“露营”浅谈你不知道的荷兰锅

2012-09-17 00:27  #1

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前言感谢
新书：“疯玩铸铁锅”
让准备要买荷兰锅的露友们睽违这段时间真抱歉，近来工作蒸蒸日上整理笔记时间有限，利用宝贵露营空档和连续台风假赶紧补齐资料、实际烹饪，为了就是不让美食内容乏味。从“基本露营装备简单开始(一路更新)”开文以来秉持基础传统入门、实用、价格朴实之精神让露友们不枉血汗钱，掐指一算开文至今已有8个多月，该需要的露营装备已逐一补齐，接下来恐怕是台像样的车了，哈哈！感谢01网友一路热络相挺，很谢谢你们的支持、还有一路经验交流的前辈们，我想这篇荷兰锅半开箱应该接近“基础”装备的尾声吧？因为在我个人定位里，荷兰锅是不被并列为基本，它属中后阶段“玩物”也就是大男孩的玩具，露营没有它依旧能露营也能料理出好味道。Dutch Oven,书籍,国王大,荷兰锅食谱,开锅,养锅,保养,秒杀料理

很多前辈抱怨笔者的每篇张贴句句带毒，连处处反对的财务夫人也遭受毒害，在此向大哥大姐们先声道歉，此篇“浅谈你不知道的荷兰锅”非常养身，食之轻者益脑、重者攻心、深者伤财，请适当阅读；本篇不着重开箱，多为让初学者、爬文者、准备购买、或使用中的露友简单认识我们手头上“男人的锅”并了解荷兰锅鲜为人知的背后，内容章节分为历史由来、制程技术、各家工法、表面涂层、如何保养、相关常识、健康观念、还有个人简易操刀的手机APP中文化等，全台唯一内容扎实，可用关键字直接跳跃您想阅读的章节，后续探讨也希望各位露友分享荷兰锅美食料理，欢迎在座的卧虎藏龙共襄盛举，好文章不在于作者笔墨而是在各位看官们，一路来真的很谢谢你们的互动。




荷兰锅就我个人以下需求：
(1)不仅露营也能日常让家人美食满足。
(2)足够烤全鸡的大小。
(3)要多件套锅的灵活运用。
(4)符合4-6人烹煮量。
(5)经认证的天然无毒防锈处理。
(6)最最最重要！价格合理家人接受。

续“露营焚火台新选择CAMP LAND RV-ST360”之后，在7月份默默买了与焚火台同品牌的“MAGIC RV-IRON555 12寸特级三件套荷兰锅”当初设定荷兰锅一直将它摆于后阶段可有可无，并非极度重视，如今接触后便开始慢慢玩，数个月来利用琐碎时间详加研究、也简单料理带给身边人幸福美食，称不上开箱啦！在此将迟来的分享献给01露友希望大家不嫌弃。

▼整组配套有收纳提袋、主要深锅、浅锅/烤盘、锅盖提钳、炭架/置锅架。

▼600D的耐磨尼龙外层、中层吸震泡棉、以及双拉鍊。


▼依据料理组合变化。

▼随附的锅盖提钳、炭架/置锅架。



套用露营界的老资深“朱雀”前辈一句话：
本文‘代表个人经验或想法，主观性难免且不一定正确或适用于每个人。’

荷兰锅历史由来(原文翻译)
荷兰锅(英文Dutch-Oven) Oven有烤箱、及炉灶之意。荷兰锅距今已有500多年历史，最早于欧洲，在早期历史里有纪载着十七世纪后期，当时荷兰已有砂模铸铁技术，能制造出外表平顺的铁锅比任何英系国家都来得先进，那时候荷兰制的食器都往英国贸易，直到西元1704年被一位英国人叫亚伯拉罕达比(Abraham Darby)发觉而决定赴往荷兰学习铸铁，研习四年后将技术带回英格兰，并开始大量生产铸铁厨具才慢慢传遍欧洲。

