 这几天，“毒草莓”的话题被炒的沸沸扬扬了，蔬果农药残留的话题再一次被推到了风口浪尖。 央视财经频道《是真的吗》节目播出了一组有关草莓的报道，记者在市场随机购买了8份草莓样品，令人震惊的是，受检的8份样品草莓里都检测出了农药乙草胺，参照欧盟标准，超标了7倍多！而在美国，乙草胺列为b-2类致癌物，长期食用可能会中毒，有致癌性。 这次检测出的两种农药，百菌清和乙草胺，前者是一种低毒的杀菌农药，并且残留的剂量距离国家最低标准还有一段距离，因此还好，只是8份草莓中却都含有农药乙草胺。这个问题才是直指目的的问题。 乙草胺？乙草胺是神马农药？ 乙草胺是除草剂，它主要在大田作物里面。玉米、豆子、土豆，也可以在油菜里面登记使用。目前国家没有登记草莓的残留标准，也就是说在草莓上不能使用。如果参照欧盟标准0.05毫克每公斤，那这些检出的样本里边，1号草莓样品乙草胺的最高残留量是0.367毫克每公斤，超标了7倍多，就连残留最低的3号样品，也超标了大约1倍。 乙草胺究竟是怎样的一种农药呢？一旦过量会对身体造成哪些伤害呢？专家说：在美国已经把乙草胺列为b－2类致癌物，如果长期食用乙草胺，累积量比较多的话，可能会有代谢物中毒。比如醌亚胺类代谢物的中毒，可能就有致癌性。 乙草胺是一种广泛应用的除草剂。由美国孟山都公司于1971年开发成功，是目前我国使用量最大的除草剂之一。考虑到暴露在乙草胺每日摄取容许量以上对人体的潜在危害，以及地表水中乙草胺代谢物对人体的危害，现在还不能排除基因毒性的存在，欧盟委员会决定不予除草剂乙草胺再登记，已下令欧盟成员国在2012年7月23日取消其登记。 b-2类致癌物是啥？ B-2类致癌物质主要存在于熏制食品，例如泡菜、腌菜等。2类致癌里有一些也是新闻里的常客，比如丙烯酰胺、黄曲霉毒素M1、铅、4-甲基咪唑。但也有一些也会让你颇感意外，比如咖啡、汽油…… 那么草莓的安全问题怎么办？检出乙草胺的草莓还怎么放心吃？吃多了会致癌？ 乙草胺的大鼠经口急性毒性LD50位（半数致死量）2.59克，即使是检测值最高的草莓（0.367毫克/千克），要达到中毒剂量，得一次性吃7吨多的。所以，基本不可能导致急性中毒，就算吃那么多草莓，估计也早就撑死了。 然而，如果长期吃，是否会有慢性毒性呢？消费者最担心的就是致癌。新闻报道中称乙草胺是B2类致癌物，长期吃会致癌，让人非常担忧。事实上，乙草胺的B2分级是EPA 1996年以前使用的标准，现在乙草胺的分级是“有致癌可能的暗示，但没有充分的研究证实”。这只是EPA（美国环境保护局）自己的怀疑，癌症研究的权威机构IARC（国际癌症研究机构）和美国NTP（国家毒物学研究项目）都没有将乙草胺列到可疑的致癌物清单中。 剂量决定毒性。检出超标不一定意味着一定有很大风险 媒体报道的检出值最高为0.367ppm。对比标准美国标准中干甜菜、甜菜糖浆、甜菜头的标准限量，这个检出值也不算特别高（不是为草莓洗脱），只想告诉大家，这个检测值超标了不一定意味着有很大风险。另外，大量媒体报道称“长期大量”吃了这种农残超标的草莓会中毒、致癌。不过，究竟要多大量呢？我国标准认为乙草胺的ADI为0.02mg/kg bw。报道草莓中检出乙草胺最高含量为0.367ppm，如果按照这个参考值，一个60千克体重的成年人每天要吃3.27千克这种草莓才会超过安全范围。即使是在更为严格的欧洲（欧盟不允许使用乙草胺），欧洲食品安全局（EFSA）的评估认为乙草胺的每日适宜摄入量ADI为0.0036mg/kg bw/day，一个体重60千克的成人，每天也要吃580克草莓才会超过这个范围。很多人可能觉得一天一斤草莓不是事儿，不过，风险评估是基于每天吃这么多的，草莓的种植还要受季节限制，每天吃这么多草莓，对于绝大多数人来说都是非常不实际的。 所以，担心不安全前，先看看自己每天到底会吃多少草莓吧。 只是，如此“毒草莓”为何如此嚣张流入市场？