央视财经(《回家吃饭》)又到周末啦,回家吃饭独家大放送,美味根本停不下来!十大菜谱教你变“厨神”,回家做给爸妈吃吧! 香辣大菜都有啥? 风味豆豉辣鱼片 材料:鱼、鸡蛋、生粉、盐、蒜、小香葱、豆豉酱、白糖 做法:1、把鱼处理干净,把鱼从中间片开,片成两片后,再片成大片; 2、用盐、鸡蛋清、生粉少许,将鱼片拌匀; 3、锅里加水,水要加热到刚刚烫手的温度,然后把鱼肉一片一片的放在水里,然后火稍微大一些,鱼肉八成熟了以后关火起锅,鱼肉还在水锅里浸泡着; 4、另起一锅倒入油加热后,把蒜末、小香葱和葱白煸香,下豆豉酱、糖翻炒数下,加清汤、调味料烧开后,勾薄芡; 5、鱼肉捞出来,控干水分放进装饰好的盘子里,把炒好的复合豆豉酱,淋在鱼肉上就可以享用了。 小米辣香茅草罗非鱼 材料:罗非鱼、青椒、红椒、黄彩椒、香茅草、姜、 蒜、泡小米辣、鸡蛋、生粉、槽辣椒、香醋、盐、料酒、大豆油、胡椒粉。 做法: 1、鱼洗净,改刀切鱼丁; 2、鱼骨中加入料酒、盐进行腌制; 3、在切好的鱼丁中加入盐、胡椒粉、蛋清、生粉、油腌制; 4、香茅草(根部)、蒜、姜、青红辣椒和黄彩椒、小米辣切丁,备好; 5、锅中倒入油,烧至6成,放入鱼骨炸成金黄色; 6、鱼丁过油; 7、油锅中加入槽辣椒、开水烧制汤汁; 8、锅中依次放入备好的香茅草、姜蒜丁、小米辣及其汁水,汤汁炒制酱料,放入鱼丁翻炒,再加入盐、醋、青辣椒和彩椒丁,用干淀粉勾芡 ,出锅后全部一起浇在鱼骨上即可。 麻辣三黄鸡 食材:三黄鸡、花生碎、料酒、葱姜蒜、二金条、麻椒、小米辣、盐、花椒、 酱油、芝麻油、白糖 做法: 1、将三黄鸡洗净,用加了料酒和姜片的水煮20分钟; 2、取一小碗,将二金条、小米辣、麻椒、糖、盐混合调匀制作辣油; 3、锅内倒油加热,加入姜皮,将第一勺油(凉)浇在辣油上并打均匀,继续浇第二勺油(高温)并打匀; 4、在调好的辣椒油中加入花椒、白糖、盐、酱油、芝麻油、小葱、料酒调汁; 5、小葱切碎,放入辣椒油中,加入蒜片,浇油(高温)制作葱油; 6、调好的汁中加入鸡油; 7、将煮熟的三黄鸡切成条,摆入盘中,淋上汤汁和葱油,最后放入花生碎即可。 豆瓣鱼 材料:鲤鱼(一斤半)、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、高度白酒、花椒粒、辣椒粒、 做法: 1、锅中放油加热,放入葱、姜、蒜炒出香味; 2、放入郫县豆瓣酱爆香; 3、放入少许白糖、花椒,倒入适量凉水,加入酱油、香油和白酒; 4、鱼改刀入锅,加入少量枸杞、茴香和蒜瓣,烹煮8分钟; 5、勾芡,加入糖,淋少许醋,出锅即可。 胭脂凤爪 材料:新鲜鸡爪 酱油 冰糖 八角 料酒 生姜 枸杞 做法: 1、鸡爪反复多次清洗浸泡,直至鸡皮透亮; 2、锅内烧水,把清洗后的鸡爪焯一下水,去腥味; 3、另起一锅水,烧开,放鸡爪,加点酱油、料酒、生姜、冰糖、八角、枸杞; 4、转小火煨三个小时,出锅即可; 家常美味也是不错的选择哦~ 生椒牛肉面 材料:牛肉、郫县豆瓣酱、牛油、葱、姜、蒜、泡椒、野山椒、泡姜、小米椒、酱油、白酒 做法:1、选用三分肥,七分瘦的牛肉馅,加入2小勺白酒、酱油、少许盐腌制十分钟左右; 2、锅中多放油,烧至6成热,放入姜末、蒜末,郫县红油豆瓣炒制出红油; 3、在红油里倒入腌制好的牛肉馅翻炒,加入稍许牛油炒制后,加入泡椒、泡姜,泡野山椒,将牛肉炒熟盛出; 4、另一锅里加水,水开后放入面条,煮至八成熟; 5、拿一面碗,碗里放入少许酱油、胡椒粉、红油、胡椒面、花椒粉、白糖、加入一勺面汤,捞入面条; 6、在面条上加入炒制好的牛肉酱、小米辣、香葱末、香菜末,从下至上搅拌均匀即可。 糖醋薄荷小排 材料:猪小排、新鲜薄荷叶、鲜柠檬、红曲米、海鲜酱、叉烧酱、大葱、姜、蒜、桂皮、酱油、冰糖、盐、高度白酒。 做法: 1、猪小排改刀成寸段,加入葱姜、高度白酒、柠檬皮,焯水去血污; 2、葱切段,姜切大片,蒜切块备用; 3、压力锅内放入猪小排,倒入水,加入海鲜酱、叉烧酱、红曲米、冰糖、桂皮、柠檬肉、葱姜蒜、薄荷根、酱油,炖制10-15分钟; 4、搅拌机中放入掐去小叶的薄荷叶和橄榄油进行搅拌,然后加入盐、柠檬汁制作薄荷汁; 5、放气出锅后转入炒锅中,大火把汤汁收尽,即可出锅装盘;
辣椒炒肉丝 材料:辣椒 鸡蛋 淀粉 鸡精 盐 料酒 糖 葱 蒜 步骤: 1.辣椒洗净、切丝,葱切段,姜蒜切片备好; 2.猪肉切丝,加入油、蛋清、淀粉、鸡精、盐、料酒打匀腌制; 3.肉丝过油沥出; 4.葱、姜、蒜爆香,放入辣椒丝翻炒,加入糖、鸡精、料酒调味; 5.放入肉丝,大火翻炒两分钟,即可出锅;
糟毛豆 材料:糟卤、毛豆 做法: 1、 将毛豆去壳备用; 2、锅内烧开水,倒入毛豆煮至七成熟时关火闷一下; 3、捞出毛豆粒,过凉水; 4、把糟卤倒到毛豆上,没过毛豆; 5、用保鲜膜把装毛豆的碗蒙上,放到冰箱里冰镇1小时; 6、取出倒掉糟卤,即可食用;
蚕豆炒鸡蛋 材料:西红柿、 蚕豆、 鸡蛋、 盐、 洋葱、 酱油、麻油 做法: 1、蚕豆要把内皮外皮都剥掉,变成一瓣一瓣的; 2、洋葱切碎,放入油锅; 3、倒入鸡蛋翻炒; 4、蚕豆下锅翻炒; 5、下锅翻炒西红柿,加入炒好的蚕豆、鸡蛋,再加少量的盐、酱油、麻油调味后,即可出锅; 敬请关注央视财经频道今晚23:30分播出的《回家吃饭》,将美味带回家! (来源:央视财经) 喜欢本文↓↓↓欢迎分享和点赞哦~ |
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