芒果戚风

 

《超Q润戚风》里提到，有些水果如凤梨、芒果、奇异果、木瓜等富含蛋白质分解酵素，

若将这些水果直接加入，鸡蛋中所含的蛋白质会被加水分解，导致蛋白霜消泡。

所以最好先进行加热处理，破坏蛋白质分解酵素，或者使用罐头水果。

 

在看到这些之前，我就做过芒果戚风，而且是将芒果泥加在蛋黄糊里，

没感觉到明显的消泡，但色彩不是很满意，淡黄，不够鲜艳，所以一直没发在博客。

后来翻看手中的几本戚风蛋糕书，发现都是用芒果干。

用芒果干就比较讨巧，一来可以避免上面所说的消泡问题，

二来色彩也比较漂亮，液体用牛奶或椰浆，白白的蛋糕体里点缀点点黄色。

（估计天使蛋糕体里加黄色的芒果粒，会更漂亮。）

 

不过，我还是不甘心，想再尝试一下用新鲜芒果做戚风的效果。

于是在这个芒果季，果断行动！

 

先将芒果切成小小的丁状，

牛奶戚风的方子，

二糊混合好之后加入芒果丁，

混合，好，没有消泡!

一个小时的烤制，嗯，膨发正常！

傍晚烤好，出炉倒扣，耐心地等到第二天早上，

胖胖的蛋糕，看着就让人心欢喜啊，

特意找出以前淘的蛋糕盘，给它来个艺术照。

切开看组织，果然没让我失望，

虽然没有经过任何事先处理，果粒分布还是比较均匀的。

 

好吧，试验效果，灰常满意！

  

芒果戚风原料（20cm中空活底模）：

植物油80克，牛奶80克、盐1-2克、低筋面粉120克、蛋黄6个，

蛋白6个、细砂糖80克

芒果肉 60克（切小丁）

（我用的是中大型鸡蛋，连壳重60-65克）

 

 

做法：

1.准备原料，糖称好，低粉称好并过筛。

芒果去皮取肉、切成3-4毫米见方的小丁（切法点 这里 ，刀法要更细）。

 

 

2.在一个盆里放入牛奶和植物油，用手动打蛋器搅拌合使二者融合，呈米汤样，

加入盐和低粉，用刮刀大致混合均匀。

再加入蛋黄，用刮刀混合均匀。

 

3.打发蛋白（此时可开始预热烤箱）：

先用低速打至起大泡，分次加入砂糖，直至打到湿性发泡（打蛋器提起，大弯尖）。

 

4.二糊混合：

用刮刀取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用手动打蛋器大致搅匀。

将上面的糊倒至蛋白盆中，用刮刀以捞底的方式、大致混合均匀。

 

5.加入芒果丁，继续用刮刀以捞底的方式，直至混合均匀。

 

 

蛋白打发程度及其它步骤的详细过程图，请移步 再说戚风&清水戚风。

6.倒入模具，不用刻意抹平。将模具在桌面上轻摔两下，震出大气泡。

 

7.置于烤箱最低层，150度，60分钟。

 

8.出炉后，倒扣放凉。

 

 

看成品内部，芒果粒分布还是比较均匀的：