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鹰嘴豆的药用价值和食用方法 近年来对鹰嘴豆调节血糖和血脂作用的药理学研究正在积极开展中，研究表明: 鹰嘴豆对改善糖尿病及糖尿病引起的血脂代谢紊乱具有积极意义。 1、什么是鹰嘴豆 鹰嘴豆是豆科植物，俗称“鸡豌豆”，因其籽粒形状酷似脱毛后的鸡头而得名豆质坚硬，有蜂窝状的皱纹，形似鹰头，维吾尔语称“诺胡提”。 鹰嘴豆起源于西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚，7000多年前就被驯化成功并开始种植。在阿维森纳的《药典》以及《膳食正要》《本草拾遗》等药典中均有记述，是药食同源的珍品。鹰嘴豆主要生长在新疆木垒海拔1200-1700米的天山北坡黑钙土中，天山北坡属于逆温丘陵地理环境，炎热沙漠和寒冷冰川气温对流，导致日夜温差（5-35度）变化悬殊，气候条件干旱冷凉，但日照充足，光合作用有效辐射丰富，夏季日照时数长，每年5-8月实际日照平均在10小时以上。整个生长过程完全*天山雪水的滋养，种植过程中不施化肥、不打农药、完全采用手工除草，是天然有机、绿色、无公害的特色有只有机产品。 鹰嘴豆的主茎和分枝的横截面通常呈圆形。主茎长20—100厘米，分为直立、半直立、披散、半披散四种株型。大多数品种半直立或半披散型的，一次分枝几乎从地面高度的主茎节位开始往上生出，整株看上去像小灌木。鹰嘴豆的叶片由两片托叶和一片复叶互生，长5—10厘米，由叶梗和11—18片小叶组成。叶片上均被以茸毛和腺毛，分泌苦辣味的酸性液体，有防虫作用。鹰嘴豆的花为单花序，腋生。每个花序通常由1朵小组成，有时也着生2—3朵花。每朵小花由花柄、小苞叶、花萼、花冠和雌、雄蕊组成，花柄长6—13厘米。花色有白、粉红、浅绿、蓝或紫等色。鹰嘴豆一般每株可结30—150个荚，每荚含1—2粒种子，最多3粒。鹰嘴豆籽粒状和脱毛的鹰头或鸡头，在脐的附近有喙状突起。粒色有白、浅褐、深褐、黄褐、红褐、绿色和黑色之分。种子长4—12毫米，宽4—8毫米，百粒重10—75克之间。 2、鹰嘴豆的成份： 鹰嘴豆籽粒营养含量高。每100g干籽粒约含有热量347.6千卡、水分10g、粗蛋白23g、非蛋白氮0.39g、淀粉47.3g、可溶性糖5.8g、总碳水化合物63.5g、脂肪5.3g、粗纤维6.3g、食用纤维19g、灰分3.2g、磷342.9mg、维生素含量42mg，高于大部分豆类。另外，鹰嘴豆中钙、铁、镁、锌、铜等微量元素含量也很高，其中铁的含量达47mg，比其他豆类高出90％。 3、鹰嘴豆的药用、保健作用 这对降低血清脂水平、降低胆固醇、加强中老年人中枢神经系统的抑制和心血管的保护有很大作用，对高血压、心脏病有疗效。经现代科学分析，鹰嘴豆含有人体必须的8种氨基酸，其含量高出燕麦2倍以上，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强骨健身有很大作用。它含有人体本身不能合成的但又是人体必需的亚油酸以及纤维素，亚油酸是衡量食用营养价值的重要标志之一，是抑制糖尿病的主要成分之一；纤维素则有降低血糖、胆固醇作用，因而常食鹰嘴豆有助于治疗糖尿病。鹰嘴豆所含硫氨基酸也是鹰嘴豆蛋白质的第一限制性氨基酸。在鹰嘴豆所含的脂肪中，大多是对人体有利的不饱和脂肪酸，鹰嘴豆籽粒中所含的抗营养物质较少。鹰嘴豆的药用功能广泛，具有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等作用，特别对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。 国外对鹰嘴豆的药用功能研究成果丰富，早在1956年就已证明使用鹰嘴豆能成功地治疗70多种严重营养不良疾病。鹰嘴豆茎、叶、荚上都有腺体，这些腺体的分泌物，在医药上可以医治支气管炎、粘膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、毒蛇咬伤、中暑等疾病，还能降低血液中的胆固醇含量。