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做面包为何高筋粉中要加入少许低筋粉 目的是什么？欧包都是粗粮面粉 没有筋性 健康、但是口感粗糙 --欧美人的主食 土司 全高筋面粉 筋性十足 但是稍欠柔软 ---三明治的主料。但是，这2种高筋面包粉实际制作时，发得太好了，以至于并不需要发得那么厉害（爆炸头总不好呀），所以在这2种高筋粉中配上低粉，相当于稀释了添加剂的比例。我家没有低筋粉，所以我是添加全麦粉的（属于中筋），所以添加比例就不同了。 低筋粉切换到宽屏 编辑249253低筋粉 低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。 详解面粉。一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白质含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14％甚至能更高一点。 自制面包用什么面粉最好？高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。 一般超级市 售买的普通面粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋面粉。我分别用中筋面粉（也就是市售的普通面粉，说明是适合做包子饺子馒头的那种）、高筋面粉、面包粉做过面包，结果是都能成功，都是面包，绝不会像有些人说得做出来是烤馒头（除了面粉不同，其余配料都相同，而且绝不添加任何改良剂的情况下）区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异，面包粉当然是效果最好的，高筋粉其次，中筋面粉略微差一些。 普通面粉怎样调制成自发粉。自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。发酵粉、面粉、酵母安琪高活性干酵母低糖小包装发面。温度：用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处（温度35°C左 右，空气湿度为80％左右）发酵；制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。制作馒头的四大必备原料为面粉，酵母，改良剂，水。 .高筋面粉与低筋面粉的区别高筋面粉与低筋面粉的区别。高筋面粉较松,所以直接以手紧握面粉,面粉无法成团,但低筋面粉质地较密,所以用手紧握面粉,面粉会成团,面粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。 做面包，高筋面粉可以用别的面粉替代吗，替代会不会口味有所改变？ 小布利面包的制作方法小布利面包的制作方法小布利面包的制作方法 烘焙原料： 甜老面150克，高筋面粉180克，低筋面粉30克，细砂糖40克，盐2克，鸡蛋1.5个，牛奶30克，黄油55克。 小麦与面粉的知识小麦与面粉的知识。面粉系由小麦磨粉而成，小麦的选择与面粉质量有莫大的关系，先认识小麦是做出优良烘焙食品的第一步。3．面粉品质判定 （1）吸水量 吸水量较高的面粉其制出成品较不易老化，一般影响面粉吸水量的因素有：a. 面粉的蛋白质含量：面粉中蛋白质的含量越高则吸水率越高，一般认为面粉中的蛋白质增加1％，吸水量则增加2%. b. 面粉颗粒越细，其吸水量越高，所以使用之前一定要过筛。 高筋面粉和面包粉一样吗 - 已回答 - 天涯问答这里说的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，所以日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了，没错，指的就是我们平常所说的面粉。蛋糕粉（又叫糕饼粉）Cake Flour 同上，事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构； 面粉的鉴别、分类、用途 面粉分类 按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。很多人在购买面粉的时候会误以为"高筋面粉＝高精面粉"，看了上面的图，你就会明白，"高精"的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以"高级精制"的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。 普通面粉可以做面包吗？咱们现在国产的小麦是不适合做面包的。一般市面上的面粉最高也就是中筋粉。。面的筋度达不到烤好的面包组织也就容易断。国产面粉只是筋度不够，但是蛋白质含量在全球也是可数的。所以并不是说国产面粉不好，这是要注意的。国产的也有适合做面包的面粉，河套地区有一个地方产的小麦是高筋，不过价格比外国的还要贵不少。 全麦粉、面粉、面粉的区别。要了解全麦粉、面包粉和面粉的区别，先要知道麦子的结构。而胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂，整粒小麦中胚芽占2.5％。1.面粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。