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油焖虾 配料: 虾12只、生抽1汤匙、料酒2汤匙、糖2茶匙、番茄酱1茶匙、清水3汤匙、姜1小块、葱2段 烹饪步骤: 1.虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须，用刀给下开背，挑出虾腺。开背的虾会更加入味； 2.锅中倒入约2汤勺的油，放入葱段和姜片，待煎至姜片收缩，葱段变成褐色取出； 3.放入处理好的虾，煎至一面变红后，再煎另一面。烹入料酒，调入生抽，加糖翻炒均匀； 4.姜切丝，放入锅中。再加入番茄酱炒匀； 5.加入少量清水，盖上盖子适当小焖片刻，待汤汁减少； 6.大火收汁即可盛出。 开心百合虾 配料: 虾仁250克、新鲜的百合1头、开心果仁50克、蛋清半个、葱蒜片适量、食用油2大勺、料酒2大勺、淀粉1小勺、盐1小勺 烹饪步骤: 1.在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清； 2.用手抓匀，要多抓一会儿，将虾仁腌制十分钟左右； 3.腌虾的时候我们可以包开心果仁； 4.新鲜的百合掰成瓣洗净，把百合在开水中焯一下，不用太久，一分钟足矣； 5.起锅做油，下入姜片和蒜片； 6.在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒； 7.烹入一大勺料酒； 8.下入焯过水的百合； 9.可以适量的淋入薄薄的水淀粉，调入半勺盐； 10.最后撒上包好皮的开心果就可以盛盘了。 香辣盆盆虾 配料: 大虾1磅（约454克）、青菜1磅（约454克）、鸡汤1大罐（约907克）、郫县豆瓣酱2大勺、花椒1大勺、白芝麻1小撮,焙香、小香葱3颗,切成葱花、姜1小块,切成片、蒜4瓣,切成片、干红辣椒1小把,切成粗段、韩国辣椒面2大勺、辣椒酱2大勺、现磨的黑胡椒末1小撮、白糖2大勺、料酒1大勺、干淀粉2茶勺、油适量、盐适量 烹饪步骤: 1.把虾清理干净，用牙签用虾壳之间的缝隙横插进去，往上一挑，然后可以用手将正根虾线给拔出来，这样可以保持虾壳的完整； 2.处理好的虾加料酒，淀粉和一点点盐略抓，腌10分钟到20分钟的样子； 3.青菜清洗干净，每一颗竖着切成4瓣。锅里加水，烧开，加1小勺盐，下青菜，烫熟，放到大碗中备用； 4.锅里下油，爆香蒜片姜片和花椒； 5.随后下郫县豆瓣酱，干红辣椒，辣椒酱和辣椒粉，炒出红油后，转大火，下大虾，略炒； 6.倒入鸡汤，并且下白糖，盐和胡椒末调味； 7.等到汤再次烧开，大虾熟透，连汤带虾一起倒入盛着青菜的大碗里，面上撒上香葱粒和焙香的白芝麻即可。好吃好吃真好吃！剩的汤汁可以留着下一顿涮火锅吃，比买来的火锅底料好吃一百倍。 香酥蛋黄虾 配料: 虾仁约200克、蛋黄两个、蛋清一个、盐适量、胡椒粉适量、料酒一茶勺、面包糠适量 烹饪步骤: 1.将大虾仁从背部切开，去掉虾线，洗净，加少许盐拌匀，静置五分钟，用厨房纸拭去水份； 2.加少许盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌制5分钟； 3.蛋清打散，将虾仁放入其中抓匀，一个一个地放在面包糠上面，沾匀面包糠； 4.锅内加宽油，中火烧七成热，放入虾仁，炸成金黄色至酥，捞出，放在厨房纸上，去掉余油； 5.重起锅，加小点油，将咸蛋黄放入油里，用铲子压碎； 6.将炸好的虾仁放入蛋黄中炒拌至每个虾仁都沾上蛋黄碎即可。 椒盐虾蟹 配料: 虾250g、蟹300g、油适量、椒盐适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、葱适量、米酒适量 烹饪步骤: 1.切好姜，剁好蒜，香菜和葱段也分别切好备用； 2.蟹洗净，去掉不用食用部分（如肺，尿泡等），砍成适量大小； 3.虾剪去虾须和虾枪，用牙签挑去虾线备用； 4.热油锅，下姜，蒜爆香；倒入虾蟹一起炒干水份； 5.当虾蟹变色后，沿锅边淋入米酒，然后盖上盖子保留酒香以免挥发； 6.当虾蟹全部熟透后，撒入椒盐炒均匀； 7.最后加入香菜段和葱段炒匀即可。 醉虾 配料: 小河虾100克（4厘米左右长最好,太大肉不嫩）、枸杞黄酒没过虾身的量、糖3克、蒸鱼豉油8勺、鲜贝露1勺、青椒1/3个、红椒1/3个、陈醋1勺、姜10克、蒜10克 烹饪步骤: 1.鲜活虾买来，先放在清水里过滤下体内的泥沙，稍微剪去虾枪、须、脚； 2.姜、蒜切成细末，青红椒也切成细末，倒进碗内，然后把所有调味料（除酒外）拌匀成汤汁。静置10分钟，使汤汁入味； 3.把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中，鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍，迅即倒入黄酒碗中，盖上盖； 4.鲜虾开始在碗里四处跳动，待跳动能力慢慢减弱时，把调好的汤汁倒进玻璃碗内，再盖上盖，直到碗里面完全安静。开盖即吃。 泰式甜辣虾 配料: 明虾350克、吉士粉2汤匙、玉米淀粉2汤匙、清水1碗、泰式甜辣酱5汤匙、白醋1汤匙 烹饪步骤: 1.明虾冲洗干净后剪去虾须及头部的尖角； 2.将虾尾略微弯曲，用刀从背部切进，将整个虾尾切开，注意保持尾巴不断； 3.2汤匙吉士粉和2汤匙玉米淀粉混合； 4.逐个将切背后的明虾有虾肉的部分沾上混合粉； 5.锅中放适量油烧至六七成热后倒入明虾； 6.炸至结壳（约1分钟）捞出； 7.将锅中的油继续烧至滚热，再次放入明虾继续炸至香脆（约1分钟）捞出备用； 8.干净的锅中放入一碗冷水； 9.接着放入5汤匙泰式甜辣酱； 10.放入1汤匙白醋，大火保持沸腾； 11.用剩余的混合粉放入适量水调匀，少量的倒入锅中不断用锅铲推匀调成粘稠合适的汁； 12.再将炸过的虾倒入翻匀即可。 微波XO酱虾 配料: 沙虾350克、李锦记XO酱2汤匙、蒜2粒、姜2片、花雕酒1汤匙、葡萄籽油1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、葱1根 烹饪步骤: 1.原料备好； 2.虾洗净剪须，葱、蒜切片，葱撕成小段放入水中备用； 3.虾用剪刀从背部剪开，挑出肠泥，加1汤匙花雕酒腌一会，XO酱备好； 4.在微波容器中放入1汤匙葡萄籽油、葱、姜片，高火加热1分钟，爆香葱、姜片； 5.然后放入腌好的虾，拌匀后高火加热2分钟； 6.取出拌匀再高火加热2分钟，倒出微波容器中的水； 7.加入2汤匙XO酱、1汤匙生抽和适量盐搅匀，微波炉高火加热3分钟； 8.取出再拌匀，高火加热2分钟即可。 |
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