随着时间流逝，在美国殖民时期荷兰锅为了非定居生活型态而逐渐演化，锅子变浅、长了脚可以架在火堆上或双锅堆叠、还能顶置煤炭于锅盖的设计，达到熟食热循环等等，无论是烹饪功能性、还是耐用度，在当时深受殖民者和定居者的最爱。烹煮、烘焙、炖炰、油炸、火烤等等任何形式都难不倒荷兰锅，因此深具价值甚至十八、十九世纪常被列为遗嘱，例如：美国总统华盛顿的老妈，玛莉鲍尔华盛顿(Mary Ball Washington)在1788年就立了遗嘱指示她的厨房锅具，有一半要留给孙子-菲尔丁路易斯(Fielding Lewis)、另一半给孙女-贝蒂卡特(Betty Carter)可见得好锅永流传当个好嫁妆，沿用百年传家宝价值不斐！

(图片取自：www.meilee.edu.glogster.com/Lewis-and-Clark-Expedition)

接着西元1804年至1806年间美国有一段著名开拓历史“Lewis and Clark expedition”中翻应该是“路易斯与克拉克之远征”这支远征队由以下俩位领队，梅里韦瑟路易斯(Meriwether Lewis)和威廉克拉克(William Clark)首次向西横跨北美大陆抵太平洋沿岸做考察(如上图)，主要研究印第安部落、植物、地质地形和该地域野生动物；荷兰锅也借由远征队就此在整个美洲给流传开来。 (以上原文参考www.dutchovengear.com翻不好请见谅) 所以美国西部电影、古装电影里常有荷兰锅踪迹就是这么来的。

回到现代
台湾近年来因户外露营慢慢兴起，厂商嗅到商机随之引进荷兰锅，露营将不再是简陋的克难露宿、野炊更不再是简易火锅加方便面！露营玩家到中后阶段多半会把玩荷兰锅(当然也有从荷兰锅开始的新手)，此锅能烹饪出砂锅菜、烤面包、煎饼、PIZZA、煲炖、烟熏、油炸、盐烧、蒸食、烤牛排、烤全食等等等，让荷兰锅一物饰多角更能名符其实称它“万能锅”都不为过，又因为美丽柔弱的家庭”煮”妇不易扛起10来公斤重，因此又被部落客称之“男人的锅”够魅力吧。

铸铁锅在料理上有甚么优缺点呢？
1.铁导热不算快、但受热均匀能封存食物原味。
2.因厚度而保温效果好适合闷烧。
3.能百变多样化料理。
4.只要不重摔、不急速冷却都坚固耐用。
5.在国外保养得好能当传家宝。
#.唯一缺点恐怕就是笨重、和训/养锅！

各家荷兰锅厂牌的材质与制程
荷兰锅主要原料是“灰口铸铁”，灰口铸铁又名“铣铁”或“生铁”亦将铁矿石(沙)、等触媒经由高炉还原并分离成铁水“熔铣”冶鍊，再将熔铣浇注到模具中成特定块状，作用是方便运送跟计量，如此所得到最初的“粗铁”就是我们常听到的“铸铁”铸铁含碳量较高、性质很硬却易脆，所以锅具、铸铁烤盘、焚火床(炭床)都未经淬鍊，千千万万不能摔、也不能急速冷却，铸铁可继续不断锻鍊除碳跟杂质来制造熟铁或钢，一般将含碳量高过于2％的铣铁、或铸铁统称“铁”，然而将含碳量少于2％的称为“钢”。

因为在下工作关系结交Outdoor相关产业的头家，同为露营兴趣的我开启求知欲似乎要用溢出来形容，笔者非冶金工业本章均请教许多专业、亲临厂房、查阅相关行政院职训局教材、及自己所知道的，如有误导之处欢迎指正。在此简单公开世界上所有荷兰锅制程，各家技术共略分三大种：

(1) 湿砂模铸造(Green Sand Mold)
成本便宜，要多道程序才能完成，完完全全靠传统人工造模法，例如起模、浇桶、开桶、合模线打磨等等，起始最重要的人工“砂管理”倘若过程不完善做出来的模具容易有砂心(空心)或多余处，自然的铸铁表面也就有坑洞、凸出或不均等现象，也就是说相较于自动化设备，人工制作较需要良率品管。厂牌有：台湾MAGIC、日本Coleman、日本LOGOS、日本CAPTAIN STAG、日本SOUTH FIELD、韩国KOVEA，综所皆知的大多数品牌全是传统人工造模，这类铸铁锅最大特色就是品质水准之上且价格亲民。

