原料:鲳鱼一条、香葱、生姜、大蒜、干红辣椒 做法: 1、鲳鱼去鱼鳃去内脏,清洗干净; 2、双面打上十字花刀; 3、用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟; 4、下锅前吸干鱼表面的水分; 5、起油锅,油热后,下入鱼用中火煎制; 6、一面煎黄后翻面,双面煎黄后盛出; 7、利用锅内底油,爆香葱姜蒜和干红辣椒; 8、烹入红烧酱油,添加热水煮开; 9、加入煎好的鱼,加糖调味,用勺子朝鱼身上浇淋汤汁; 10、盖上锅盖中火炖制,汁水收过半时,用盐调味; 11、汤汁收至自己中意的程度,加点味精(可以省略),撒上香葱和小米椒碎(可以省略)即可。 煎鱼不粘锅小窍门: 1、先把锅子烧热在下油,油烧热后再下鱼; 2、煎鱼的时候,需要把鱼身上的水擦干,要不然下锅后一是易溅油,也容易粘锅; 3、鱼下锅以后不要急于翻动,等用铲子轻微触碰鱼身就能轻松滑动时再翻面,这样鱼皮不粘锅,可以保持整鱼完整; 4、给鱼的表面沾上一层薄薄的干粉煎制,也是一个不粘锅的好方法。
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