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美好烘培 | 你知道动物性奶油和植物性奶油的区别吗?

2015-05-21  与心灵牵手
鲜奶油一般可分动物性奶油和植物性奶油,植物性奶油一般用来蛋糕裱花,动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕,鲜奶油都是乳白色液体,看起来像牛奶。口感方面动物性奶油的比较清爽,并且有牛奶的清香味道。


动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的,脂肪含量在47%---10%之间,不同牌子含量不一样。此种奶油完全取决于牛奶不含其它复杂成分,保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。



植物性奶油主要是经过植物油氢化而来,成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分。营养没动物性鲜奶油丰富。另外在加工过程中已经放了糖浆,甜度比动物性奶油高。一般动物性奶油的比植物性奶油的保质期短,价钱方面植物性的便宜,动物性的贵并且大多是进口的。



不过萌货国际烘焙(无添加蛋糕培训)建议您使用动物性奶油,因为植物性奶油及氢化油,含有大量的反式脂肪,容易堵塞血管,长期使用不仅容易引发肥胖,更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。



由于动物性奶油成本较高,目前市场上一些蛋糕及甜品商家为了节约成本,都是采用植物性奶油。萌货国际烘焙虽然是做烘焙培训的,但是一直坚持健康无添加的理念,所使用的奶油也均为动物性奶油,以保证出品的蛋糕都是健康无添加的。

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