传说葱是神农尝百草时被发现的，早在战国时期，《山海经》就有“北单之山，多葱韭”的记载。古人把葱当作食品，千百种饭莱都得用葱，今人既将葱作为一种调味蔬菜，而且能用它防治疾病，可谓佳蔬良药。
功效解析
◎促进消化吸收：大葱可刺激人体消化液的分泌，能够健脾开胃、增进食欲。冬天气候转冷，一般人荤食需求量大，以葱烹调肉类，可加强胃肠消化功能，又能增进食欲。
◎抗菌、抗病毒：大葱中所含的辣素具有明显的抵御细菌、病毒的作用。冬季，因天寒而感冒发病率明显增高，胃病、腹泻、痢疾也会随之发生。这时，适当多吃些葱，可杀菌解毒，预防消化道病发生，防止感冒。
◎调节人体免疫系统功能：多吃葱能诱导血细胞产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。
◎预防心脑血管疾病：经常食用葱可以软化血管、稀释血液，不但能改善冠状动脉血液循环，预防冠心病，而且可以促进大脑血液运行，预防脑卒中及脑动脉硬化。
◎预防癌症：这种作用来自葱一种有机硫化物——硫化丙烯，这种成分可以促使体内排除致癌物质的酶活性增加，相对减少身体患癌症的概率。
选购与储存指南
◎选购葱时，软的部分宜扎实密致，绿色的部分最好能遍及其尖端，整根葱，以白、绿分明为最好。
◎把葱切碎放在盒子里，底下铺放一层纸巾，放冰箱冷藏。因冰箱有干燥作用，可去除葱的水分变成干葱。食用时，只要用油加热爆香即能恢复其效果。
吃葱的“不宜”
◎不宜与扬核蜜糖同食，同食则容易引起气壁胸闷。
◎鸡蛋不宜与生葱、蒜同时食用。
◎枣不可与葱同食，否则容易令人脏腑不合，头涨。
◎蜂蜜不宜与葱同食，易引起腹泻。
◎幼儿不宜过多食用生葱等辛辣刺激性食物。
◎葱的发汗作用虽弄汰强，但感冒多汗的患者不宜食。
