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明天就是端午节啦，除了吃粽子，不同地方有不同习俗，如赛龙舟祭屈原；戴内装草药、外包丝布以五色丝线做成各种形状的香囊，美观漂亮药香四溢；还有以菖蒲水沐浴可“避五毒”，挂艾叶菖蒲，以其散发芳香来驱赶飞虫。尽管各地风俗各异，但是家宴一定是少不了的。来，是时候露一手了。现学现卖，你往下看~ 一、四喜丸子 原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 步骤： 1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。 2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。 3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。 二、青椒爆花枝 材料：鱿鱼、青椒、葱、姜、蒜、醋、生抽、盐、鸡精、香油。 步骤： 1、先把鲜鱿鱼处理干净，剖开，把肚子里的东西处理干净，在上面打花刀，我是斜着打一道道，再直着打一道道，然后切开成一片片。 2、无论爆炒还是炝、拌，都先要下开水中焯，因为一遇热，鱿鱼才能成卷，花刀都伸展开来，熟后捞出用凉水激一下，可以使口感增加脆嫩。 3、青椒切成块，葱姜蒜切末。 4、锅里倒入油，下葱姜蒜爆香，把鱿鱼放进去快速翻炒，倒入青椒，淋入一点醋和生抽，加入盐和鸡精，快速炒几下，出锅前淋入香油，切记，火要旺，速度要快，否则肉就炒老了，不脆爽了。 三、巨无霸海鲜杂蔬汤 材料：鱿鱼丸子、胡萝卜、金针菇、大螃蟹一个（感谢太后的技术支持，容许我用这么一个大螃蟹做汤）、香菇、黄花菜、大白菜、嫩菠菜、小白菜。步骤：1、所有的蔬菜切成需要的状态，螃蟹斩成两半。 2、石锅里倒入开水，待水沸腾，加少许盐，将丸子放入，放入螃蟹。 3、金针菇，香菇，把所有的蔬菜放进去，盖盖子，直到所有的材料都熟了，汤味香浓即可，加一点醋和香油，提提味道。 四、蒜茸粉丝蒸扇贝 材料：新鲜扇贝、大蒜、粉丝、黄油、色拉油、盐适量、鸡精少量、料酒、香葱适量、红椒粒适量。步骤： 1、新鲜的活扇贝（必须是活的），用牙刷（用旧的）清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲掉。 2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，把扇贝撬开，扔掉无肉的那半扇贝壳。3、去除扇贝黑乎乎的内脏和围边，只留下中间那团圆形的肉和黄。 4、用料酒和少许盐将收拾好的扇贝腌制5分钟。 5、粉丝用温水泡软，葱切葱丝或者葱花待用。 6、大蒜捣成蒜泥，炒锅中放入块黄油（黄油做的更香），烧至微热时将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。 7、将粉丝围在每一个扇贝中，再将调好的油蒜茸均匀地抹在粉丝上。 8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。 9、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上。 五、台式三杯鸡 材料：鸡腿600克，小红葱头8个，蒜10粒，姜5片，干辣椒2个，油50ml（香油20ml花生油30ml），米酒80ml，酱油60ml（老抽10ml生抽70ml），冰糖10，克罗勒叶10片 步骤： 1.鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎。 2.炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。 3.葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。 4.待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。 |
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