(2) 水平自动造模机(DISA)
水平自动造模机也是“砂模造模Sand Casting”中的一种，特色是产量大(压低成本)也节省人事，除了后续人工处理合模线(毛边)等后制之外，全程从砂管理、造模、流路系统、浇注、翻转等等全由自动化生产线来作业，同样湿砂技术不同之处，在于非人工管理，而是由机械化管理出来的砂让成品公差小、极为平滑细致、表面近乎无暇，最具代表：美国LODGE。水平自动造模机是来自丹麦的DISA设备成本相当相当高，类似下方影片中自动化设备，只差别于影片为垂直式造型机，整套系统要价台币约达三亿，似乎只有财大气粗的大厂有能力投资，例如：汽车零配件厂、BRICO锅等等，LODGE本身没设厂不过也强调唯一美国铁矿产地直送，在地制造(Made in USA)只是跟他牌一样委外给代工。
按这里检视外部影片 (按这里在新视窗中开启影片)
LODGE在美国有相当地位，欧美销售量非常非常大而且很知名！对他们来说无谓产地只要品质兼顾而成本压低就OK，根据贸易小道消息LODGE在大陆已经找了代工好几年，终于在最近丢了样给大陆某东北厂看看，目前该厂有DISA设备也许日后能买到更便宜LODGE也说不定唷！Lodge近年也发展出新系列的塘瓷铸铁，也就是珐琅(砝琅)锅，在外表镀上一层色彩亮眼的珐琅，质感提高不少非常适合居家厨房，厂商说亦保有铸铁储热性佳等优点，方便清洗保养。

(3) 树酯砂铸造(Resin Sand Casting)
又称玻璃砂，由于砂须向外界购买因此属高成本，用这种砂特性做出来的表面近乎DISA水平自动造模机一样平滑细致，厂牌：日本Snow Peak。然而日本人讲求工艺品质，早期会要求锅盖处的合模线车削处理，在人工打模作业不马虎被台湾商家衍生出锅盖“气密度”这活广告来推崇(本篇6楼有小熊前辈的贴图Snow Peak锅盖图)；就目前所得知除了Snow Peak以及LODGE之外其余多数九成以上荷兰锅都出自大陆生产，Snow Peak跟日本部分相机一样要求品质坚持Made in Japan日本制。

南部鉄器
“南部鉄器”、“南部釜”一词，严格说起来仅仅只是个统称，有点像地域口碑(好比：彰化肉圆、花莲麻糬、韩国人参)，在日文意思上比较偏向传统人工打造的鉄器，也并非真的日本南方，例如：仙台、高冈、岩手等等这些产地都不在南方，而“南部”真正由来更是一个日本姓氏，这故事要追朔起庆长年间明治时期等日本历史，这里就不多转述；总而言之日本传统工艺品会让人联想到南部铁，也多少有那么点沾光意味。南部铁的铁艺术相当出名尤其在茶道上的铸铁茶壶，例如小泉仁左卫门的Okamaya御釜屋、Zakka寿喜烧锅、池永铁瓶、OIGEN盛荣堂、艺术铜等等，品质技术都相当纯熟，手工艺追求高品质坚持下大多数当然没必要委外。

而且部份工法并非上述的两种造模，而是高成本的“脱蜡铸造Lost Wax Casting”、日本传统工艺还有最昂贵的“泥模铸造Clay Mold Casting”造模法，一般产量不大的工艺大师，日本称“名釜师”手工造模精雕细酌于一些工艺品、与铁瓶之类生活用品，在日本高级工艺师均采用泥模方式造模，此工法一副泥模使用仅此一次非常耗时耗力，当然单价很高，相对成品价格也真能称得上艺术，但来到台湾的售价又是另一回事。现今有不少的日本铁瓶订单也流向对岸制作，主要是本低人力成。

表面细孔与黑铁皮锅技术
露友一定会问怎么少了日本UNIFLAME呢？其实UNIFLAME非铸铁材质而是一般铁锅称“黑铁皮锅”，黑铁皮锅生产着重在于冲压与厚铁板拉伸技术，重点在于如何克服铁皮在冲压与拉伸过程中不产生绉折与波浪纹，在市面上看到的UNIFLAME铁皮锅均非常光滑细腻，这技术除了生产设备的优秀外，拉伸过程中会产生高温会破坏铁皮物理性结构，因此拉伸模用的润滑油品也相当重要。
按这里检视外部影片 (按这里在新视窗中开启影片)
黑铁皮锅它是单纯使用厚铁皮钢板压制拉伸而成，本身仍是会生锈的铁制品，所以外表是经过透明烤漆(清漆)高温喷烤，还是必须要有开锅的过程喔，所以养锅的过程也少不了的；这种铁皮锅与铸铁锅相比使用方式是不相上下，没啥两样！就是重量轻了一些些，所以搞怪的日本人就又开发了SOTO不锈钢荷兰锅，但不锈钢锅使用要有技巧，因表面毛细孔极细无法蓄油脂，很容易沾锅，因此网友们可要抓住该锅的特性避免严重沾锅。

