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□詹建 最近，一份来自美国的研究报告提示，吃大蒜可以舒张动脉，增加血流灌注，减少栓塞和预防氧化损伤，对心脏起到保健作用。研究还发现，把新鲜大蒜捣碎后生吃要比吃熟大蒜更有益于心脏健康。 河南中医学院一附院心内科朱翠玲教授介绍，大蒜能保护心脏，主要源于它可促使红细胞产生少量的硫化氢，从而明显减轻血管的紧张度，使血压下降，增加各器官的供氧，减少了心脏的压力，可以预防冠心病引起的心肌损伤。 不过，大蒜中的促使机体产生硫化氢的物质只有捣碎后才会形成，烹煮或晒干后就失去了作用，所以吃大蒜要捣碎后放置15分钟再吃，这样有利于酶催化大蒜中的有益化合物生成，增加其保健功效。 吃大蒜须保持一定的量。有人认为，应该按自己体重的千分之一比例，分在三餐时吃完。比如体重75公斤，应吃1.5两，每餐约半两。朱翠玲认为，来自美国的这份研究表明，其实每顿吃两三瓣大蒜即可起到保健作用。对于市面上可以买到的大蒜粉剂或胶囊，朱翠玲认为，生产制作过程中难免会破坏其中的活性物质，所以吃这类保健品不如直接吃大蒜。 新鲜大蒜比较辣，可就着饭菜吃，也可用大蒜汁做成凉拌茄子、凉拌豆角、凉拌海带丝吃。很多人害怕吃大蒜后口中有异味，饭后漱口，再嚼一撮干茶叶，即可清除口中异味。有人把大蒜与红葡萄酒混合在一起食用，这对预防冠心病的效果会更好些。 需要注意的是，每天摄入大量的大蒜可能与抗凝剂相互作用，增加出血的危险性，服用法华令的人需经常检查凝血机制。 |
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