2. 如何分辨高筋面粉和低筋面粉 ?如何分辨高筋面粉和低筋面粉 ?回答：0 浏览：114 提问时间：2011-07-05 10:51高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。大超市会有卖的，低筋面粉不好买，但是可以自制高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。 超简单蛋糕制作材料：自发粉，中筋面粉、玉米粉、细砂糖，盐少许、鸡蛋2个。2、在蛋黄中分次加入细砂糖与自发粉、中筋面粉、玉米粉，搅拌均匀。3、将1、2混合搅匀成蛋糕糊，导入蛋糕模中。呵呵o( _ )o...）4、烤箱预热200度，将蛋糕模放入烤箱中层烤10-15分钟即可。小贴士：1、中筋面粉与玉米粉的比例为4：1，这样调出来的就可以替代低筋面粉了。 面粉切换到宽屏 编辑9951037面粉[mi?n fěn] 面粉是一种由小麦磨成的粉末。等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用如何分辨面粉选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。 面粉。等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用分辨面粉选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。石磨面粉石磨面粉，就是用传统石磨（石磨转速20转/分）加工出来没有任何添加剂的面粉。 高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别及用途高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别及用途2010-10-11 17:10:37.现在的面粉分类越来越细了，普通面粉有十余种，像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等，特殊面粉有饺子粉、包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白发粉、双井粉和高筋粉等。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。 白面的营养价值详细介绍 又名小麦面粉、小麦粉。按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour 1、高筋粉10.5-13.5面包 2、中筋粉8.0-10.5面条点心 3、低筋粉6.5-8.5点心菜肴 从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。2.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有"麦吃陈，米吃新"的说法； 标准粉（100斤麦子磨出85斤白面的面粉）标准粉标准粉 ：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。 专用面包粉很难买，改用普通面粉如何做出香。烤面包可以用普通面粉吗？做面包用的都是高筋或中筋粉，我们中国面点常用的也都是中高筋面粉，所以一般的什么饺子粉啊都行，不过别用自发粉。偶买了一个20寸的活动蛋糕模，还只是不沾的不锈钢的，就要340块钱~~而且做面包和蛋糕可不是只有一种专用模具啊~一般做面包的模具也做不了蛋糕，不过做重油蛋糕的条形模可以用来烤土司倒是真的…… 面粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。高筋粉就是饺子粉和面包粉 低筋粉就是做蛋糕用的面粉中筋粉就是咱们平时做馒头和包子用的面粉。 全麦面包 全麦,是否写错了？经常给儿子买"全麦面包"当作早餐，又是"稻香村"生产的，"全麦"有什么可怀疑的？直到看到北京电视台的电视节目才知道，吃了几年的"全麦"面包，根本就不是全麦面粉做的，而是小麦+麦麸。要买到名副其实的全麦面包，应该看面包的配料表，上面要写：全麦面粉等等。面包生产企业、相关技术人员不至于连全麦和小麦都分不清楚吧？ 为什么面包要用高筋粉蛋糕要用低筋粉？先解释低筋面粉、高筋面粉，以及为什么面包和饼干要分开用两种不同的面粉。那这些面粉到底是高筋粉还是低筋粉呢？说一个猪小美个人观点的结论：所有这些市面上的面粉都是一个样，不是中筋就是中强筋，而且基本都没有明确标出蛋白质含量或者面筋含量，模模糊糊，还是老老实实的做什么买什么专用的粉吧~~蛋白质含量≥13.5——高筋面粉（在我们国家这个指的很乱，一般大于11%就能叫高筋面粉。 红糖小麦饼不一样的口味、非一般的脆————红糖小麦饼。材料：黄油80克、红糖80克、全麦面粉70克、低筋面粉80克、鸡蛋25克。1、80克的黄油融化后、加入红糖搅拌均匀 2.加入蛋液、搅拌均匀 3、混合好的70克的全麦面粉、80克的低筋面粉、搅拌成糊状 4、压成一个个小饼、放入烤箱210度、上层烤15分钟即可（15分钟时有点小焦的、因为我喜欢吃脆一点的饼干） 2005-2013 360doc.com
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