黑皮锅毛细孔要比不锈锈钢粗得多，相对蓄油量也多一些，但与铸铁锅相比还是差很多；因为铸铁表面不光滑的特性造就了它不沾的优点，表面有如月球表面凹凸不平可以把食材部份断开铸铁表面外，还有着超强的蓄油力(孔粗大)加上油脂的润滑，除非在非常干燥的锅表面放上湿黏的食材，否则要让它沾锅也很难。但经几次养锅的荷兰锅就是不放油也是不会沾粘。

表面细孔：铸铁 > 铁皮(冷热扎钢) > 不锈钢 > 镜面不锈钢(电解抛光)

荷兰锅表面涂料
前面提过荷兰锅的材质是铸铁，接触空气中的氧会发生氧化作用也就是生锈，因此荷兰锅厂商在出品时会有一道防锈处理，表面通常布上保护层隔绝空气，“食器”上的表面涂层大概分两种：
(1)可消除的蜡：树酯漆(天然、跟人工)、油脂(植物油、含重金属的工业用油)。
(2)不容易脱落：镀铬(Snow Peak烤网)、铁氟龙(不沾锅)、阳极处理(登山铝锅)等等。

正规荷兰锅工厂均用可食用的植物油，铸铁锅就目前来看我个人敢免开锅处理的有MAGIC、LODGE两大品牌，先说MAGIC！我会买他们家RV-IRON555最主要因素是，它是台湾第一家使用天然树酯漆，选用通过美国SGS无毒认证的“梧桐树汁”布上表面再低温烘培，树汁经空气自然氧化就成了黑墨色，所以第一次刷洗显得特别明显(烘烤过程没有臭味)，有良心的铸铁产品多半使用“大豆油”与“菜籽油”的混合食用油，其余部分均使用非食品级用油，因此为了健康开锅程序很重要。

接着LODGE是用一种高温放电加工处理叫做“电节烧法”将食用油牢牢电极烧在表面，买回来后只需稍加清洗就能马上使用；最后Snow Peak有店家、跟部落客说是使用天然漆可免开锅，至于用何种天然工法小弟暂且找无日方资料？有劳前辈待补了。有些黑心代工厂、或标示不明的荷兰锅多以使用便宜的工业油、废机油、等回收油来喷在食器上，那是相当毒的，建议大多数荷兰锅买回家后别省掉开锅程序。

如何挑选荷兰锅品牌？
以上十大品牌都各有其特色，无论工法、涂料、产地、配套、造型总总竟不相同，用韩锅煮饭不会比较难吃、同样用日锅煮饭也没格外美味、买了万把元极致工艺壶泡出来的抹茶也不能治病，品牌在人心料理在功夫！古人说“工欲善其事必先利其器”个人认为此句只能套在整组套锅完美变化之外，要用在荷兰锅或许摸不着边，电影食神里头说美味秘诀一个“心”字，阿基师一定很认同！童军时期再难用的破铝锅都能煮出美味，更何况现在的铸铁技术，各家品牌烹饪出来的料理都大同小异，因应各种挑剔的您相信本篇文章让您有所受益。

(电影台词：只要有心 人人都可以是食神)

经上所述露友们心里一定已有个底，为满足多数平价朴实的大众需求由下列七家任君挑选，有台湾的MAGIC、日本Coleman、日本桔枫LOGOS、日本鹿牌CAPTAIN STAG、日本Woolrich、日本UNIFLAME、韩国KOVEA，都一样能料理出好味道！

纵使不懂料理然而想极致”品味”日本工艺、不惧高价、又不怕老婆责备的您自然不会放过雪峰牌，尤其那销魂的“燕三条极薄鋳物とは”可说是荷兰锅界的艺术品，在细节把关上是让极度重视外表的露友无可挑剔，所以日本Snow Peak和价格较为合理的美国LODGE都是最佳推荐。没了吗？当然还有！不想花多心思与时间在保养上的露友，LODGE塘瓷系列(珐琅锅)、以及日本SOTO不锈钢荷兰锅都是不一样的另类选择唷！

