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《金瓶梅》第六十七回提到这样一种食物，叫做“酥油泡螺”，是妓女郑爱月亲手给西门庆“拣”的。此物一上来，就让在场的人兴奋起来。西门庆的朋友应伯爵先捏了一个放在口内，又捏了一个递与温秀才。
应伯爵描述：“此物上头纹溜就像螺蛳儿一般，粉红纯白两样儿。吃了牙老重生，抽胎换骨，眼见稀奇物，胜活十年人。”
温秀才含在口内，入口即化，评价道：“此物出于西域，非人间可有。沃肺融心，实上方之佳味。”
西门庆道：“我见此物，不免又使伤我心。唯有死了的六娘，她会拣，她没了，如今家中谁会弄它？”
三人说的神乎其神，不禁让人馋涎欲滴。那么这“酥油泡螺”到底是怎样的一种食物呢？
其实，“酥油泡螺”也是现在常见的一种点心，又叫“酥油鲍螺”。制做这种点心的主要原料为奶油，其形状像牡蛎（古时语境与今相异，当时鲍鱼是指牡蛎，鳆鱼才是指鲍鱼），如螺蛳，因此而得名。
不过，据史料记载，早在宋朝，酥油鲍螺这种食品已经非常常见。如南宋吴自牧《梦粱录》第十三卷记载：市西坊卖蚫螺滴酥，观桥市西坊卖蚫螺滴酥，观桥大街卖豆儿糕、轻糖，大平坊卖麝香糖蜜糕、金铤裹蒸儿，庙巷口卖杨梅糖、杏仁膏、 薄荷膏、十般膏子糖。其中“鲍螺滴酥”就是指“酥油鲍螺”，可见当时这种点心已经在集市上出售了。
关于“酥油鲍螺”的制作方法，在古书中亦有记载，如明代方以智《物理小识》卷六《饮食类》“醍醐酥酪抱螺”有：“牛乳贮瓮，立十字木钻，两人对牵，发其精液在面者杓之，复垫其浓者煎，撇去焦末，遂凝为酥；其清而少凝者，曰醍醐，惟鸡卵及壶芦可贮不漏。有白糖为饼者；有作乳酪者；或少加羊脂，烘和蜜滴，旋水中，曰抱螺。”
这里讲到了“奶油”的制做方法以及用“奶油”制做的多种食品，其中就包括“鲍螺”。细看这里“酥油鲍螺”的制作方法与现代大同小异，都是将牛奶倒进缸里，自然发酵，煮成奶渣，使劲搅拌，分离出奶油，搀上蜂蜜、蔗糖等，待凝结以后，挤到盘子上，一边挤，一边旋转，制成一枚枚小点心，底下圆，上头尖，螺纹一圈又一圈，这就是酥油鲍螺。
而因为在古代，奶油并非中原常见之物，其制做工艺又细致复杂，非人人会做，加之其味道鲜美，入口而化，因此被视为餐桌上的珍品。 这样的东西，也只有西门庆这样的财主家，才能品尝到。小说中极力点染此物，应有炫奇夸富的目的在里面。 |
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