蒜又名大蒜，紫皮蒜、独蒜，蒜头。蒜辛辣，有强烈刺激性气味，是人们常用的调料之一，与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。蒜含有大量对人体有益的活性成分，可防躺健身，被人们誉为“天然抗生素”。大蒜性温、味辛，有健胃散寒、杀菌、促进食欲之功，可调节血脂、血压、血糖，可预防心脏病，抗肿瘤，保护肝脏，增强生殖功能，保护胃黏膜，抗衰老，防止铅中毒。
【适宜人群】
心血管疾病、感冒，铅中毒者
【不适宜人群】
眼疾、肠胃疾病、溃疡、更年期综合征患者
【选购宜忌】
蒜要选购蒜头大、蒜瓣大且均匀，味道浓厚且汁液黏稠者为好。
【烹调宜忌】
蒜素遇热易分解，会降低杀菌功效，因此以生吃为佳。
【食用宜忌】
宜：蒜适宜糖尿病患者，或经常接触铅或有铅中毒倾向者，或肺结核患者，或钩虫、蛲虫患者，或百日咳息儿，或痢疾、肠炎、伤寒患者，或胃酸减少及胃酸缺乏者食用。
忌：胃肠道疾病，如胃炎、胃溃疡患者忌食；肝瘸患者不宜多食；阴虚火旺者，常见面红、午后低热、口干便秘、烦热者忌食；目疾、口齿喉舌疾者勿食。
【贮藏心得】
常温下，将蒜放网袋中，悬挂于通风处。
【相宜食物】
蒜+生菜=清热解毒
·大蒜有很强的杀菌能力，生菜中合有丰富的维生素，同食有清热解毒的功效。
蒜+黄瓜=促进脂肪和胆同醇的代谢
·蒜宜与黄瓜同食有清热解毒、杀菌的功效，还可促进脂肪和胆圈醇代谢。
蒜+猪肉=促进脑发育·猪肉中舍有丰富的维生索B1，与蒜搭配食用，可以增强维生紊B1的吸收，促进脑发育。
【相克食物】
蒜+蜂蜜=导致便秘
蒜+羊肉=导致体内燥热
·蒜和羊肉搭配食用，会使体内产生燥热，因为它们均属于温热食材，所以夏季最好勿食。
蒜+芒果=导致肠胃不适
去养生提示
大蒜中的大蒜素能防癌，但大蒜素不耐热，所以大蒜宜生食不宜熟用。