监管部门呢？ 草莓是否存在农药残留超标情况，并非凭消费者的感官判断所能胜任，吃到无农药超标残留的草莓主要靠对市场的有效监管。 食品涉毒这一话题专业性太强，对农药残留的检验检测需要有专业的设备，广大消费者毕竟不是化学家、不是农学家，此时就需要有权威部门站出来，给予澄清，给公众一个说法，给消费者一个交代。安全的食品既是产出来的，同时也是管出来的，要制定和执行最严格的安全标准，给食品安全加上“安全锁”，让消费者在饮食上再无后顾之忧。 时至今日，关于此次“农药草莓”事件，依然没有权威部门给公众一个说法，北京市农业局也只是简单回应，要在全市范围内专项启动草莓生产过程中的农药使用检查，但对于市场上售卖的草莓到底能不能安心食用，依然没有人知道答案。 而面对诸如“毒草莓，毒西瓜”这类的新闻，人们似乎又有些无奈与麻痹，除了嘲笑自己“百毒不侵”,已经炼就了钢铁般的身躯,还把读书时没学好的化学元素表狠狠实践了一遍,我们还能做些什么？ 蔬果农药残留超标如此严重，但是我们又不得不吃，怎么办？  其实，不仅是草莓和西瓜，平常我们吃的黄瓜、油麦菜等生鲜果蔬也都存在农药残留超标的问题。近几年，关于蔬果农药超标的事件层出不穷。国际环保组织绿色和平组织在今年1月公布了对北京、上海、广州三地“菜篮子”的最新调查结果，调查报告显示，北京40%的样品含有5种以上农药残留，油麦菜更是检出16种农药，农药残留问题已成为大家目前最担忧的问题！ 关于食品安全性这个专业领域的话题，的确需要监管部门加强管理和监督。不过如果你不指望监管部门，怀疑草莓上有比乙草胺更有害的农药残留，又想吃草莓，这些建议您可以参考一下： 先学会挑选草莓： 请先明确几个原则： 1.农药残留量在规定的剂量之内的即是安全的，因为无残留的少之又少。 2.尽量去挑选信得过的渠道和品牌吧，在草莓农药残留的检测实验结果表明，在正规超市购买的安全性还是比较高的，因此，就尽量在一些正规超市或水果市场买，能拿出检验报告的蔬果基本上都相对更安全，让人吃得也更放心。 3.在挑选蔬果时尽量买时令水果，非时令蔬果的病虫害会较多，生长不易，会使用很多农药、催熟剂等，农药残留较多。 具体的草莓这么挑选： 选择颜色鲜红、蒂头叶片鲜绿、表皮籽分布平均且无损伤腐烂者。若是外表白色的部分过多或带青色，都表示尚未成熟，不宜购买。浙江省农科院园艺所副所长蒋桂华告诉记者，并非越大的草莓越好吃，大草莓味道相对会淡一点。因此，比鹌鹑蛋大一点、色泽红润的草莓口感较好。此外，草莓含水量高、表皮薄，易受到机械性伤害或微生物侵入而腐烂变质，建议现买现吃。 接着学会洗干净草莓： 食用前一定要先清洗。草莓表面并非完全光滑而是有凹凸，容易有农药残留，因此建议大家清洗干净后再吃。洗草莓时千万不要先将蒂头叶片去除，以免附着在草莓上的杂质和农药在清洗过程中从蒂头处渗入。正确的清洗方式是，先轻轻地用清水冲洗干净，再去除蒂头。若还是不放心，可以使用软毛牙刷配合清水，轻柔地刷洗表面，注意用力不要过大。 最后一招，你还要学会保存草莓： 草莓碰到水就很容易烂掉，不易保存。因此，最好是吃之前再清洗。正确的储存方法是，把纸巾或卫生纸铺在盘子下面，放上草莓，再用保鲜膜或密封袋封起来，放入冰箱冷藏室(0~10℃)。只要不碰到水又密封得好，一般可放3~4天，若是草莓本身品质很好，可以放5天左右。若是想保存更久一点，则建议放入冰箱冷冻室，将之做成冻草莓保存。 专家都说了：“任何化学品的毒性，都是根据剂量来定性的。其对人体的危害程度和每日摄入量、最大摄入限量有重要关系。比如说，一个成年人每天吃三公斤含乙草胺的草莓，而且每天都要吃，终生吃才有致癌风险。所以蔬果即使有残留，也不可太过惊慌。” 买就买“好”的草莓，吃前好好清洗，不要当饭似的天天吃，顿顿吃，应该没有啥事吧！ |
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