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功效：强肾益气 补钙补铁 原料：猪小排、干香菇（花菇） 调料：排骨酱、耗油、生抽、老抽、万字酱油、麻油、老酒、郫县豆瓣、生粉、小苏打、盐、生姜、葱、蒜、鸡蛋、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、冰糖
做法与步骤： 1、将干香菇洗干净，温水提前泡发（40度左右温水，水里加一小撮白糖），排骨斩成3到5厘米长的小段（可以让卖肉的帮你斩好），用清水冲洗干净，滤干；加入排骨酱、老酒、生抽、麻油、盐、鸡蛋、生粉、一点点小苏打、一点点老抽（上色），用手拌匀，放置常温下腌制1小时；
2、将泡发好的香菇捞起（香菇水不要倒掉），改刀成块，小的不用切，大的切对半或4半；蒜头切碎，姜拍散，葱扎成小把，郫县豆瓣用刀剁碎；八角、桂皮、草果、香叶各一点，干辣椒两个备用（不吃辣的就不用放了）；
3、炒锅上火倒入半锅油，烧至7成热（约200度），下入腓制好的排骨炸至表面变色定型，捞起滤干；
4、锅内留余油，小火煸炒郫县豆瓣，蒜、姜、葱及香料，后倒入炸好的排骨，加一点排骨酱、万字酱油、老酒、一点点生抽（上色）一起炒出香味，加入香菇，再加入刚才泡香菇的水(上面清彻的，底沉淀有泥沙），水没过肉5公分左右；大火烧开转小火，盖上锅盖慢炖（锅盖要留缝隙，不能盖严了），加入几粒冰糖；
4、约十分钟后开盖尝下味道，如果觉得不够咸可以加点盐调味；颜色不够深可加点老抽调色；继续盖盖小火炖，约30分钟开盖，筷子插一下排骨上的肉，如果很容易插入，就说明已经软烂，此时口感刚好，可以关火了（如果再炖，肉和骨就会分离了，影响美观和口感）；
5、将八角、桂皮。草果、葱姜等香料挑出扔掉，然后干淀粉加冷水化开，倒入汤汁中勾芡，使汤汁浓稠，滴几滴香油出锅；排骨和米饭一起食用，可以烫点青菜、西兰花之类的蔬菜一起吃；
分装打包： 6、将做好的排骨倒入干净的容器里，放凉，用保鲜袋分装成单份（根据自己的食量，一袋装多少排骨和汤汁），扎紧袋口密封，放入冰箱冷冻； 7、我一般会一次性做个几十份的量，分装放冰箱冻起来，想吃就可以拿出来撕开袋子，倒入锅中加热即可，淋在饭上吃，再烫点青菜或西兰花一起吃；对于上班族来说，这个是非常省时又营养均衡卫生美味的便当； 也可以直接烧出一大盘当正菜，朋友聚会什么的，加热一下就可以了，方便又美味，这个可是实实在在的硬菜啊； 8、分装时建议用便签纸或记号笔在袋子上标上日期，以免日后忘记了，不知放多久了。一般零下18度冷冻可保存三个月；
秘制要决： 1、排骨要选瘦点的，瘦肉要多，最好是子排（因为子排太贵，我这次用的是小排22一斤，子排要30多1斤，直接吃不起啊，亲），如果要求高的吃货，可以去超市买排酸肉（冷鲜肉），关于排酸肉的好处，请自行百度，这里就不多讲了； 处理排骨（其它肉类通用）可放点小苏打，可以软化肉质，吃起来不会硬，且易消化吸收；餐饮业多数是用嫩肉粉、磷酸盐之类的添加剂来处理，对人体有害，所以我用了一个折中的办法“小苏打”；
2、排骨酱建议用李锦记的，味道比较好，但是价格很贵，一小瓶要20多元
3、我这次用的香菇是房县的野生花菇，也是香菇中的极品，就是《舌尖上的中国2》里放的那位老人采的香菇；点击购买
4、我5月份去寻觅美食，就去房县找到这位老爷爷，听了老人讲了很多美食背后的故事，我回来后就决定开微信商城，卖野生食材，而且也想帮助一下老人及那些穷苦的山里人。
5、泡香菇的水千万不要倒掉，这可是个宝贝啊！干香菇在浸泡过程中，有大量氨基酸、鸟甘酸纳、多糖物质及B族维生素溶于水中，对高血压，糖尿病等高脂血症都有食疗帮助，还具有抗肿瘤、抗癌作用，最关键是还可以减肥滴。香菇水可以留着用于炒菜，烧汤，是天然的健康的味精啊
6、在温水中加入一小撮的糖来泡香菇时，由于糖液的浸透压较高，可抑制或减少香菇成分的溶出。 7、如果有条件的话，香菇在食用前一天拿去晒一下太阳，可使VD含量大幅增加。 |
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