大厨必会酱肘花做法】。...

           

   
 

  

   

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学习就是在不断的摸索中前进

                             酱肘花

做法

一、材料

用到了：猪肘子（前肘）、五香粉、花椒、干辣椒、八角、桂皮、冰糖、

        葱、姜、蒜瓣、盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、料酒、粗棉线、纱布

二、准备

1、猪肘去杂毛整理下

2、靠近大骨一侧剪开

3、然后就是沿着大骨附近的筋膜剔下大骨头

4、骨头，留用熬个汤放点小青菜。。。

5、猪蹄膀肉。肉皮连在一起的。

   剔骨的时候大骨附近的肉稍有点破没关系。但是猪肉皮要保持完整，不要割破了

6、姜切片，蒜瓣剥好，葱打结。

二、步骤：腌制。捆扎。卤。

1、去了骨的猪肘肉放到大盆里

2、放适量五香粉。我对五香粉的味道不是特别爱。放了一点点就

3、4、5、生抽、白糖、姜片、蚝油、适量料酒。这个就是一个腌制的活。

         平时喜欢用什么腌肉就用哪些调料。自己看着用就是了

         抓匀。腌制。要入味就腌的久一点。

6、腌制好的猪肘取出姜片放到大盘子里，因为蹄肘剔骨之后。肉不是特别平整的。要理顺。卷起

7、用砂布圈起包好，用纱布卷的时候肉会挤来挤去。没关系。只要保证肉皮包裹着就好

8、用粗棉线捆扎好。尽量紧一点。

   一开始可以用纱布条先两端固定下。因为粗纱布条好控制些。再用棉线绕着圈扎

9、清水放姜片煮开。下捆扎好的猪肘肉。焯水。煮的时间自己看着办。10分钟左右。会有浮沫出来

10、煮好之后取出猪肘肉卷冲凉水。稍稍浸泡下可以

11、凉水浸泡猪肘的同时可以开始煮卤汁。

    锅中放入适量清水。放花椒、八角、桂皮、干辣椒、葱结、姜片、蒜瓣。煮10分钟先。把香料的味道煮出来

12、煮好的卤汁。放生抽、老抽、冰糖、盐、料酒。

    再放入泡过凉水的猪蹄膀卷。再加清水。水量没过猪肘卷就可以了。

    平时做卤味怎么弄就怎么弄哈。随意点。

13、大火煮开。继续10分钟。再转小火慢慢焖煮卤就。差不多煮上1个半小时到2小时

14、煮好的猪肘卷。晾凉。连汤放冰箱冷藏一晚上

15、16、17、18、取出。解开棉线跟纱布

19、切点香菜碎跟蒜瓣碎

20、切片即可。取一个碗放上酱油醋蒜瓣碎香菜碎。沾着吃。

APPLE提醒~

1、买猪前蹄膀。建议大头那端不要太大，肉很多的那种

   不要买特别短的那种猪肘。尽量长一点。这样子猪皮够大。包裹方便。出来的卷好看

2、剔骨头的时候刀要锋利点。或者用剪刀。小心点耐心点哈。别把猪皮割破了。

3、腌制的话很随意。平时腌肉习惯喜欢放点啥都可以放。要放五香粉建议少一点。。味道太重受不了

4、捆扎是比较麻烦。但是不用太担心。只要保证皮包裹在外面。卤出来切面肯定没问题。

   肉卷的两端肯定不会特别平整的，没关系的。就是强迫症看着难受。。

5、浸泡着凉透，可以的话放冰箱浸泡，更好的入味。冷藏之后切片也更好操作

6、如果想沾酱油醋吃。卤的时候可以淡一点哈，酱油盐少一点