今日主菜｜紫色蔬菜的健康之道

紫皮蔬菜中的花青素除了具备很强的抗氧化、预防高血压、减缓肝功效障碍等作用之外，其改良视力、预防眼部疲惫等功效也被很多人所认同。有些人可能看着蔬菜呈现紫色就不敢吃或者不爱吃，其实吃紫色蔬菜好处多多，味道也不错，不妨买一些来吃吃看吧！

紫薯：让肌肤保持水润亮泽

紫薯含有丰富的胡萝卜素β、维生素B1，维生素C、钙质、镁元素等营养物质。特别是它含有强效抗氧化作用的花青素，可以预防皱纹，防止眼睛疲劳。

奶酪紫薯泥

原料：紫薯、奶酪棒、糖、牛奶

做法：

1. 紫薯洗净削皮切块放锅里大火蒸熟，装在保鲜袋装里，用擀面杖压成泥；

2. 薯泥装在大碗里，把奶酪和糖放进去拌匀，挤入十几滴柠檬汁，加入少许牛奶，放搅拌机打一会；

3. 把打好的紫薯泥装入裱花袋，挤出自己想要的形状即可。

紫苏：让你的身体一直保持年轻苗条

紫苏具有抗氧化的作用，在胡萝卜素β、各种维生素和铁元素等的配合下让身体一直年轻！

紫苏醛还具有促进消化和清肠作用外，还有强力的杀菌作用和防腐作用，和生食物一起吃能预防食物中毒。

紫苏蒜薹炒牛腱

原料：紫苏、牛腱、蒜薹、红椒、盐、鸡精、酱油

做法：

1. 蒜薹洗干净切段，紫苏切段，红椒切圈儿；

2. 热锅放油，炒蒜薹，加入切片的牛腱，炒几下，加入红椒和紫苏，盐，鸡精，酱油炒匀装碟即可。

紫甘蓝：让你的眼睛远离倦态

紫甘蓝中的紫色色素就是花青素，它可以预防眼睛疲劳，同时也被公认为具有抗过敏的作用。身体容易过敏的人，可以多吃点紫甘蓝，对身体很有好处。

炝拌粉丝紫甘蓝

原料：紫甘蓝、粉丝、香菜、盐、白糖、白醋、蒜末、葱花

做法：

1. 紫甘蓝和香菜洗净后切成细丝备用，粉丝用开水焯软捞出淋干水分， 蒜切末，葱切葱花；

2. 锅中放少许油，5成热时放入葱花、蒜末和花椒炸出香味。取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀， 关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上，放香菜搅拌均匀即可。

菊苣：让肌肤保持年轻光滑

菊苣含有花青素，具有很强的抗衰老作用。钾元素的含量也很丰富，可以把体内多余的盐分排出体外，加热会让菊苣的苦味增强，同时花青素也会丧失，所有生吃更健康。

羊奶酪拌菊苣

原料：菊苣、血橙、草莓、油醋汁、罗勒、百里香、羊奶酪

做法：

1. 菊苣洗净控干水分，血橙子去皮切片，草莓切对半，取一些羊奶酪可以用手掰碎；

2. 拌一碗油醋汁：小碗里放上百里香碎和罗勒叶碎，倒入橄榄油让香料的香味释出，倒入意大利红酒醋、加少许盐、胡椒，羊奶酪撒在蔬菜水果上即可。

茄子：把毒素排干净

茄子约94%是水分，但是它却含有丰富的维生素和矿物质。茄子含有丰富的植物纤维，可以改善便秘问题，防止身体发胖。钾元素的含量也很丰富，能防止身体浮肿和皮肤老化。

酱爆肉末茄子煲

原料：细长条紫茄子、里脊肉、京葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、老抽、糖

做法：

1. 细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块，里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟，京葱，大蒜，生姜洗净切成细末；

2. 热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油；

3. 锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可。