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《本草纲目》有“蜀黍北地种之，以备粮缺”，古称“蜀黍”的高粱起源于非洲，口感涩，质感粗，淀粉含量高，适宜酿酒。 汾酒的酿酒原料来源于晋中平原和吕梁地区的特产，即无任何污染的“一把抓”的优质高粱。使用大麦，豌豆制成的“青曲”为糖化发酵剂，以巧妙的方式流淌出一股股清香，散播着醇香和甘甜！ 区域水源文化 对于酿酒业而言，水是酒之血，曲是酒之骨。汾酒用800米深的地下泉水为酿造用水。地层中锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁、镁元素含量高。不仅利于酿酒，且这种水质，本来就是对人体有益的天然优质矿泉水，对人体有着医疗保健作用。 1933年，著名的酿造专家方心芳来到杏花村考察时，曾对水源进行了分析化验，认为杏花村泉水水质极佳，用以酿酒，酒质必良。 独特酿造文化
“人必得其精、曲必得其时、器必得其洁、火必得其缓、水必得其甘、粮必得其实、缸必得其湿、料必得其准、工必得其细、管必得其严”，这是著名的汾酒酿造七大秘诀。 上佳的水源、无污染的原料、加上酿造秘诀、再加上“清蒸二次清，固态地缸分离发酵，清字当头，一清到底”的传统操作工艺，成就了杏花村汾酒的美味与特色，酒液晶亮、清香幽雅，醇净柔和，饮后余香。 干净的养生文化 时值今日，大家都在谈各种养生。其实让自己身心“干净”是最简单最朴素的养生…… 国家规定：每升白酒甲醇含量，不得超过0.4克，汾酒却只有0.064克；铅含量国家规定不得超过0.001克，汾酒只有0.00004克，达到国际先进水平。酒中有益物质总脂含量，国家标准中每升含量不得少于2克，而汾酒达到4.4克。酒在《本草纲目》中实为“药”，具有行气血，活经络的作用，汾酒亦如此。 独特的品鉴文化 学习酒水品鉴的时候，通常在明亮处用眼睛正视与俯视，轻轻摇动酒杯，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况，仔细观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。一般来说，香味越重的酒龄越短，因为随着时间的推移，窖藏过的酒经过时间的老陈，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。 喝少量于口中，使酒液接触舌尖、舌边、并平铺于舌面与舌根，全面接触味蕾，然后再鼓动酒液，使之接触口腔内各部位；品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽等各方面的情况。2—3秒后将酒缓缓吞下，然后将酒气从鼻腔呼出，以判断酒的回味及刺激性等情况。 汾酒具有“酒液晶莹透亮，口感绵甜丰满，清香味美，纯正爽口，余味悠长，是清香型白酒的典型代表”。 精神世界的诗酒文化 中国是一个以诗传世、盛产名酒的古国。从很早时代起，诗与酒就交织在一起，结下了不解之缘，从而形成了独具中国特色的“中国诗酒文化”。 古往今来，在中国诗酒文化形成的过程中，涌现出许多传诵至今的佳话。 “清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”诗借酒神采飞扬，酒借诗醇香飘逸，相映生辉，形成绚烂的文明景观。(通讯员 冯文静) |
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