荷兰锅的购买指标？很多人说气密度重要？
就历史来看中古世纪的铸铁技术绝对非现今发达，对于气密度这东西在当时是不可能存在于荷兰锅，甚至没锅盖，由于日本工艺讲求完美，Snow Peak早期制作出来的锅边有会车削毛边加强锅盖密合，随后“气密度”一词逐渐传开(尤其台湾店家)有如同树立品牌形象般，不然日本鹿牌CAPTAIN STAG、LOGOS在过去是毫不重视这道手续！现今有哪一款铸铁后续不打磨呢？日本传统铸铁锅也都是木头盖，除了上火做不到其余料理跟荷兰锅大同小异，连保养也是。


气密度要好绝对比不过“压力锅”就算是压力锅，上面也设有排气孔而且很大声(笔者家里有一款膳魔师)既然买的是荷兰锅对我而言并不会相提并论，气密度影响食物味道吗？散失热能？连乙级厨师的邻居妈妈都不认为有太大影响，因为蒸气流失的水分非常少，除非锅子裂大缝无法保持锅内压力、大量散失热；所以新手露友在挑选荷兰锅对于气密度一词，端看您对锅具定位或要求在哪罗？我相信露友不可能挑个缝隙大、或砂心特大的瑕疵锅盖吧？虽然我12吋的RV-IRON555套锅气密度良好，有时为了蒸烤贝果、包子还需要刻意开锅盖让水分窜出！

熏肉时关键在气密度的良好？
日本翻译书“BarBQ 户外烧烤大餐”作者太田润在书中还教导我们用一般瓦楞纸箱即可DIY简易烟熏箱，同样能做出美味好料理！同样的，放到荷兰锅(如下图的烟熏蛋)内我相信所谓气密度绝对比纸箱、跟专用熏烤箱更密闭。


如何挑选荷兰锅大小？
锅具大小，首先第一要就是家庭成员和露营人数！再来就是食材大小，例如半颗高丽菜、南瓜、全鸡、凤梨、马铃薯、地瓜数量等，一口荷兰锅直径尺寸决定能料理多大的食材，以生鲜市场的嫩母鸡、土鸡来说一只约2.4台斤左右(约$300~$400上下)，选用荷兰锅直径在12吋(30公分)对我来说为最适当，也就是我这咖四千有找的MAGIC套锅大小，要是鸡高过锅深还有煎盘可倒置，充当锅盖呢！要是喜爱徒手爬鸡大口吃肉的您，大只放山土鸡、桶仔鸡恐怕14吋(36公分)锅最适合不过！相对锅越大重量不可能轻盈，但四轮车RV露营不太需要担心，怕的是家人有意见，就像我刚抱回家那晚也是被念到臭头，几天后简单的台式香蒜烤鸡却撼动全家大小还反过来认同，其实是爱的魔法料理？还好今天不是搬Snow Peak的“极薄鋳物とは”回家，不然再怎么好吃的无敌美味料理，是无法感化家人那可怕的高价。



即使将近4台斤的土鸡、再加上铺底的马铃薯厚度，我这咖RV-IRON555组合锅，能上述的将中间层的浅锅(煎盘)反过来当锅盖马上增加锅内高度，所谓气密度也不受影响！火侯只需35~40分钟就能搞定轻松应付4~6人的伙食，无论哪个品牌我个人建议露友要就选套锅，因为实用性高，能应付各种无法预料的变化，套锅使用可参考笔者前章节的开箱六连张、及下列日本雪峰这张组合图。

(图片取至www.snowpeak.co.jp)

话又说回来，当然选大选小见人见智，不吃鸡的养身者或素食者、压根子不吃南瓜跟高丽菜的、或重视轻装备的都大有人在，随便一款12吋再加上汤料青青菜菜就破10公斤，能不换来家人皱眉头才怪！其实不能全鸡也能半鸡、不能半鸡也可三杯鸡，小家庭2~4人用10吋锅(26公分)一样能享受荷兰锅美味。

