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【美味豆角的7种做法】拿肉来都不换!

2015-06-02  笔底明珠



【豆角茄子】

用料

茄子150克,豆角100克,干辣椒、蒜末各少许,盐2克,白糖、味精各1克,鸡粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的茄子切成条。

2.将洗净的豆角切成段。

3.炒锅注适量油,烧至五成热,倒入茄子炸1分钟至熟透,捞出备用。

4.将豆角放入油锅,用锅铲不停地翻动,炸约1分钟至熟后捞出备用。

5.另起油锅烧热,倒入蒜末、干辣椒爆香。

6.倒入炸熟的茄子、豆角炒匀。

7.加入盐、白糖、味精、鸡粉翻炒至入味即可。

小贴士

茄子中含有酸性物质遇氧气会变黑,切开后的茄子应放入清水中浸泡,这样可保持茄子的原色。




【干煸豆角】


用料

豆角300克,朝天椒20克,干辣椒15克,大蒜8克,油、盐、味精、陈醋各适量

做法

1.豆角洗净切段,大蒜洗净切末,朝天椒洗净切圈。

2.热锅注油,烧至五成热时,倒入豆角拌匀,小火炸约1分钟至熟捞出。

3.锅留底油,倒入蒜末、干辣椒煸香。

4.倒入炸好油的豆角、朝天椒炒匀。

5.加入适量盐、味精、少许陈醋,翻炒至熟透即可。

小贴士

豆角一定要彻底煮熟再食用,以防止中毒。因为豆角和其他豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用。




【凉拌豆角】


用料

豆角250克,红椒15克,蒜末7克盐3克,鸡粉3克,生抽3毫升,陈醋5毫升,芝麻油3毫升,辣椒油少许,食用油适量

做法

1.把洗净的豆角切成段。

2.红椒洗净籽,切成细丝。

3.锅中清水烧开,倒入少许食用油、盐拌匀。

4.倒入豆角煮约2分钟断生,捞出沥干。

5.将煮熟的豆角装入碗中,倒入蒜末、红椒丝。

6.加入适量盐、鸡粉、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油,拌约1分钟至入味即可。

小贴士

焯豆角的时间要把握恰当,煮至其颜色翠绿即可。否则,豆角煮老了,会影响凉拌菜的独特风味。




【肉末豆角】

用料

肉末120克,豆角230克,彩椒80克,姜片、蒜末、葱段各少许,盐2克,鸡粉2克,蚝油5克,生抽、料酒、食用油各适量

做法

1.洗好的豆角切成段,彩椒切丁待用。

2.锅中清水烧开,放入少许食用油、盐。

3.倒入豆角搅匀,煮1分30秒至断生,捞出沥干。

4.用油起锅,放入肉末,快速炒松散。

5.淋入料酒、生抽,翻炒匀。

6.放入姜片、蒜末、葱段,炒出香味。

7.倒入彩椒丁、焯过水的豆角,翻炒均匀。

8.加入少许盐、鸡粉、蚝油,翻炒至食材入味即可。




【辣泡豆角】


用料

豆角300克,干辣椒5克,辣椒面6克,辣椒圈8克,蒜头15克,盐、白糖、白醋各适量,白酒5毫升

做法

1.将洗净的豆角切成长约2厘米的小段。

2.把切好的豆角放入碗中,放入盐、白糖、辣椒圈、蒜头拌匀。

3.再加入少许白醋、白酒、辣椒面、干辣椒,搅拌均匀。

4.拌好的豆角连汁装入玻璃罐中,压紧实。

5. 盖上瓶盖拧紧,置于避光阴凉处静置5天。(温度最好在8~16℃)

6. 酸辣豆角泡好啦~




【牛肉豆角蛋炒饭】


用料

米饭180克,牛肉55克,豆角40克,鸡蛋液100克,葱花少许,盐3克,鸡粉2克,生抽4毫升,料酒5毫升,水淀粉4毫升,食用油适量

做法

1.择洗好的豆角切成丁,牛肉切丁

2.牛肉装入碗中,加入少许盐、生抽、料酒、水淀粉搅拌入味

3.再加少许食用油拌匀,腌渍10分钟。

4.将米饭装入碗中,倒入鸡蛋液搅散搅匀。

5.热锅中清水烧开,倒入豆角搅匀,煮约1分钟捞出沥干。

6.再倒入牛肉搅匀,焯煮至转色,捞出沥干待用。

7.热锅注油烧热,倒入豆角、牛肉,翻炒匀。

8.倒入米饭翻炒至松散。

9.加入盐、鸡粉炒匀调味。

10.撒入葱花炒匀出锅。




【猪肉炖豆角】


用料

五花肉200克,豆角120克,姜片、蒜末、葱段各少许,盐2克,鸡粉2克,白糖4克,南乳5克,料酒、生抽、老抽、食用油各适量

做法

1.洗净的豆角切成段。

2.锅中清水烧开,加入少许食用油、盐。

3.放入豆角搅匀,煮1分钟捞出。

4.烧热炒锅,放入五花肉炒出油。

5.放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀。

6.再加料酒炒香,加入白糖、生抽、老抽炒匀。

7.倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀。

8. 盖盖,小火焖10分钟至五花肉软熟。

9. 揭盖,放入豆角搅匀,小火焖4分钟。

10. 放入少许葱段炒香即可出锅。

小贴士

豆角不宜焖煮太久,以免过于熟烂,影响其脆嫩的口感。




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