籽粒能防治胆病，作利尿剂、催乳剂，治疗失眠、预防皮肤病等。 鹰嘴豆在医药方面的应用已经有2000多年的历史。中医认为：鹰嘴豆性味甘平，无毒，具有补中益气、温肾壮阳、消渴、解血毒、润肺止咳、强身健体、增强记忆力等作用。“特别是对糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管、疾病、支气管炎、黏膜炎、痢疾、肠胃胀气等的预防和辅助治疗均有非常明显的功效。此外鹰嘴豆还含有丰富的抗炎功能因子，有炎症的人可以多喝点鹰嘴豆粥”。（中国中医研究院博士 庄乾竹） 1.降低血糖 鹰嘴豆中含有多种营养素和物质，其中胰蛋白酶抑制物可以延迟机体对糖分的吸收，保持糖含量的稳定性，这可能是使血糖降低的原因之一。 鹰嘴豆所含的矿物质Zn具有调节脂质的代谢功能;丰富的油酸和亚油酸，是人体不能自行合成的不饱和脂肪酸，纤维素含量也很高，两者均有调节血糖、降低血脂的作用。 鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。 对鹰嘴豆营养性成分和非营养性成分进行了降血糖实验研究，发现鹰嘴豆的蛋白质和淀粉类营养成分没有降血糖的作用，而其70%乙醇提取物和水提物具有明显降血糖活性，对这两部分的化学成分分析发现其含有较多的皂苷类成分，因此推测皂苷类成分为鹰嘴豆降血糖的活性成分。 四氧嘧啶是一种特异性胰岛β细胞毒剂，能选择性破坏胰岛β细胞，使胰岛广泛退变坏死而引起实验性糖尿病。侯水薇等通过实验发现鹰嘴豆能使高血糖小鼠的血糖、血脂显著下降，说明受试样品中可能含促进胰岛β细胞再生，改善机体代谢等的功能性成分。 董晓全等分别对正常小鼠、肾上腺素高血糖小鼠和四氧嘧啶糖尿病小鼠灌胃 4 个提取部位， 1周后测定血糖值和肝糖原含量。结果显示鹰嘴豆提取部位Ⅲ可显著性降低正常小鼠和肾上腺素高血糖小鼠的血糖值，对四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖无作用，可见，鹰嘴豆提取部位Ⅲ在降血糖筛选实验中作用最显著。 2.降低胆固醇 维生素、烟酸有降低人体血脂和胆固醇的作用。动脉硬化的最大原因是胆固醇或血栓积存，使血管狭窄，血液循环不畅。鹰嘴豆中分离出一种成分，能促进维生素C 缺乏的豚鼠生长，其作用与橙皮苷相似。 鹰嘴豆所含的黄酮具有降血压，软化血管的效果，而且多食鹰嘴豆能促进ATP合成，抑制胆固醇的合成。 arma研究发现鸡豆黄素A 能降低高脂血症白化鼠的血脂水平及膳食诱导的高胆固醇血症鼠的胆固醇水平。Gopalan等研究证明，鸡豆黄素A和鹰嘴豆饮食可使膳食诱导的高胆固醇血症兔的血清胆固醇明显降低，对防止动脉粥样硬化的形成具有保护效应 3.降血脂防止动脉硬化： 近年来的研究发现许多中药具有防治高脂血症和动脉粥样硬化作用，其机制大致有几个方面:降低血脂，调整脂代谢;抑制脂质的过氧化，保护内皮细胞结构与功能等。何桂香等从实验观察到鹰嘴豆异黄酮提取物对高脂乳剂引起的体内过氧化物水平升高具有明显拮抗作用，表现在升高肝脏SOD活性，减少肝脏中脂质过氧化物丙二醛含量。推测鹰嘴豆异黄酮提取物的降血脂机制可能是抑制脂质过氧化，提示鹰嘴豆异黄酮用于预防和治疗高脂血症具有一定意义。 研究表明，从鹰嘴豆分离出一种成分，能促进维生素Ｃ缺乏的豚鼠生长，其作用与橙皮苷相似。大鼠食用其鹰嘴豆分离出的脂质，能明显降低食饵性高胆甾醇血症的血清脂质，包括游离胆甾醇、胆甾醇脂、磷脂及三酸甘油酯等，肝组织脂质含量亦显著降低，粪便中排出的胆甾终末产物则增加，作用原理可能是增加胆甾醇终末产物的排泄。 Siddiqui 等研究发现鹰嘴豆饮食对于高脂血症鼠的降脂机制归因于鸡豆黄素A 和芒柄花黄素的降脂作用。 刘金宝（2005）研究表明，鹰嘴豆具有广泛的生理活性，如防癌、降血脂、保护心血管功能等，这些功效均与其活性成分异黄酮有关，鹰嘴豆中异黄酮主要为鸡豆黄素A (Biochanin2A)、芒柄花黄素( Formononetin)，据干预实验研究表明其具有降血脂作用 。 