四式海参羹的做法

四式海参羹的做法详细介绍

更新于：2015-4-15 06:58:23

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四式海参羹的简介及特色

此汤菜味香醇，润滑嫩软。

分类标签：私家菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱阳痿早泄食谱防癌抗癌食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
海参(水浸)500克
鸭肫150克	香菇(鲜)35克
冬笋150克	叉烧肉75克
味精12克	胡椒粉1克
黄酒40克	酱油15克
盐12克	大葱15克
淀粉(玉米)25克	猪油(炼制)85克
姜5克	蚝油15克
香油1克

四式海参羹的做法详细步骤

1. 把海参斜刀切成厚片；
2. 叉烧肉、鸭肫、冬笋均切成片；
3. 香菇顶刀切成片；
4. 锅置旺火上，下猪油烧至六成热，下葱、姜炸出香味，溅黄酒（20克），加沸水（800克）、精盐（8克）；
5. 约煮2分钟，捞出葱、姜不要，放入海参煨2分钟，倒入疏壳中，沥水；
6. 把香菇、笋片也用滚水焯过；
7. 锅再置旺火上，下猪油烧至六成热，溅黄酒、下上汤、海参、香菇、鸭肫片、笋片、精盐、胡椒粉、蚝油、味精；
8. 待烧沸后下酱油、叉烧肉片、香油，用湿淀粉勾薄芡，最后加尾油，倒入大碗中即成。

四式海参羹的做法小贴士

制作要诀：
无上汤也可用其它汤代替。
食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。