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226 干海带可防粮食生虫发霉:据试验, 100公斤粮食放一公斤干海带,7天可吸收粮食中的水分3%. 海带干后再放入粮食中,仍能保持吸湿和杀菌能力,且并不影响海带的食用. 227 干海带蒸后再烹好: 把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水浸泡2～3小时再烹制,无论做菜煮汤, 都脆嫩可口,且没有海腥味. 228 干海味的上品与下品:鱿鱼干：形体完整坚实, 光亮洁净, 肉质厚, 呈浅粉色,形体部分蜷曲,尾部和背部红中透暗的为上品；形体、肉质、色泽较差, 两侧有微红点的为下品. 墨鱼干：形体完整, 色泽光亮洁净, 体平展、肥厚, 呈棕红色半透明状,有香味的为上品；如局部有黑斑, 表面带粉色, 背部暗的为下品.鲍鱼干：形体完整, 大小均匀,干燥结实, 色泽淡黄或粉红色, 呈白透明状,微有香味的为上品；如局部有黑斑,表面带粉白色,背部暗红则为下品. 干贝：色黄而有光泽, 表面有白霜, 颗粒均匀,无杂质,肉坚实,肉丝清晰粗壮, 有特殊香味的为上品；色暗淡, 体形歪斜, 不圆整,肉丝枯瘦松散的为下品. 229 干莲子如何去皮及莲心: 干莲子的皮及莲心不易清除. 可在锅内加水1000毫升煮沸, 加食碱25克搅匀, 再放入干莲子250克, 盖上锅盖略焐一下. 然后用炊帚之类的东西, 对锅中的莲子反复推擦几次, 直至莲子皮剥干净(动作一定要快, 因为时间一长, 莲子涨发,皮就不易脱掉), 用凉水反复冲洗干净后,再用牙签或细针捅掉莲子心即成. 230 干奶酪软法: 奶酪干了之后会变味,如果将干奶酪切成1～2厘米厚的块,放在米酒中浸泡一会取出,隔水蒸一下,奶酪就会重新变得柔软起来. 231 干切咸肉原料： 去皮半肥瘦咸肉400克, 葱节、姜片、料酒、白糖各适量. 制法：(1)将咸肉洗净装碗中, 加葱节、姜片、黄酒和白糖, 加盖后, 入笼蒸熟. (2)去除葱、姜, 将咸肉切片装盘即成. 如无咸肉, 可用红肠或火腿肠代替 232 干咸瓜子用料： 西瓜子1公斤, 食盐50克. 制法： ①瓜子要选用大片或中片的, 除去杂物、瘪子及翘板, 淘洗干净, 晾干. ②将细砂炒热, 然后放入瓜子, 缓缓翻炒. 炒至瓜子爆声由大转小 |
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