刘金宝（2005）观察鹰嘴豆异黄酮提取物(CI) 对高脂血症小鼠血脂的影响。结果表明，高脂乳剂灌胃后，HC 组血清TC、TG水平较NC组明显升高(P<0.01)，HDL-C明显降低(P<0.01)。CI中、高剂量组和阳性对照组血清TC水平较HC组明显降低(P<0.05-0.01)；CI各剂量组、阳性对照组血清TG水平较HC组有降低趋势，但各剂量组间差异无统计学意义，HC组与阳性对照组相比差异有统计学意义(P<0.05)；CI中、高剂量组和阳性对照组HDL-C较HC组明显升高(P<0.05-0.01)，高剂量组与阳性对照组比较差异有统计学意义(P < 0.05)。CI对小鼠实验性高脂血症有较好的预防作用，尤其以降低TC的作用最为明显。 肖辉（2005）研究鹰嘴豆精粉对高脂大鼠的血脂代谢的影响。结果表明，给予含鹰嘴豆精粉高脂饲料4 周后，高脂饲料喂养大鼠血清胆固醇明显降低，低剂量还可以明显降低血清低密度脂蛋白和甘油三酯，差异有统计学意义。根据《保健食品功能学评价程序和检验方法》调节血脂作用评价标准，鹰嘴豆具有调节血脂作用。 侯水薇（2005）以新疆地产的鹰嘴豆为受试样品，用高血糖模型小鼠研究鹰嘴豆调节血糖和血脂的作用。选取27 只健康小鼠并随机分为三组: 对照组，鹰嘴豆低剂量组(10g/kg/d)，鹰嘴豆高剂量组(20 g/kg/d)，将鹰嘴豆粉与普通饲料混合，喂养12天后，测定其空腹血糖、血清胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)含量，并对所得数据进行统计学处理，以此来作为对鹰嘴豆调节血糖血脂的功能评价。结果表明，鹰嘴豆对高血糖小鼠具有很好的降糖和降血脂作用，对预防糖尿病及其并发症具有积极意义。 4.抗氧化延缓衰老 李艳红等通过D-半乳糖连续颈部注射制作亚急性衰老的小鼠模型，采用生物化学方法检测各组小鼠血清、心脏和肝组织匀浆中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱苷肽过氧化物酶（GSH-Px）的活力及丙二醛（MDA）的含量。结果 D-半乳糖致衰小鼠 SOD 活力、GSH-Px 活力均明显下降，MDA含量明显上升，与正常小鼠比较差异显著；不同剂量的鹰嘴豆蛋白酶解物灌胃给药后均能提高小鼠血清、肝脏和心脏组织中的 SOD 和 GSH-Px，同时降低血清、心脏和肝脏组织中 MDA 浓度；其效果与VE 效果相当。标明鹰嘴豆蛋白酶解物能显著提高亚急性衰老小鼠的抗氧化能力，尤以高剂量组效果最好，具有一定延缓衰老的作用。 具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。 5.其他 鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。 鹰嘴豆芽素Ａ等异黄酮成分具有抗胃溃疡和骨质疏松症等作用。 做法一:鹰嘴豆烩蘑菇 原料：煮熟的鹰嘴豆1杯（前一天晚上浸泡,） 3个白蘑菇（双鲍菇）半杯西红柿丁儿半勺橄榄油适量盐新磨的胡椒（或是辣粉） 做法： 1、蘑菇每个切4块；锅里放油，放西红柿丁、蘑菇还有事先煮好的鹰嘴豆，中火炖5分钟；如果干的话可以加一点水。 2、出锅前放盐和少许胡椒（或是辣椒粉）就好了。 做法二:鹰嘴豆酱： 食材：鹰嘴豆1杯事先泡好煮熟，蒜瓣2颗 调料：柠檬（榨汁）2个，盐适量，芝麻酱20克，橄榄油100克，香菜（碎）适量，辣椒粉随意 做法：1.将鹰嘴豆、蒜瓣、柠檬汁、盐和芝麻酱一起倒入食物搅拌机中打成泥状。2.倒入盘中，淋上橄榄油，按照个人口味撒上香菜碎叶和辣椒粉即可。 做法三:鹰嘴豆南瓜汤 原料：南瓜、白蘑菇、鹰嘴豆（需事先泡好煮熟）、扁豆、牛肉汤 调料：橄榄油、胡椒粉、盐 做法：1．把南瓜切小块、蘑菇切片，扁豆切小段。2．把所有蔬菜用油翻炒几下后，加入水、牛肉汤和鹰嘴豆煮炖。3．