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【图文】戗面馒头的做法

2015-06-02  hulud8787
一笑嫣然 发表于2013-05-08
戗面馒头的做法
所谓“戗(qiàng)面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头是分层的,吃着筋道,有嚼劲。
主料
  • 中筋粉 (400克)
调料
  • 酵母粉 (3克)
厨具
  • 蒸锅
  •  
    1
    称量300克面粉倒入面盆;
  •  
    2
    3克酵母用温水化开;
  •  
    3
    酵母水和面粉混合,揉成团,室温发酵90分钟;
  •  
    4
    醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状;
  •  
    5
    取剩余100克干面粉,在面板上均匀撒一层干面,将发酵好的面团揉搓排气,等干面揉进面团里,再撒一层干面,再揉,如此重复5、6次;
  •  
    6
    将揉进部分干面的面团擀成面皮,上面撒一层干面;
  •  
    7
    两边分别向中间叠起;
  •  
    8
    再擀开,再撒干面,如此重复7、8次;
  •  
    9
    把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起;
  •  
    10
    切分成8个剂子;
  •  
    11
    揉成馒头,上锅醒发40分钟;
  •  
    12
    醒发好后,馒头变大;
  •  
    13
    大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟,出锅;
  •  
    14
    掰开馒头,里面是分层的。

小窍门:

1.做戗面馒头,在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些;
2.戗面时一般是一斤面加三两干面;
3.轧面时,要手工反复擀制,折叠,撒干面粉,重复7、8次,使面皮出层;
4.呛面馒头因水分少,在醒发时抹一层水,可防止外皮开裂。

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