|
白化茶资源丰富多彩 白化茶，按芽叶色泽分，有黄色、白色和复色等三大系列，其共同的品质特点是氨基酸含量高、茶多酚含量低，即具有高氨酚比特点，一般氨基酸含量是普通绿茶的1－3倍，高者超过10%，而茶多酚含量一般为常规品种的一半左右。所以白化茶的口感非常好，不苦不涩，香甜鲜醇，人们熟知的安吉白茶、黄金芽茶分别是白色、黄色白化茶的代表。形成不同白化茶的代谢机能源于这类茶的遗传、生理、生态等多层面原因，有的是分子层面引起的变异，有的是由细胞质引起的变异。 按王开荣对其开发的白化茶资源分类，有三大变异类型，分别是白化依赖生态而表达的生态敏感型，白化与生态无关的生态不敏型，还有一类是两者混合在一起的复合型。其中生态敏感型又分为温度敏感型和光照敏感型，而当前温度敏感型品种全部是由低温引起的变型，如安吉白茶、千年雪、四明雪芽等，高温引起的变异品种尚未发现，光照敏感型的主要代表种有黄金芽、御金香等。 不管是哪一种变异类型的白化茶，在代谢过程中，叶绿素合成受到抑制，代谢中间产物氨基酸生成量因此累积而提高，从而表现出高氨基酸的内在品质和不同白化色泽的外观特征。 在宁波黄金韵茶业科技有限公司的种质资源库里，不同程度的黄色、白色，以及黄、白、绿甚至红色镶嵌在一起的复色，仿佛给茶园穿了七彩衣裳，煞是靓丽。 “从理论上讲，每一物种都有着丰富的变异，现代科技已经很清楚地知道这些变异的根本原因，但至今，人们还不能随心所欲地创造出所希望的物种。”王开荣如是说。 根据他的设想，随着御金香的开发成功，白化茶已经实现了从茶饮料应用向吃茶、茶花饮品、油料、园林等多领域应用的突破。今后几年，王开荣将致力于开发出适合南方温热茶区种植并显著改善绿茶的白色茶、黄色茶和提早开采的早生型珍稀优质白化茶，而他的终极目标是在今后几年开发出三色或四色混合的多彩白化茶品种。 |
|
|
