【薄荷冰淇淋】浓郁的天然风味

【薄荷冰淇淋】浓郁的天然风味

(2015-06-05 08:29:40)

【薄荷冰淇淋】似乎说她是薄荷冰淇淋有少许的尴尬，没有薄荷的蓝绿色，但确有超级浓郁的薄荷风味，真材实料的薄荷叶榨汁取用，清凉的味觉体验，一定是真真切切的。当然，大家常见的薄荷冰淇淋是蓝绿色，薄荷酒、薄荷糖浆勾兑而成的，也有浓郁的薄荷风味，相比而言，这款冰淇淋更大的优点：取材完全天然

英式奶油酱：简单说就是蛋奶糊经小火烹煮至摄氏83°，形成较为浓郁、质地细腻、光滑的蛋糊为准则！很多的冰淇淋都是以英式奶油酱为基础制作的，也有无蛋版的清爽冰淇淋，也有打发鲜奶油的水果冰淇淋，也有意式、法式冰淇淋等等。这款薄荷冰淇淋就是从英式奶油酱演变而来。

英式奶油酱与83摄氏度

操作英式奶油酱特别要注意：蛋糊混合物在加热至83摄氏度时，需不停地搅拌（不停的搅拌，特别是后续部分），锅内温度升高后液体循环变差，只有不停的搅拌才能避免混合物分离呈现颗粒状（也就是大家通常看到煮过了的蛋黄糊变成了蛋花），在这种情况下，你的蛋糊是无法再继续使用。

如何判断温度：温度计，这是比你的经验还要准确100倍的工具。如果手边真的没有温度测量工具，观察很重要，在温度达到83摄氏度时，木铲或刮刀舀起蛋糊，用手指划过表面，形成光滑稳定的一条线，不会很快消失就可以了。

（请参照步骤图9）

【薄荷冰淇淋】

原料|

英式奶油酱：

蛋黄5颗

牛奶400ml

鲜奶油120ml

细砂糖100g 

香草豆荚一根

薄荷汁：

薄荷叶一把

水少量

取薄荷汁30ml（与英式奶油酱混合）

装饰：

坚果碎

巧克力碎

做法|

1.准备所有原材料

2.薄荷叶洗净，浸泡在水中备用

3.英式奶油酱| 牛奶、鲜奶油、香草豆荚对剖取出的香草籽与香草豆荚皮放入一个小锅中，小火加热

4.英式奶油酱| 细砂糖与蛋黄放入一个大碗中

5.英式奶油酱| 牛奶混合液煮至锅内壁边缘开始冒小泡关火

6.英式奶油酱| 手动打蛋器搅打蛋黄与细砂糖

7.英式奶油酱| 细砂糖与蛋黄充分混合均匀，颜色略微变白

8.英式奶油酱| 取一个容器过滤出牛奶混合液中的香草豆荚皮

9.英式奶油酱| （漏拍了一步骤：1>牛奶混合液缓慢倒入细砂糖蛋黄中，一边加一边用蛋抽搅拌，一点点缓慢的加入，并且充分混合均匀 2>混合物倒回锅中，最小火加热，一边加热一边不停的搅拌，这一步很重要，需不停地搅拌使锅内蛋糊温度保持一致，防止蛋黄凝固，熬煮失败）蛋黄糊加热至摄氏83°，放入冰水中静置，快速降温

10.薄荷叶沥干水放入料理机中，加入少许水搅打（水的用量尽量越少越好）

11.搅打完成的薄荷汁，会有一点点氧化，这是无法避免的，取30ml薄荷汁用

12.薄荷汁加入英式奶油酱中，搅拌均匀

13.混合液再次过滤

14.冰淇淋桶提前放入冰箱冷冻后使用，开启冰淇淋机器，倒入混合液，开始制作

15.冰淇淋机器工作25-30分钟后，软绵可口的软质冰淇淋已经做好，拌入坚果与巧克力碎，盛出放入冰箱冻硬后挖取食用