香椿又名山椿、虎目树、虎眼、香椿尖。 香椿嫩叶内富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡，是较理想的食物，具有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。
【适宜人群】
脱发、目赤、肺热、咳嗽者
【不适宜人群】
慢性疾病患者
【选购宜忌】
要挑选颜邑碧绿、具有香味、无腐烂的香椿。
【烹调宜忌】
宜：香椿一定要用沸水烫过后再吃，这样可以降低香椿本身亚硝酸盐的含量。
【食用宜忌】
忌：香椿为发物，多食易使瘤疾复发，所以慢性疾病患者应少食或不食。
【贮藏心得】
香椿应该防水，不要在烈日下暴晒，应放置于阴凉通风处，可储存1-2天。也可以洗干净，放人保鲜袋中，再用纸包好，冷藏。
【相宜食物】
香椿+鸡蛋=润肤、美腿
·鸡蛋的绵软和香椿的清香混合在一起，味道十分鲜美。鸡蛋里富含维生素A和维生素B2，维生素A使肌肤滑嫩，维生素B2则可消除腿部脂肪。
去养生提示
1．将香椿嫩叶20克、藿香10克、焦三仙2克、莲子15克用水煎，每天饮用2次，对于脾胃虚弱、不思饮食者有很好的疗效。
2．香椿洗净晾干，加适量盐一起搓揉，使盐渗进去，再放到干净的容器里，盖好，过3-5天就制成了腌香椿，味道也很好。
