食物简介
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一。它不仅味美价廉而且营养丰富，在茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和烟酸，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
功效解析
◎防止出血：茄子的芦丁含量很高，芦丁能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病和出血性紫癜。此外，茄子还有预防坏血病及促进伤口愈合的功效。
◎抗衰老：茄子含有维生素E，能增强体内抗氧化物质活动，从而减弱和清除自由基的影响，达到抗衰延年的目的。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
◎防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
选购与储存指南
◎在茄子的萼片与果实连接的地方，有一个白色略带淡绿色的带状环，也称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，茄子越嫩， “眼睛”越小，茄子越老。
◎用手握住茄子，嫩茄子有黏滞感，发硬的茄子比较老。
◎如果茄子外观亮泽，表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡的已经不新鲜了。
◎茄子在低温中易有寒害发生，所以不宜保存过久，用保鲜膜包好之后最多可在冰箱中冷藏3天。
搭配宜忌
◎相宜的黄全搭配
√茄子+猪肉=养血补脑．增强人体抗病毒能力
√茄子+牛肉=强身健体
√茄子+黄豆=通气、顺肠、养血、保护血管
√茄子+兔肉=保护血管
美味养生食谱
鱼香茄子
[材料]茄子2个，猪肉50克，荸荠75克，辣椒1个，慈、姜各适量，黑木耳少许。
[调料]A：酒、酱油各1大匙，辣椒酱半大匙，味精、糖、胡椒粉、醋各半小匙，商汤2小碗；B：水淀粉1小匙，香油少许。
[做法]
1.材料洗净，葱、姜、辣椒、黑木耳各切末，荸荠拍碎切末，茄子切滚刀块泡入清水中，猪肉剁碎。
2.用2大匙油烧六分热，将茄子稍炸捞起，用少许热油将肉末炒熟，爆香姜、辣椒，将黑木耳、荸荠下锅快炒，再放调料A及茄子快速翻炒。3．用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱花即成。
食疗保健妙方
>>海棠花蒸茄子
[配方]海棠花50克，紫茄子3个，蒜蓉、盐、味精、香泊、醋各适量。
[做法及用法]海棠花入锅，加水适量煎沸，去渣后取海棠花汤汁，与紫茄子共放碗中隔水蒸熟，加入蒜蓉、盐、味精、香油、醋各适量拌匀服食。
[功效]此菜鲜香可口、散淤清热、凉血止血、防癌抗癌，适于跌打损伤所致的皮肤伤痛者食用。
>>茄子蜂蜜饮
[配方]生白茄子30-60克，蜂蜜适量。
[做法及用法]将生白茄子煮后去渣，加蜂蜜适量，每日分2次服。
[功效]可缓解和改善年久咳嗽。
>>茄根木防筋骨草方
[配方]白茄根25克，木防巳根1 5克，筋骨草1 5克。
[做法及用法]将以上三昧用水煎服，即可饮用。
[功效]可缓解和改善风湿关节痛。
去养生提示：食用茄子不宜去皮
茄子中所含有的类黄酮在所有蔬菜中最高。而类黄酮是对人体有益的一种类化合物，类黄酮含量最集中的地方就是紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃。