约略换算：
10吋26公分7公斤4500cc
12吋30公分9公斤8500cc
14吋36公分14公斤15000cc

荷兰锅如何开锅保养：
(1) 荷兰锅初次开锅/训锅
开锅又称为“训锅”是因为铸铁冷却凝固过程中产生“内应力”，可能因断面厚度差异、形状复杂、铸模材料等不同所导致，一般铸铁件为消除内应力来防止变形、易裂，常施以“季化”处理，要不然开锅加热最主要目的，是为了增强铸铁韧性(与训车同样道理是为了让新汽缸强韧)，其次才是去除危害健康的人工防锈层，现在的铸铁技术都很纯熟，锅子买回家后多半只需要重视毒蜡处理。

在台湾的一般家庭不像欧美家家户户都有大型烤箱，能够把荷兰锅直接丢进去处理，或是专程烧大量木炭来训锅，因此我们以家庭瓦斯炉也可以处理训锅程序：
a.瓦斯炉开大火空烧荷兰锅会慢慢冒白烟 → 约6~12分不等直到烟量变少就表示防锈蜡差不多去除了，这时候用非天然防锈层的荷兰锅可能会呈现略灰色、棕色，且有扑鼻臭味。

b.切记！勿冲冷水，一定要等荷兰锅自然冷却后(约15~20分钟) → 再用天然清洁剂配合硬质刷洗表面，洗净后再次加热烘干 → 趁锅具未冷却前马上擦油以表面油亮不沾手为标准。

c.第a到第b步骤反复两次就除蜡差不多了。

d.最后可热炒葱蒜姜、菜渣、或酸性柠檬番茄去除铁味及残留蜡，再倒掉洗净。

e.冷却 → 抹油 → 垫报纸(或烤盘纸) → 收纳至提袋(也可摆放通风处)。

(2) 荷兰锅平时养锅
开锅后就不要再用洗碗精之类的化学清洁剂，前面提过铸铁表面细孔能吸油相对也能残留清洁剂，露营回家或在家煮完后荷兰锅我都稍微用少量清水搅些苏打粉、豆粉加热、洗干净倒掉(也可直接水煮沸去除油腻)并用瓦斯炉烘烤一下下，干了后就上一层油，均匀上完油后就用烤盘纸包复亦可收纳到袋子内保存。

基本上荷兰锅就是要长期烹煮养锅让铸铁表面吸附油脂(渗入内部)久了就会成不沾锅，最高极品荷兰锅是黑得发亮而不是刚买回来的暗褐黑，只要按照上述基本保养亦可延年益寿。如果锅底有残留锅粑、焦物，一定要用木质铲或橡胶刮刀剃除它，否则残留臭味唷！

(3) 荷兰锅选用保养/食用油
一般人认为“橄榄油能耐高温”其实有一半错误观念，橄榄油依榨取方式不同、成分会有所差异！橄榄油等级略分三种，有特级冷压初榨的“Extra Virgin”、第二道精制过的“Pure”纯油(如下图)都不适合高温160度C以上烹饪，反而容易氧化变质影响健康，而我们荷兰锅保养兼食用油，这边我会建议挑选发烟点较高的“Pomace”橄榄籽(渣)油，但Pomace也不是最好的健康油，建议还有更好的葡萄籽、芥花、茶籽、米糠油等等都能在240度C以上，因为除了食用上健康有加分、在反复空烧过程较少油烟味、平常使用也不容易受高温大量蒸发掉。这边感谢179楼的家庭主妇lylykoko提供相关更多橄榄油资讯给大家，连结一、连结二、连结三。


MAGIC自家还有出一款台湾罐装的“RV-IRON 009喷雾油”包装又名“卡罗烤盘专用油”如下图，是天然植物性食用芥花籽油(加拿大进口)。上礼拜在网络$250买来用看看，当收到时发现650ml好大一瓶用量应该很耐久，担心2014过期前还能否用完？它能均匀喷在锅面上不担心纸巾擦拭还卡棉絮、也不怕沾手，这罐芥花籽油除了保养铸铁之外，让我买它的动力就是露营也能方便携带，在户外用来煎炒食材，早餐煎鸡蛋、煎肉排、或荷兰锅烤食等等完全不需携带怕会外漏、或易破瓶的橄榄油，而且喷雾量相当少、芥花油本身omega-3脂肪酸有益新血管心健康(芝麻、橄榄、榛果、亚麻仁等等也有富含唷)，绝对满足养身需求；如果老婆有在做西点，还能喷在烤盘防止点心沾黏！购买前要注意日期别贪图便宜买到快过期。芥花油迷思1、迷思2、迷思3、迷思4、迷思5。


