空心菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。空心菜性微寒、味甘，有清热解毒、凉血止血、滋阴润燥、除湿通便等功效。
【适宜人群】
糖尿病、高血压患者
【不适宜人群】
脾胃虚寒、低血压患者
【选购宜忌】
选空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。
【烹调宜忌】
宜：①可炒食、煮曲、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳。②炒空心菜时宜大火快炒，以免营养流失。③空心才买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它住清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。④食用时采用“一洗二浸三烫四炒”的方法去除空心菜中的残留农药。
【食用宜忌】
宜：空心菜含有类胰岛素成分，能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗蔬菜。空心菜含较多的膳食纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便，大便干结者宜食。空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤空心菜中含胰岛素成分而能降低向糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
忌：空心菜性寒，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便泄泻者不宜多食。
【贮藏心得】
空心菜的叶子容易黄、蔫，可以先将空心菜的叶子择下来食用，留下的茎第二天吃也不会变色。
【相克食物】
空心菜+牛奶、酸奶、乳酪=影响钙质吸收
·空心菜不宜与牛奶、酸奶、乳酪等同时食用。因牛奶、酸奶、乳酪含有丰富的钙质，空心菜所含的化学成分会影响钙的消化吸收。
去养生提示
1．空心菜性凉，捣成汁后食用可解食物中毒，外用还可以起到消肿、去毒火的作用。
2．如果外出郊游、爬山时不慎被野蜂、蜈蚣等叮咬，可用空心菜叶和生姜捣碎热敷，有消炎止痛之效。
3．空心菜中的叶绿素有绿色精灵之称，可洁齿防龋、除口臭、健美皮肤，堪称美容佳品。
