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好吃又好做的卤蛋、茶叶蛋

 mxb08 2015-05-28

淡紫铃兰美食养生

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五香茶叶蛋

原料:鸡蛋10个,茶叶20克,盐1/4小勺,酱油1大勺,冰糖30克,八角2个,香叶4片,桂皮1/2片。

制作步骤:

1鸡蛋煮熟后取出,放入凉水中片刻。

2用勺子把鸡蛋壳敲碎。

3锅中加水,把所有的卤料放入水中,大火煮开。

4把敲好的鸡蛋放入煮开的卤汁中,转小火煮30分钟。

5关火,把鸡蛋和卤汁一起倒入大碗中,随吃随取。



一次就成功的窍门:

1水要一次性放足,以防烧干。

2煮好后的茶叶蛋不要急于捞出,在汤汁中浸泡1小时后再捞出,以确保入味。

3茶叶选用普通的红茶可以了,香气浓郁,颜色也漂亮。还可以用红茶包,煮完后没有茶叶渣,方便洗锅。

可乐卤蛋

原料:鸡蛋8个,可乐1瓶,花椒1小把,老抽1勺,盐2小勺。

制作步骤:

1鸡蛋冲洗干净,冷水下锅,中火煮10分钟。

2鸡蛋捞出后立即放入冷水中,冷却后剥去蛋壳。

3将可乐倒入锅中,加入花椒、老抽、盐,大火煮3分钟。

4把剥壳的鸡蛋放入卤汁中,煮开后转中小火煮10 分钟。

5关火晾凉,把鸡蛋和卤汁一起放入保鲜盒中,放入冰箱中冷藏4小时即可。

一次就成功的窍门:

可乐中含有较多的糖分,口感比较甜。所以,在卤鸡蛋的过程中不需要加糖。


印花卤蛋


原料:鸡蛋6个,桂皮1/2片,八角2个,花椒1小把,老抽2 大勺,香叶3片,芹菜叶6片,盐1小勺,白糖1小勺,清水800毫升。


制作步骤:

1鸡蛋煮好剥壳,把芹菜叶小心地贴在鸡蛋上,用干净的小片纱布包好鸡蛋,扎紧。

2锅中放入桂皮、八角、花椒、香叶等卤料。

3倒入清水、盐、老抽、白糖,大火煮开,熬煮10分钟。

4把包好的鸡蛋放入熬好的卤汁中,放入冰箱冷藏,浸泡24小时。

5取出浸泡好的鸡蛋,解开纱布,将蔬菜叶揭开即可食用。



一次就成功的窍门:

1用来印花的蔬菜叶要用小一点的,比如芹菜叶、香菜叶等。大叶片也可以用,不过需要修剪一下。

2纱布尽量扎紧些,不然叶子与鸡蛋间有空隙,印出的花纹会不清晰。

台湾铁蛋


原料:
鸡蛋6个,八角2个,香叶4片,桂皮1/2片,盐1小勺,酱油2大勺,冰糖30克,

清水1000毫升。

制作步骤:

1锅中放入八角等卤料,加水大火煮沸。

2鸡蛋煮熟后去壳,放入锅中,转小火继续煮20 分钟。

3关火后捞出,将鸡蛋晾凉。

4再投入锅中,小火煮20分钟,重复此环节8~10 次。

一次就成功的窍门:

不要因为怕麻烦而减少煮、晾的次数,只有这样煮好后的台湾铁蛋才会弹性十足有嚼劲。


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