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苏轼的学生秦观曾对他作出一个很精准的评价，秦观说东坡先生的文学是他最末流之品，因为这些都是东坡先生与世周旋之物；中品是东坡之见识，所谓“识足以致远”，东坡之识不逊于王荆公；但东坡最厉害的东西乃在于他的“性命自得之际”，即人生观，看透于世，胸襟博大，自在逍遥。当然，东坡后半生一直颠簸，直至南宋初都被视为朝廷之罪人，幸因先生此一性情，才使得他现在看来更为伟大。也同是这一性情，才让很多人颇觉苏轼之可爱与有趣。东坡人生有趣之事颇多，详可见《东坡志林》，本文先谈谈东坡与美食。 今世与东坡有关之美食，最有名莫过于东坡鱼、东坡肘子和东坡肉。那么究竟其中何菜才是东坡所创？其实，览之古籍，见载者只有东坡肉，这大概说明东坡肘子和东坡鱼都是近代的产物，只是借东坡之名罢了。 先来谈谈这被排除的东坡肘子与东坡鱼。这两道菜和东坡肉不一样，这两菜目前都属于现代川菜体系。川菜有上千年的历史，但千年之前的川菜和今天的现代川菜其实并不一样。《东京梦华录》曾经记载一千多年前北宋的开封有川菜馆，而其中的菜肴如下：“则有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭。”（燠肉，大概指焖肉）从这些菜名来看，一千年前的川菜和今天很不一样。因为后来川菜的精华——辣椒，是在明末清初才传到中国的，传到四川之日就更晚了，以前古籍提到四川的“椒”，乃指花椒。而且，现代川菜的形成其实只有不到一百多年的历史，不过发展的很快，到今日已较为成熟，大抵可以分为五个流派，其中传播最广的是“重庆帮”，常见的“干锅”系、“水煮”系皆是出自此派；而在岷江一代，以乐山、眉山、宜宾为中心的被称为“大河帮”，其中代表菜就是“东坡肘子”、“椒麻肉片”等。现在的百度大概可以搜到关于“东坡肘子”和“东坡鱼”的各种传说与由来，但都不见任何古籍对此有过记载。它们的历史大概都在百年之内，因为形成于岷江一代，所以借用了苏东坡之名号而已，实与苏轼无关。 但是“东坡肉”却是有古籍记载，虽然都只是明代笔记。《古今谭概》说有一位叫陆宅的人，较为幽默，经常对人说“我最爱苏东坡了。”，其他人就对他说“东坡有文，有赋，有诗，有字，有东坡巾。 君所爱何居？”，他则回答：“东坡肉。”可见在明时，已经有人将某菜与东坡先生相联系。更详细的证据载于《野获编》，其中在谈到明代的一些物品与古代名人之关联时，就说“胡床之有靠背者，名东坡椅；肉之大胾不割者，名东坡肉”，所谓“胾”就是指切成大块的肉。这一描述和现在的东坡肉很像。在清代，《通俗编》中就有一首描写“东坡肉”的诗，录为下：“雕盘肥胾截肪多，学士风流奈老何？文火条桑三转雪，松声桂酱一时和。”截肪指切开的脂肪，后两句大概是对烹制方法的描述，这里的“桂酱”可能指的是桂花酱。 不过以上这些都是明以后的文献，宋时并没有直接描述苏轼与“东坡肉”的文献。只有苏东坡自己的诗集里面有记一则《猪肉颂》，是苏东坡自己在黄州所写的一首诗。今天很多人似乎都认为这一内容就是描写的“东坡肉”。该诗云“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”今人根据这首诗认为苏轼是在黄州学会了烹制“东坡肉”的方法，然后被贬到杭州以后，才让这道菜在江浙流行，成为今日浙菜的一大代表，据说这是西湖边上楼外楼的一道招牌菜，可惜我还未曾有机会得以品尝过。 那么，“东坡肉”究竟是不是东坡所发明？这就要靠大家去猜了。历史有时候并没有什么结论，这是因为史料的原因，使得很多问题都不能让后来的人去做出一个肯定的结论。但也许选择去相信苏轼曾发明了“东坡肉”，于我们今时之生活，可也说得上浪漫。 再说一段苏轼与肉的典故，想必很多人此前曾听过。这是北宋熙宁六年（1073），苏轼出任杭州通判，一日进入“於潜”县视察，路过寂照寺并看望一位僧人朋友，苏轼与他共游寺内绿筠轩时写下诗云：“宁可食无肉，不可使居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。旁人笑此言，似高还似痴。若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？”这大概是苏轼借写竹来讽刺世间物欲与俗气，最末的“扬州鹤”用典取于《殷芸小说》，说曾有很多人一起游玩，各言志向，有人说愿当扬州刺史，有人希望有很多钱，有人希望能骑鹤飞仙，这其中有个更贪的哥们，就说他的梦想是“腰缠十万贯，骑鹤上扬州。”，把这三者的全占了，苏轼正用此以讽。但因为苏轼和美食的关系太密切了，后人谈到这首诗时候就产生了一些联想，比如清人就把苏轼的这首诗直接改为了“无肉令人瘦，无竹令人俗。若教不瘦又不俗，顿顿还他笋炒肉。”那么，今天某菜系的竹笋肉片是否可借此典改为“东坡竹笋肉”呢？ 当然，“东坡鱼”、“东坡肘子”这些名菜虽然与苏轼无甚关系，但是在历史上，苏轼确曾发明了很多菜，只是没被今人所使用罢了。比如苏轼在自己写的《菜羹赋》里面自述：“东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用酰酱，而有自然之味”，就是说他当年在南山下居住时，因当时十分贫困买不起各种水陆之物以食，但自创将“蔓菁、芦菔、苦荠”一起合煮，并不用酰酱这些调料，食来却是非常美味，有自然之气。再如他在《老饕赋》中尽言各种美食，比如吃螃蟹要选秋风起、霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯，把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜等等，这些都足以说明他的确是个美食“饕餮”。 虽然标题中那些可能与东坡无关，但今人或可从以上这些秘方中“重获”当年苏轼之美食。 | 