最糟的油品，是氢化植物油(Hydrogenated oils)也是大家不陌生的高含量“反式脂肪酸”，因为价格低廉、保存长久所以外面很多餐饮企业很爱用，这种油脂在自然界中并不存在，它是人造化学，动物人体内似乎完全无法分解，会严重伤害免疫力与心血管系统，所以棕榈油(方便面调味油包)、饼干零食夹心馅料(植物油)这类的人造奶油能不碰就尽量别吃，容易囤积在心血管不易排除！血管堵住了心脏势必要加压，这个动作在医学病名上就叫“高血压”油脂卡在血管薄壁而凸出的球叫“血栓塞”、卡在脑血管就叫“脑栓塞”所谓的“脑中风”、卡在心脏就叫“心肌梗塞”。但请留意！并非所有植物性奶油都是人造氢化油，然而纯正动物性奶油的饱和性脂肪酸、和胆固醇过量也会要您的命，任何天然油脂适度摄取才是健康王道，以上基本常识希望能带给大家拥有健康的荷兰锅美食。

(4) 荷兰锅生锈处理
保存/保养不当最怕大面积生锈，以下步骤我还没遇过是前辈教的，可用棕刷暴力刮除生锈部位，再将锅内倒满清水用醋煮沸10分钟后倒掉继续刷掉锈斑，最后按照开锅(训锅)程序般砍掉重练，保证回春！若情况不严重，只有小小局部生锈可直接用菜瓜布刷一刷即可除掉。常有朋友会问我何时用钢刷最适合？就是开锅跟除锈的时候。

(5) 荷兰锅使用注意
去除铁味的热炒不可食、而烧空锅的温度也不可小觑，一定要戴牛皮麻布类、或耐高温矽胶垫手套避免烫伤。训锅、保养、除锈教学也可参照我前面几章有提到的日本UNIFLAME黑铁皮锅影片。

避免不锈钢器具(汤杓、刮刀)去刮表面会容易留下痕迹。前面有提过铸铁特性易脆非常怕摔、也怕急速降温，千万别空烧热锅后马上冲冷水，保证当场裂给你看。最后清洁剂的选择，由于铸铁表面有细孔除了吸油也会残留清洁剂，为达健康请选用天然豆粉、苏打粉、苦茶粉都是绝佳无毒清洁品，好用又便宜。使用中请勿让小朋友、宠物靠近。若锅子面积过大千万别用在卡式瓦斯炉上，避免热传导发生意外。别用氢化油以及动物性油脂保养锅具，甚至食用也尽量避免啦(在座的中年爸爸们)！当然也有用猪油，但较不健康放久也容易有异味。

哪种木炭最适合？又该烧多少量？
荷兰锅毕竟是舶来品，欧美家家户户最常用的炭类就是COSTCO那种一大包的(Charcoal Briquettes)煤球或称炭球，这种美式炭是非天然人造的加工品，所以大小固定、用在荷兰锅上下火侯很好计算，依据料理方式、锅具尺寸体积来决定总炭球数量，如下图这张表。我个人则是用炭精啦！火力强又很耐烧。

(图片取自：http:///food-skills/)

Dutch Oven Gourmet
现在似乎人手一支机器人(Android)连小学生也不外乎！在下特此帮各位简单中文化这支“Dutch Oven Gourmet”免费APP，原作：Bryan Parks。值得注意，使用该程式建议以炭球为主，因为跟我们日系的炭精(或传统木炭等等)热值、燃烧时间、体积都不相同会有误差，所以经供参考。

下载： (登入后即可下载档案)
版本：v1.2
大小：38k
系统：Android 2.1以上

没智慧手机的露友也可以用网页的来计算


好文分享：
笔者这边分享一个很棒的部落格叫“小美冰淇淋”！部落客是一位年轻妈妈，除了记录自己的生活点滴之外，她还以家庭主妇为出发点、又稍稍别于露营角度来分享使用铸铁锅之心得，从细腻又充满健康观念的内容中我们可再次深入了解不沾锅特性、涂料认识、营养观念，等等等经验交流，非常值得大家阅读，相信无论你或你是要家用、还是户外用？而遇到头痛的选锅问题，下列部落文章势必是您绝佳拜读精华。

