玉米油是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17% - 45%之间，大约占玉米脂肪总合量的80%以上。所以，它是一种很好的制造食用油的原料。
功效解析
◎美容抗衰：玉米油含有多种维生素，特别是维生素E含量丰富，作为一种天然氧化剂，维生寨E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定的作用，因而被誉为“美容食用油”。
◎降低胆固醇，防治老年性疾病及糖尿病：玉米油中亚油酸含暑高达60%以上，易被人体所吸收。经常食用，可以降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，并对多种老年性疾病及糖尿病具有积极防治作用。
◎降低血脂，防治心脑血管疾病：玉米胚芽有中不饱和脂肪酸含量达到84%，还有55%的亚油酸，不合胆固醇，口味清淡，用它做出来的菜清爽可口，不易让人产生油腻感，长期使用对于降低血脂、减少动脉粥样硬化、抵御冠心病和心血管疾病的发生有良好的效果。
选购与储存指南
◎挑选玉米油时要看说明书上是否标注100%源自优选玉米胚芽，选用非转基因原料。优质玉米油应采用现代工艺压榨而成，富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达50%以上，自然纯净无胆固醇，还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇。
◎玉米油在保存上没有什么特殊要求，放在避光处，一般保存一年半到两年没问题。
不宜偏食植物油
众所周知，偏食动物油易导致动脉粥样硬化与冠心病。其实，偏食植物油同样可引起多种疾病，如糖尿病等。如可可油、豆油、葵花子油等均含有大量的饱和脂肪酸成分，长期偏食也会引起心脏疾患。因此，人们在食用油的选择上，不能从一个极端走向另一个极端，而应根据自身的需要与劳动强度大小和食用油来源情况，适当、合理地选择食用。研究表明，人体食用植物油与动物油的比例以3：2为最佳。
