浇汁茄块的做法

浇汁茄块的做法详细介绍

 

浇汁茄块的简介及特色

色泽红亮，茄块外焦里嫩，鲜香可口。

分类标签：私家菜止血调理食谱动脉硬化食谱胃炎食谱水肿食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 焦溜
食材明细
茄子
大蒜(白皮)15克	植物油40克
盐2克	白砂糖10克
淀粉(豌豆)8克	辣酱油25克
姜5克	甜面酱20克
味精1克

浇汁茄块的做法详细步骤

1.将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，拍碎切末。
2.将蒜末、姜末放同一碗内，加精盐、白糖、辣酱油、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）和味精，调匀味汁。
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入茄块，炸至金黄色，捞出沥油装盘。
4.将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，倒入甜面酱，炒出香味时倒入调好的味汁，开锅后浇在盘中茄块上即可上桌供食。

浇汁茄块的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约400克。