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文 | 颜小苞 图 | 王帅 方俊杰，70后，巴厘龙虾老板，很难约。 每天凌晨五点睡，下午两点起，他过得是美国时间。 找他的人很多，一进入虾季，他每天要接到七、八十通电话，其中百分之七十是订位电话，由于同时段进来的电话太多，他的手机时常黑屏。 从未接受过采访，一小半小时，坐在巴厘龙虾洞庭街分店的露台上，他一次性回答了江湖上有关巴厘龙虾的各种猜想和坊间传闻。 史上第一次。 从回忆开始。 ▼ 在巴厘，吃龙虾环境最恶劣的时候，桌子摆在万松园的居民区里，武汉的夏天天气太热，光着膀子的男将们，吃虾子喝啤酒，汗流。汇丰银行的董事总经理，一个新加坡人，下了飞机点名要吃龙虾，就在居民区里，他穿西装还打着领带，我还蛮担心，问了一下旁边的人，他会不会搞中暑啊？结果他搞了一盘又一盘，蛮欢，也没说热。 2008年奥运会之后特别是2009年，宏观经济面好转，房地产股票市场回升，80后90后手上的零花钱明显多了，他们在万松园的巴厘排队，排得把路都堵了。我觉得时机成熟，2009年，就开了万松园二店和黄浦路店。 现在很多人来武汉，除了去户部巷过早，还要来万松园宵夜。但是你知不知道，在巴厘龙虾做起来之前，万松园晚上八点之后就没人了，跟一般地方没两样，我们是这条街上第一家做夜市的，慢慢把时间拖到10点，生意再好一点，拖到12点，过了一年半，靓靓（蒸虾）开了，老街也来了，夜市就起来了。 巴厘做了一两年后，就有人要我们开分店，我不开，龙虾市场要养，我们养了五六年，这个市场才真正起来。 我们还“养”了一批黄牛。他们就在巴厘门口等着，拿前面的号换后面的号，卖插队机会，换一个号15块，一天下来能有三、四百的收入，就坐在那儿，每个月可以收入上万，这不是我说了，我听一个黄牛自己说的，他以前在医院贩，现在专职在我这儿贩。
靓靓就开在我对面，两家生意一样好，蛮多人觉得我们有竞争，其实没有，吃靓靓的人年纪偏大，成年人居多，我们更年轻化，8090居多。我们也不怕竞争，都是亲戚，靓靓老板是我的“舅辫子”。 我们之前商量过，要不合在一起做，不行，客户有差异，我们现在相当于是双线品牌发展。 巴厘是是武汉唯一一个多样做龙虾的店，我们有二十多种口味的龙虾，包括咖喱味，产品线就是龙虾+凉菜，我不会配上炒菜火锅，要是那样的话，巴厘跟普通的餐饮店有什么区别呢？ ▼
最早卖龙虾的时候，油焖一份68块，清蒸一份50块，同样的虾放在今天卖，油焖148块，清蒸108块，你自己也有感觉，几个朋友随便吃吃，几百块没了。所以吃龙虾在今天，已经不属于大排档式的消费，它必然对环境会有要求。 我是学建筑出身的，对老房子有情结，你想啊，在闹市里前庭后院的老别墅里吃龙虾是什么感觉？ 这个房子（洞庭街分店）租下来后，我请了德国设计师，在武汉，他曾经做过“界立方”和“迷粟”，他建议我，保留老房子原有的格局，只做细节上的修饰。我唯一变过的地方就是加了露台，添了路灯和阳伞，想想看，小情侣在这儿边吃虾子边谈恋爱，挺浪漫的。从年前装修到五一开业，现在还没完工，还有好多软装没摆出来。 洞庭街（分店）最美的时间在晚上，灯光亮起来，吃完虾的客人喜欢在门前拍照，我们的迎宾，每天工作的一部分就是帮客人拍照。 网上很多人说巴厘，“在武汉最贵的老房子里开了龙虾馆”，“武汉最文艺的龙虾馆”，其实我挺高兴的，洞庭街就是一场试验，我要通过它来确定巴厘未来装修风格的走向，我用它来找感觉。 也有很多人说它的缺点，不好停车，我们是从万松园出来的呀，跟从前比，现在强太多了。 ▼ 巴厘现在有6家店，很多客人会担心，虾子会不会涨价？其实客人应该感谢我们，我们一直在压价，巴厘的价钱就是这个市场的风向标。 我们是走量的店，追求性价比。我曾经花了两年，走遍全中国的龙虾产区，什么时间哪里产的虾正当季节，全在心里。巴厘现在做出来，全国各地的龙虾样品送上门，我们的选择会更多。
我肯定是选龙虾方面的专家，但吃龙虾，我现在确实吃不了，试试样品，陪陪朋友时吃上几只，开店前几年要试菜，实在是吃得太多了。 巴厘每年3月中旬开业，开业前就陆续会有行业内的人过来参观，武汉并不是龙虾的发源地，但业内公认，巴厘是这个行业的标杆。
- “更有成就感的是，我会看很多朋友圈转的图片，吃个龙虾能带来这么快乐，我们辛苦点也值得”。 有成就感，但更有成就感的是，我会看很多朋友圈转的图片，那些在巴厘吃完虾的小姑娘，把虾壳垒起来，头挨着头在上面拍照，我每次看到都特别开心。不完全是生意，就觉得，吃个龙虾能带来这么快乐，我们辛苦点也值得。
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要说这么多年的遗憾，有一个。刚开始卖龙虾的时候，我想，等赚了钱就去巴厘岛玩玩，多美啊，巴厘龙虾的名字就从这里头来的，结果到现在，十年过去了，还是没去过巴厘岛。太忙了。 有时也会怀念只有一家店的时光，做个半年，休息了可以到处走。现在，从3月中旬最晚做到12月，放假包括新年也就四个月，我要选址确定装修方案再开店，规划是每年开新店，最终会覆盖到武汉全区域，放假比开店时，累多了。
我希望未来可以做成武汉的城市文化名片，大家来武汉就直接过来巴厘，体验一下最纯粹的武汉生活。 肯定有人好奇，巴厘这么多年，我挣了多少？这个，不方便透露，主要我也不知道。 我也不会告诉你，巴厘一天能卖多少虾。靓靓刚上过《天天向上》，他刚说完数字，审计跟着找过来，电话直接打到我这儿，数字？！这不好说，太敏感了。
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