出锅前加入盐、胡椒粉。 鹰嘴豆食疗功效 功效：补中益气，温肾壮阳，主消渴，解面毒，润肺止咳。 食用方法：做米饭、抓饭、煲汤、煲粥、与各种鸡、鱼、肉类同煮等。因其豆质坚硬，食用前应先用温水浸泡10-20个小时。 针对对不同症状的食疗： 1、 对补肾、夜尿频多等有明显食疗效果 鹰嘴豆二两、生姜一片、枸杞、核桃仁、乳鸽一只，可适量加入人参果提高免疫力，一星期煲两次，效果很好。 2、 对胆固醇、血糖、血脂过高有明显的食疗效果 鹰嘴豆二两左右，黄芪、党参、绿木耳（柳花菜）适量，加入瘦肉老火煲汤。 3、 对润肺止咳、祛湿有一定食疗效果 鹰嘴豆二两左右，人参果、枸杞、销阳、红枣、百合干适量，瘦肉，煲老火靓汤。 4、 鹰嘴豆八宝粥 配料：鹰嘴豆、糯米、人参果、葡萄干、核桃花，巴旦木、百合、红枣。 做法：将泡好的鹰嘴豆、糯米、红枣、葡萄干、核桃花、巴旦木、百合、红枣加入锅内，加水烧开，小火慢熬。 营养：此粥入口滑糯，甜而不腻，色泽明艳、对增强食欲、润肺止咳等有滋补食疗效果。 5、 增强儿童智力发育和促进骨骼生长 鹰嘴豆、人参果、百合干、红枣、核桃花等果仁煮八宝粥。 6、 鹰嘴豆珍珠肉 配料：带骨羊肉、胡萝卜、鹰嘴豆、肉苁蓉、藏灵芝、洋葱、盐。 做法：（1）将带骨羊肉、红心萝卜切成大块。（2）将羊肉放入锅中加入适量水煮沸，撇去表血沫。（3）加入生姜，鹰嘴豆等,用文火慢炖。至羊肉烊熟时加入洋葱适量，盐少许既可。 营养：清炖羊肉香而不油，对驱寒暖胃，腰膝酸痛，风湿等明显食疗效果 鹰嘴豆品种 新疆鹰嘴豆主要有两个品种：卡布里和迪西，两种豆子功效营养区别不大，主要是外形口感的不同 迪西，外表棱角分明，褐色，皮厚，价格较低，供应低端市场 卡布里，形状圆，上面有个尖尖的嘴，颜色白，皮薄，价格较高，供应高端市场。现在市场上将卡布里鹰嘴豆按大小进行了分级： 特大级 直径 5mm以上 中大级 直径 3到5mm 小 级 直径 3mm以下 鹰嘴豆的食用方法http://www.cndzys.com/yinshi/shicai/210141.html文章导读对于鹰嘴豆可能有些人是比较熟悉的，当然还有些人就是不了解的了。没关系，下面我来给大家介绍一下鹰嘴豆吧。顾名思义，鹰嘴豆是一种长相类似于老鹰嘴巴的豆子。说到豆子，大家应该是不陌生的，大家都知道豆子是一种含有丰富蛋白质的食物，含有极高的营养物质，是人们口中常说的豆制品的代表。豆子的用途很广，营养早餐的代表豆浆就是由豆子加工制作而成的。
鹰嘴豆也是一种豆子，那么就是说鹰嘴豆中也含有人体所需要的蛋白质等等等营养物质。经常吃鹰嘴豆的人，身体一定是很健康的。鹰嘴豆的食用方法也有很多，那么接下来我就来告诉大家关于鹰嘴豆的食用方法吧，请大家听我一一道来。 1.用水泡开,煮熟后与切碎的咸菜同炒,很下饭. 2.煮粥. 3.用水泡开,煮熟后烧肉,炖汤均可. 新疆野生土长，长得象老鹰嘴，也叫诺胡提豆。 吃它的好处是：补钙(含量比黄豆高)、富含VC、VB、蛋白质、粗纤维、硒、铬等，有“粗粮中的粗粮”之美誉。特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。 吃法：同奶粉，开水即冲即饮 食用方法:(先用温水泡至12小时左右)在用于烧粥、煲汤。 营养成分：含有人体易吸收的八种氨基酸及钙、铁维生素B1、B2、维生素C、E等药用价值：鹰嘴豆对与治疗糖尿病、各种肺炎、消化不良、身体瘦弱、皮肤病等均有良好效果。因此被称为“保健品中一枝花” 看了上面的文章想必大家对于鹰嘴豆的食用方法这个问题心里应该已经有了最满意的答案了吧?鹰嘴豆的价值不仅仅体现在食用方面，在具有一定的药用价值。对于一些缺钙的老年人和青少年是再好不过的补钙食品了。大家不要犹豫了，赶紧向厨房进发吧，美食在向我们招手。 鹰嘴豆的功效与作用及食用方法http://bbs.dzwww.com/thread-37875242-1-1.html
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