬菜，延长蔬菜的食用期。经过醃渍的发酵过程，不仅可避免浪费，还能创造出蔬菜的另一种滋味。
简易的泡菜制作法为：将用剩的蔬菜如红萝卜、花椰菜洗净汆烫沥干，浸入泡菜汁(醋：水：糖：盐＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封后冷藏1天即可食用，必须在7～10天内吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂叶、红辣椒等香料增添风味。泡菜汁可重复使用，若味道变淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸后放凉冷藏即可再次使用。
冷冻也是保鲜好方法
冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存1个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是'真空保存'，冷冻库容易使食物干燥，而且若没有密封好，使食物接触空气变容易氧化，所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择，而且也可互相隔绝其他食物的气味。但是并不是所有蔬菜都适合冷冻，含水份高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。
蔬菜冷冻前都需要经过一些处理，叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10～15秒，有一点熟就可以了。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保鲜膜，冰入冷冻库中。等冰冻好之后，将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋，用吸管将空气抽出成真空状态，再放入冷冻库中保存即可。
用醋醃渍剩余的美味
早在三千年前，中国人就利用'醃菜'这种古老的蔬菜加工方法来保存吃不完的蔬菜，延长蔬菜的食用期。经过醃渍的发酵过程，不仅可避免浪费，还能创造出蔬菜的另一种滋味。
简易的泡菜制作法为：将用剩的蔬菜如红萝卜、花椰菜洗净汆烫沥干，浸入泡菜汁(醋：水：糖：盐＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封后冷藏1天即可食用，必须在7～10天内吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂叶、红辣椒等香料增添风味。泡菜汁可重复使用，若味道变淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸后放凉冷藏即可再次使用。
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