黄豆是豆科植物大豆的黄色种子，为“豆中之王”，是一种营养丰富、用途广泛的农产品。黄豆中的蛋白质在量和质上均可与动物蛋白媲美，所以黄豆有‘植物肉”及“绿色牛乳”之誉。
功效解析
◎延缓衰老：经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，肌肉丰满而结实，毛发乌黑而光亮，使人延缓衰老。
◎降低胆固醇，预防高血压：黄豆有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血液中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等的良好食品{黄豆中还含有蛋白酶抑制剂，它对糖尿病有一定的疗效。
◎改善大脑机能：黄豆中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增强和改善大脑机能，缓解更年期综合征有重要的功效。
◎预防缺铁性贫血：黄豆含铁量多，并且易为人体吸收，对儿童生长发育及预防缺铁性贫血非常有益。
选购与储存指南
◎选购黄豆时，以颗粒饱满、大小一致、颜色均匀、无霉烂、无虫蛀、无破皮的为佳。
◎黄豆在贮藏前宜先晒干，然后再用塑料袋装好置于干燥阴凉处保存。
搭配宜忌
◎相宜的黄全搭配
√黄豆+胡萝卜=美容
√黄豆+缸枣=补血
黄豆与红枣同食，不仅滋味更好，而且红枣有补血作用。
√黄豆+猪肉=促进儿童成长
√黄豆+茼蒿=缓解更年期综合征
◎相克的禁忌搭配
×黄豆+芹菜=影响铰的吸收
×黄豆+酸奶=影响钙的吸收
美味养生食谱
魔芋炖黄豆
[材料]黄豆、魔芋各20克，白萝卜、笋各10克。
[调料]酱油、醋、米酒、白糖各适量。
[做法]
1．先将黄豆浸泡3小时；其余食材洗净，切小丁。
2．将所有处理好的食材混合，加调料拌匀。
3．置锅中小火炖煮2个小时即可。
小贴士：黄豆中含有多种矿物质，可补充钙质。另外，魔芋、萝卜和笋均是舍钙量高且热量非常低的食物。此道菜有预防骨质疏松的效果。
食疗保健妙方
>>椿树叶黄豆汤
[配方]榕树叶30克，黄豆20克，冰糖15克。
[做法及用法]将榕树叶、黄豆、冰糖加水共煎40分钟。顿服，每天1剂。连服1周为1个疗程。[功效]活血散淤，解热理湿。适用于眼热等。>>车前草豆芽汤
[配方]黄豆芽90克，车前草30克，陈茶叶1.5克，冰糖60克。
[做法及用法]将黄豆芽、车前草、陈茶叶一起加水煎汁，加入冰糖，煮三沸，使冰糖溶化。1岁左右每次服6-12毫升，每日4次；5岁左右每次服15毫升；6 - 10岁每次服18毫升。
[功效]可改善小儿百日咳。
>>黄豆干贝兔肉汤
[配方]黄豆1 50克，干贝60克，兔~J 750克，荸荠50克，盐适量。
[做法及用法]将黄豆洗净l干贝用清水浸泡至软I兔肉洗净切块{荸荠洗净。将黄豆、干贝、兔肉、荸荠放入锅中，加入清水适量，用大火煮沸后改用小火炖约3个小时，最后加油、盐调味即成。此汤应经常食用，每天吃兔肉250克即可。
[功效]该品功效在于养阴退热、养血调中，适宜于神经衰弱、糖尿病患者食用。
去养生提示：干炒黄豆不利健康
干炒黄豆不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制剂和血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。如果将黄豆炒得外焦内生，吃后还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。正确的吃法是：将黄豆浸泡后再炒食。