开箱。Lodge 12吋铸铁平底锅开箱和开锅程序
取代不沾锅的选择－生铁铸铁锅 (上)
取代不沾锅的选择－生铁铸铁锅 (下)



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自从生活拥有了荷兰锅之后，不管是露营还是休假期间都不由自主拿它来变换佳肴，尤其从朋友口中肯定料理后，露营携带出门都不再感到笨重，最后祝各位在料理上都能有满满满的爱溢出荷兰锅，共享朋友/家人同乐。有不少前辈私下询问“能否转PO到我的BLOG？”如果是部落客引述文章，只要标著作者、出处、以及无商业行为都欢迎使用，因为里头涉及著作权唷。如有文章使用疑问，欢迎随时来信‘m零壹点sungking小老鼠gmail点com’、或PM指教。


-------------- 更新2014-10-06 --------------

【分享一下疯玩铸铁锅-幕后花絮】

原定新书的稿子中要放入更多荷兰锅细节，但是因为排版等各总因素必须精简许多内容，最后决定不如就留到Mobile01来独家分享。

部分原始稿：

曾受邀参与Snow Peak Way露营活动，很感谢相关单位安排与日本SP研发部经理“小杉 敬”先生会谈，第一天活动结束的那晚我们就围在焚火台，还记得当时非常兴奋拿着录音笔将长期以来所有疑问，排山倒海的依序请教并记录下来，小杉先生本人和SP工作人员都亲和力十足，透过翻译一来一往访谈过程很愉快，其中大家一直以来最关注就是“Snow Peak铸铁锅真的不需要开锅吗？”


*注解：由于现场我请教了许多艰深问题，有部分连小杉先生本人都无法第一时间解答，是小杉先生回日本后很细心MAIL给我的内容，在此就撷取信件部分内容，大辣辣的公开在Mobile01。


根据小杉先生回答：‘Snow Peakのダッチオーブンは出荷状态で锅専用のシリコン耐热涂装が施されているため初回の使用からシーズニングせずに使用できます。ただし、强火で空焚きしたり熏制に使うなど局部的に高热がかかる使用をした场合には涂装膜が焼けて地金が露出するのでシーズニングが必要になります。また、缲り返し使用することで涂膜が摩耗しますので最终的にはシーズニングは必要になります。’〈Snow Peak的铸铁锅出货前就在产品涂上锅具专用的耐热矽涂层，所以第一次使用时是不需要开锅的。但是，料理烟熏等烹调会大火空烧铸铁锅使其局部呈现高温状态，或长期重复使用都会消耗耐热矽涂层使其殆尽，所以使用后都要做养锅动作。〉

我接着问下去，耐热矽镀层是什么样的食用级涂料？该涂料有相关食品级认证吗？小杉先生说：‘上记したように锅専用の涂装になりますので人体に有害な成分は含まれていません。制品安全データシートで证明が可能です。ただしMSDSにはコピーライトがありますので取引先に安全性を示す目的で使用することは出来ますが、出版物への掲载は原则禁止されています。’〈如同上答所述Snow Peak铸铁锅所使用的是锅具专用的耐热矽涂层，所以不含对人体有害成份，该涂层持有MSDS安全认证的数据资料，随时欢迎提供消费者作为安全证明，因涉及版权等问题无法刊载书面和型录。〉

又持续好奇请教了小杉先生，为什么当我们实际高温空烧后发现味道相当刺鼻难闻？小杉先生解释：‘上述した通り、耐热涂装といえども树脂の薄い皮膜なので强火で空焚きすると涂膜が焼き切れて地金が露出します。その时に鉄の匂いがするのは地金が露出したことを示しています。’〈所谓的耐热涂层其实只是一层薄薄的涂膜，因此大火空烧铸铁锅很容易将此涂层烧掉使铸铁露出。所以当闻到刺鼻难闻的味道就表示铸铁已露出来了。〉

综合以上回答，可得知日本Snow Peak荷兰锅、和台湾MAGIC的表面防锈涂层同样都具有相关安检认证，即使是非天然的矽涂料对于健康是无害的。

-------------- 更新2013-08-21 --------------
应观众要求小弟来分享我的最爱“荷兰锅炭烤顶级菲力牛排”，爱吃牛的我怎能错过这道牛排料理呢？除了更享受过程、更是享受美食啊！

▼ 大口吃牛、大快朵颐。

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