主妇必杀技之----【烫面葱油饼】
南阳傻妞主妇
2015-05-18
做为主妇,不会做葱油饼是很说不过去一件事, 咋说地? 上次早餐想偷懒,上街给两位买早餐, 看着那做鸡蛋灌饼的,一边摊一边可劲儿倒油, 就跟那油不要钱似地。 完了给钱,人家两手往那围裙上一抹,找完钱接着擀面皮, 俺这看得是胆颤心惊地,下次绝不绝不偷懒了, 这一个饼5块钱,那油就能倒那么多,还加个鸡蛋, 那是什么油呢? 有人说人家做的就是好吃,俺就说了, 自已在家里照样儿做出街上一样好吃的葱油饼! 不信?试试呗!
很多人不知道啥是烫面,烫面就是加开水和的面, 这种面团含水量大,烙出的饼更软。 一般俺早上做葱油饼会比较多一些。 头天晚上就和好面,然后抹上油酥再卷上葱花盘起来, 擀扁后隔着油纸一个个放好,放在冷藏室。 第二天一早起来开火一煎就成, 这么的一顿满足的早餐半小时左右搞定了。 儿子每次吃完葱油饼,都会摸着肚子说, 真舒服! 方子的份量刚好够2个人吃,如果吃的不多, 3个人兴许也够吃。 【烫面葱油饼】:(4个) 主材料:面粉200克、开水120克、冷水40克 油酥材料:油40克、面粉25克、盐3克 其它材料:盐、十三香、小葱1把 做法:
1。面粉中倒入开水,用筷子搅拌成絮状。 2。再加入冷水,搅拌成絮状。 3。用手大至揉和成面团。(这个过程比较粘手,大至成团就可以)盖上保鲜膜,静置松驰半小时以上。 4。油酥材料中的面粉和油搅拌均匀。 5。油酥和好后,把葱切成葱花备用。 6。把面团取出,揉和成团,平均分成4份。
7。取一份面团,用擀面杖擀成长长的椭圆形,在表面抹上油酥,撒上葱花,另外再撒上少许的盐和十三香。(因为油酥中本身就有盐,所以盐要适量撒,不要撒太多了) 8。把面片的一半向另一边折1/3。(如图) 9。从一头开始卷起。 10。卷成卷后,捏紧收口竖放,再把另外三个剂子都照此做法卷成卷竖放。 11。把面卷按扁后,用擀面杖擀成圆形厚约5厘米左右。 12。如果是第二天早上用,就如图这样,每个饼之间放张油纸隔开防粘,盖上保鲜膜直接放入冷藏室一晚。
13。平底锅中放入油烧热,饼的两面都拍少许面粉放入。 14。盖上锅盖,用中小火煎。 15。约1分钟左右,把饼翻个面,再次盖上锅盖,把另一面也煎至金黄即可出锅。 小罗嗦: 煎之前在饼的两面都拍上面粉,这样烙出的饼,外层更酥,口感更好! |
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