|
荷香牛肋骨 原料：腌好的牛肋骨1000克 青椒圈100克 腊八豆50克 盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量 鲜荷叶1张 制法： 1.用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好，入笼蒸熟待用。 2.锅里放色拉油烧至五成热，在牛肋排的表面粘匀脆炸粉，投入油锅炸至表面色呈金黄，倒出来沥油后，将肉切成厚片，摆在石板上面待用。 3.锅留底油，投入青椒圈和腊八豆稍炒，等加盐和味精调味后，出锅舀在牛肉上面，即成。 香荽捞双宝 原料：猪肚头、响螺肉各150克 香菜节100克 酒鬼花生50克 小米辣节、鲜沙姜末、干葱末、蒜末各10克 海鲜豉油、辣鲜露、香油、红油、花生油各适量 制法： 1.把猪肚头和响螺肉都片成薄片，投入加有姜葱汁和料酒的沸水锅汆一水待用。 2.锅里放花生油烧热，先投入小米辣节、鲜沙姜末、干葱末和蒜末爆香，再下猪肚片和响螺片翻炒，其间加入海鲜豉油、红油、辣鲜露和香油，加入香菜节翻匀便出锅装盘，临上桌前撒入酒鬼花生即成。 香江赛龙舟 原料：虾胶500克 大芥菜500克 西兰花150克 鲜虾仁、带子各10个 蟹柳3个 蟹子20克 盐、鸡汁、鸡粉、湿淀粉、浓汤、化鸡油各适量 制法： 1.在虾仁背部剖开，除去沙线并用刀尖从中间划一个口子，然后逐一把虾尾穿过去。把蟹柳切成小节。另把西兰花投入加有油、盐的沸水锅汆一水，捞出沥水后，摆在圆盘中间待用。 2.把大芥菜改刀成船形，分别抹入虾胶，再摆上带子、蟹柳和鲜虾仁，逐一点缀蟹子即做成“龙舟”生坯。入笼蒸熟后，取出来摆在西兰花的周围。 3.锅里掺入浓汤，加盐、鸡汁和鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡并淋入化鸡油后，出锅舀在盘中西兰花和“龙舟”上面，即成。 百合腰豆炒脆骨 原料：鸡脆骨250克 藕片100克 鲜百合瓣、蜜豆节、熟腰豆、青红美人椒节各30克 姜葱汁、盐、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉油各适量 制法： 1.把鸡脆骨冲洗净，搌干水分后纳盆，加入盐、蒜水、蒜香粉、吉士粉和干生粉腌渍待用。另把鲜百合瓣和蜜豆节投入沸水锅汆水待用。 2.锅里放色拉油烧热，投入鸡脆骨炸香后，捞出来沥油，另把藕片粘上干生粉，固定成圈状，投入油锅炸熟定型后，竖放在盘里待用。 3.锅里放适量色拉油烧热，投入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆节、熟腰豆和青红美人椒节，翻炒时加盐和味精调味，出锅盛入藕片圈和盘里，最后用竹签穿起部分鸡脆骨，即成。 虾胶酿竹荪 原料：虾胶350克 竹荪10根 西兰花150克 蟹子、香菜叶、盐、鸡汁、鸡粉、浓汤、湿淀粉、化鸡油各适量 制法： 1.把竹荪涨发好后挤去水分，再逐一酿入虾胶，等放上蟹子和香菜叶后，入笼蒸熟待用。 2.把西兰花投入加有油、盐的沸水锅汆一水，捞出沥水后，摆在圆盘中间，随后把蒸好的竹荪摆在周围。 3.锅里放入浓汤烧热，加盐、鸡粉和鸡汁调味并用湿淀粉勾薄芡，最后淋入化鸡油，出锅舀在竹荪和西兰花上面，即成。 |
|
|
