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五香粉配方

2015-05-19  boxueming...

五香粉的名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。实际上是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。下面我们将为大家详细介绍五香粉的配方成分以及五香粉的一些小知识。

 

五香粉配方

当你听到五香粉这个名字的时候,第一反应应该是由五种香料制作而成的粉末。其实不是的。五香粉的名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。而因配料不同,所以它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。下面来看看五香粉配方有哪些吧!

五香粉,是烹调中的美味佐料之一,也有俗称“五料面”的,被誉为“中国的味精”。它的配方不一,但五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。

配方1:砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰 12g。  

配方2:大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g 陈皮6g、花椒18g。  

配方3:大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g 、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。  

五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

如何自制五香粉

其实自制五香粉并不是一件难事,关键是把需要的多种材料找齐。自己做的最大好处就是,可以根据自己的偏好口味对五香粉加以调整,而且卫生健康。下面我们就来看看该如何自制五香粉,为菜肴增加一份美味吧!

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等,用来代替在当地比较货源较少的香料。在南方,普遍会用桂皮和橘皮来代替丁香及肉桂。不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。今天我采用的是最传统的配方,也是最基本的配方。

食材主料:八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g

步骤:

1、按所需用量称重备好材料;

2、分别把它们放入料理机,八角和花椒较多,需要单独打碎,其它的几种可以放一起研磨

3、用超细研磨功能机器磨成细粉;

4、磨好的每种材料都有过筛;

5、筛除较粗的再用料理机研磨一遍,并再过筛;

6、最后过滤剩下的粗末不再加进去了,但也不用扔,可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。

7、过筛后的粉充分拌均匀即可。

自己做的五香粉,选料精良,味道很纯正,用来做馅做菜等,是很棒的选择。

五香粉哪个牌子好

在当今的社会,购物便利。随处可见超市、商场的存在。而在家里也可以通过网络购买到很多的物品。上面介绍了五香粉的配方以及制作方法后,你会不会觉得很麻烦呢?是不是想偷偷懒直接购买比较省事呢?现在我们就为大家介绍哪个牌子的五香粉比较比较好、销量比较高,为大家提供方便哦!

一般来说,调料批发市场里有各种各样的五香粉售卖,淘宝网上也有各种各样的五香粉任君选择。

热门品牌:味好美、友加食品、桥头、三海、留意家、宏仁堂、广味源、小丑娃、WEEJIA/唯加、上品鲜、刘氏神厨、希美、王守义、尼罗非、华品、川珍、古松、乐畅、阿香婆等。

网上大家推荐最多的是王守义牌子的,下面我们就重点介绍下王守义家的五香粉吧!

“王守义十三香”沿袭北宋兴隆堂独特的原料配方,依照中医理论和用药要求严格配方,根据食疗原料的性能,精心炮制而成,使烹饪的食物色、香、味俱全。兴隆堂历史悠久,始创于北宋都城东京(今河南开封),专营草药、香料,其创始人原为官宦之家,善烹饪,后辞官在开封开药铺,取名“兴隆堂”。公元一千一百零一年兴隆堂推出一种秘制调料,因其性能独特而名扬东京,被收入御膳,供宫廷享用。

王守义十三香调味品集团由王守义先生创始于1984年,是我国大型调味品(清真)生产企业。公司以王氏祖传秘方"十三香"为基础,结合百年炮制之经验,以先进的生产技术为保障,研制开发了“麻辣鲜”、“包子饺子调料”、“炖肉料”、“鸡精”、“炖鸡料”、“炖鱼料”、“凉拌菜调料”、“炸鸡料”、“精姜粉”、“孜然粉”、“海鲜调料”、“白胡椒粉”等40多个品种、100多种规格的王守义清真系列调味品。 ...

五香粉吃多了会怎样

每种食物都有各自的属性,也都具有两面性。如果搭配不当或者食用人群不合适的话,很容易会产生反作用。孕妇作为敏感人群,在食物方面也有很多的禁忌。那么究竟孕妇能不能吃五香粉呢?答案是:可以,但是尽量不要多吃。

食物最重要看的是人的体质与反应。五香粉属于热性香料,因为它的组成成分——八角茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮等都属于热性香料的调味品。这些香料使食品色味更好,刺激食欲,大开胃口,是有利的一面;而五香粉也汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之性,有健脾温中、消炎利尿等功效,对提高机体抵抗力有一定帮助。

但热性香料容易消耗肠道水分,使肠道分泌液减少造成肠道干燥、便秘。有些孕妇不适应这些东西,如食后胃肠不适大便困难那就别吃,如有溃疡病或痔疮的孕妇最好不吃。

适用人群:一般人群均可食用,孕早期不宜食用,否则容易消耗肠道水分而使胃腺体分泌减少,造成胃痛、肠道干燥、痔疮、便秘或粪便梗阻。便秘时孕妇用力屏气解便,使腹压增加,压迫子宫内的胎儿易造成胎儿不安,羊水早破,自然流产、早产等不良后果。

不过小编认为,香料一类的食物孕妇最好不要多吃。多吃水果补充维生素;多吃营养类补品,为宝宝提供充足的营养。


有人特别爱吃生五香粉,没事就打开一袋往嘴里倒。吃这么多五香粉会怎么样呢?对身体有没有害处呢?其实如果是用天然香料物理方法粉碎后的五香粉是完全没有害处的,不过现在市场上的食品多而杂,我们必须小心甄别,建议选择大品牌老字号的五香粉比较放心。

作为五香粉的主要原料,花椒、大料长期吃是没有问题的,它们属于中药。花椒可以促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,但孕妇、阴虚火旺者忌食。大料具有温中理气,健胃止呕。用于治疗呕吐,腹胀,腹痛,疝气痛。

制作“五香粉”时原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好。每种原料应该单独粉碎,分别存放,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以使用时应以“宁少勿多”为宜。


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